"Me encanta el contraste de texturas, desde los nabos cremosos hasta las chalotas crujientes", dice Food Network Star Ina Garten sobre esta deliciosa guarnición. ¿Preparas esto para tu próxima fiesta? El día anterior, cocine y triture los nabos y dore la chalota. Vuelva a calentar los nabos antes de que se sirva la cena y sus invitados se lo agradecerán después. Siga leyendo para conocer la receta.
RELACIONADO: Michelle Obama muestra sus movimientos de baile inspirados en las verduras en "¿Nabo para qué?" Vino
Puré de nabos amarillos con chalotes crujientes
Para 6
Ingredientes:
1½ tazas de aceite de oliva ligero o aceite vegetal
3 cucharadas de mantequilla sin sal
5-6 chalotas, peladas y cortadas en rodajas finas
2 nabos amarillos grandes (colinabos), aproximadamente 4 libras de sal kosher
1 taza de leche entera
6 cucharadas (¾ barra) de mantequilla con sal
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
Direcciones:
1. Caliente el aceite y la mantequilla sin sal en una cacerola a fuego medio-bajo hasta que alcance los 220 ° F (use un termómetro para dulces para medir, dice Garten). Reduzca el fuego a bajo, agregue los chalotes y cocine hasta que estén dorados, de 30 a 40 minutos. La temperatura debe permanecer por debajo de 260 ° F. Revuelva las chalotas de vez en cuando para asegurarse de que se doren uniformemente. Retirarlos del aceite-mantequilla con una espumadera, escurrir bien y extender sobre toallas de papel para que se enfríen. Una vez que las chalotas se hayan secado y crujiente, se pueden tapar y almacenar a temperatura ambiente durante varios días.
2. Pele los nabos para quitar la piel cerosa y córtelos en generosos trozos de 1 pulgada. Colóquelos en una cacerola con agua hasta cubrir y agregue 1 cucharadita de sal. Lleve a ebullición y luego baje el fuego a fuego lento; tape y cocine hasta que los nabos se puedan perforar fácilmente con un cuchillo de cocina, aproximadamente 35 minutos. Drenar.
3. En una cacerola aparte, caliente la leche y la mantequilla salada a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita y la leche comience a hervir a fuego lento.
4. Haga puré de nabos en varios lotes en un procesador de alimentos equipado con la cuchilla de acero. Con el motor en marcha, agregue la mantequilla derretida y la leche en un flujo constante. Los nabos deben quedar lisos.
5. Regrese el puré a la cacerola, sazone con 1 cucharadita de sal y pimienta y vuelva a calentar, revolviendo a fuego medio. Sirva bien caliente, espolvoreado generosamente con chalotes crujientes.
RELACIONADO: Nuestras recetas de otoño favoritas