Los chicos de la ciudad natal Andrew Ticer y Michael Hudman son famosos por su comida sureña de influencia italiana en Cerdo y maíz en Memphis, Tennessee. Aquí, los chefs dan a las zanahorias asadas el tratamiento de barbacoa con un aromático espresso endulzado con sorgo, un clásico grano sureño que se utiliza para hacer siropes. "Nos encanta su sabor herbáceo y herbáceo", dice Hudman, quien recomienda usar la marca Muddy Pond ($ 8/16 f l. onz.; old-mill.com). (¿Le falta sorgo? Puedes sustituirlo con jarabe de arce).
Sirve: 6–8
Tiempo Total: 1 hora, 10 minutosTiempo activo: 40 minutosAdelante: Frotar (hasta 1 semana), salsa de sorgo (hasta 3 días)
Ingredientes:
Espresso Rub
1 cucharadita de espresso molido ½ cucharadita de chile en polvo ½ cucharadita de azúcar morena ¼ cucharadita de comino molido ¼ cucharadita de cilantro molido ½ cucharadita de salSalsa de sorgo
¼ taza de sirope de sorgo (o sirope de arce) 2 hojas de salvia fresca ½ lima, en jugo, más ralladura para decorar 1 cucharada de mantequilla sin sal Sal y pimienta negra recién molidaZanahorias
16 zanahorias grandes, peladas 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 2 cucharadas de mantequilla sin sal 8 dátiles picados Sal y pimienta negra recién molida 2 cucharadas de hojas de perejil 1 cucharada de jugo de limón
Para untar espresso:
Combine todos los ingredientes en un tazón pequeño; dejar de lado.Para salsa de sorgo:
1. Combine el jarabe de sorgo, la salvia y 2 cucharadas de agua en una cacerola pequeña. Llevar a ebullición a fuego medio-alto; deje cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca casi a la mitad, de 3 a 4 minutos.
2. Retire del fuego, luego agregue el jugo de limón, la mantequilla y la sal y pimienta al gusto. Deje reposar 10 minutos; quitar la salvia.Para zanahorias:
1. Ponga un recipiente con agua helada a un lado. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal a fuego alto. Agrega las zanahorias al agua hirviendo; cocine hasta que apenas estén tiernas, 2-3 minutos.
2. Transfiera las zanahorias al baño de hielo; déjelo reposar 20 segundos. Retirar a una toalla limpia y secar.
3. Mientras tanto, caliente una sartén grande de hierro fundido a fuego medio. Agrega el aceite de oliva y la mantequilla; Deje cocinar hasta que la mantequilla haga espuma, aproximadamente 1 minuto. Cocine las zanahorias en tandas, agregando la mitad de las zanahorias y la mitad del exprés frotado a la sartén. Cocine, volteando las zanahorias una vez, hasta que estén caramelizadas, alrededor de 6 a 8 minutos. (No dé la vuelta a las zanahorias con demasiada frecuencia o no se caramelizarán). Repita con las zanahorias restantes y el espresso.
4. Regrese el primer lote de zanahorias a la sartén, luego agregue las fechas. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los dátiles se ablanden, aproximadamente 1 minuto. Alejar del calor; sazone al gusto con sal y pimienta. Transfiera las zanahorias y los dátiles a un plato; cubra con los jugos de la sartén. Vierta la salsa de sorgo sobre las zanahorias; decorar con ralladura de lima.
5. Combine el perejil, el jugo de lima y una pizca de sal en un tazón pequeño, luego vierta sobre las zanahorias.