Para Food Network la presentadora Ina Garten, su genial interpretación de un pavo asado tradicional resuelve el desafío de no cocinar demasiado la carne para asegurarse de que el relleno esté completamente caliente, a su manera, ambos se cocinan uniformemente. "Además, todo el mundo pide carne blanca y mi versión consiste en una pechuga entera en mariposa". Siga leyendo para conocer la receta.
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Rollo de pavo asado
Sirve: 6–7
Ingredientes:
¾ taza de higos secos grandes cortados en cubitos, sin tallos
¾ taza de arándanos secos
½ taza de Calvados, brandy de manzana francés o brandy regular
4 cucharadas (½ barra) de mantequilla sin sal
1½ tazas de cebollas picadas
1 taza de apio cortado en cubitos de ½ pulgada
¾ lb de salchicha de cerdo, sin tripa (mezcla dulce y caliente)
1½ cucharada de hojas de romero frescas picadas
3 cucharadas de piñones tostados
3 tazas de mezcla de relleno condimentada con hierbas de Pepperidge Farm
1½ tazas de caldo de pollo, preferiblemente casero
1 huevo extra grande, sal kosher batida y pimienta negra recién molida
1 pechuga de pavo entera (2 mitades), deshuesada y con mariposas (5 libras)
3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
Direcciones:
1. Coloque los higos y los arándanos en una cacerola pequeña y vierta el Calvados y ½ taza de agua. Lleve la mezcla a ebullición a fuego medio; baje el fuego y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Retirar del fuego y dejar de lado.
2. Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén grande (de 12 pulgadas) a fuego medio. Agrega las cebollas y el apio; saltee hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue la salchicha, desmenuza en trozos pequeños con un tenedor y saltee, revolviendo frecuentemente durante 10 minutos, hasta que se dore y esté cocida. Agrega los higos y los arándanos con el líquido, el romero picado y los piñones; cocine por 2 minutos más. Raspe los trozos marrones con una cuchara de madera.
3. Coloque la mezcla para relleno en un tazón grande. Agregue la mezcla de salchicha, caldo de pollo, huevo, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta; revuelva bien. (El relleno se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador durante la noche). Precaliente el horno a 325 ° F. Coloque una rejilla para hornear en una bandeja para hornear.
4. Coloque la pechuga de pavo en mariposa con la piel hacia abajo sobre una tabla de cortar. Espolvoree la carne con 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta. Extienda el relleno en una capa de ½ pulgada de espesor sobre la carne, dejando un borde de ½ pulgada en todos los lados. No amontone el relleno o el pavo será difícil de enrollar. (Coloque el relleno sobrante en una fuente para gratinar con mantequilla; hornee durante los últimos 45 minutos de asado junto con el pavo.) Comenzando por un extremo, enrolle el pavo como un rollo de gelatina y meta cualquier relleno que intente escapar por los lados. Ate el asado firmemente con hilo de cocina cada 2 pulgadas para hacer un cilindro compacto. Coloque la pechuga de pavo relleno con la costura hacia abajo en la rejilla de la bandeja para hornear. Unte con mantequilla derretida, espolvoree generosamente con sal y pimienta y ase durante 1 – 2 horas, hasta que un termómetro para carne colocado en el centro marque 150 ° F (pruebe en algunos lugares). Cubre el pavo con papel de aluminio y déjalo reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
5. Corte rebanadas de ½ pulgada de grosor y sírvalas tibias con el relleno extra.
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