Recetas saludables de verano de Rebecca Taylor

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Rebecca Taylor puede tener una nominación a la CFDA bajo su cinturón y docenas de celebridades que mueren por ser vestidas por ella (el club de fans incluye Olivia Palermo, Emma Roberts, y Taylor Swift), pero en su encantadora casa en Shelter Island, Nueva York, ella es solo mamá. "(Mi esposo) Wayne y yo nos volvemos muy tradicionales en nuestros roles aquí: cocinar y limpiar para mí, césped y basura para él", dice en broma. "Es realmente la perfección".

La diseñadora se toma muy en serio su papel de jefa de cocina, preparando comidas saludables y deliciosas para su prole. Cuando llega el verano, la familia y sus amigos suelen cenar debajo de un roble antiguo y luego asan malvaviscos en la hoguera que el clan de Taylor cavó. "Una casa en la playa debe ser casual", insiste.

Taylor compartió con nosotros tres de sus recetas favoritas de todos los tiempos. Lleve un poco del estilo veraniego de ensueño de Rebecca a su mesa con su ensalada de zanahoria y aguacate, mazorcas de maíz con cilantro y mantequilla de lima, y ​​merengues cubiertos con duraznos.

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Tiempo activo: 30 minutos
Tiempo Total: 1 hora, 15 minutos
Sirve: 4

Ingredientes

3 dientes de ajo pelados
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de hojas frescas de tomillo
¼ de cucharadita de pimiento rojo triturado
Sal y pimienta negra
1 cucharada de vinagre de vino tinto
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida
1 libra. zanahorias pequeñas a medianas, peladas
1 naranja, cortada a la mitad
1 limón cortado por la mitad
2 aguacates, sin hueso, pelados y cortados en rodajas finas
1½ tazas de brotes de rábano ligeramente empaquetados u otros brotes
Crema agria, para servir
3 cucharadas de pepitas tostadas

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Direcciones

1. Precaliente el horno a 400ºF. En un procesador de alimentos pequeño, triture el ajo hasta obtener una pasta con comino, tomillo, pimiento rojo, 1½ cucharadita de sal y ¾ cucharadita de pimienta. Agregue vinagre y 2 cucharadas de aceite; mezclar bien.
2. Coloque las zanahorias en una fuente para hornear y esparza la pasta de especias encima. Coloque las mitades de naranja y limón, con el lado cortado hacia abajo, sobre las zanahorias. Ase hasta que las zanahorias estén tiernas y comiencen a dorarse, de 40 a 45 minutos.
3. Con unas pinzas, coloque las zanahorias en una fuente para servir. Con un paño de cocina para protegerse las manos, exprima el jugo de las mitades de naranja y limón tostadas en una taza medidora. Debería tener aproximadamente ¼ de taza de jugo. Batir las 2 cucharadas de aceite restantes y sazonar con sal y pimienta para hacer un aderezo.
4. Coloque las rodajas de aguacate sobre las zanahorias, luego esparza los brotes encima. Rocíe con el aderezo y cubra con cucharadas de crema agria y una pizca de pepitas.

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Tiempo Total: 30 minutos
Sirve: 4

Ingredientes

4 mazorcas de maíz
Aceite de oliva virgen extra, para cepillar
Sal y pimienta negra
4 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada
½ chile rojo, sin semillas y picado
1 cucharada de hojas de cilantro finamente picadas
Ralladura de 1 lima

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Direcciones

1. Encienda una parrilla o precaliente una sartén para parrilla.
2. Retire la cáscara de cada mazorca de maíz, pero déjela adherida; quitar la seda. Unte el maíz con aceite de oliva; Condimentar con sal y pimienta. Reemplace las hojas y ate los extremos en su lugar con hilo de cocina.
3. Ase a las brasas durante 15 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando.
4. Mientras se cocina el maíz, ponga la mantequilla, el chile, el cilantro y la ralladura de limón en un tazón; batir juntos.
5. Forme un cilindro de mantequilla de lima de aproximadamente 4 "de diámetro. Enrolle en una envoltura de plástico; refrigere hasta que se necesite. (También puede servirlo directamente del tazón si lo prefiere).
6. Cuando el maíz esté tierno y carbonizado por fuera, retire las mazorcas de la parrilla y sirva con mantequilla de lima.

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Tiempo activo: 25 minutos
Tiempo Total: 3 horas
Sirve: 4

Ingredientes de merengue

2 claras de huevo grandes
Pizca de sal kosher
½ taza de azúcar

Ingredientes de melocotones

¼ de taza) de azúcar
½ rama de canela
1 cucharadita de agua de flor de naranja
3 melocotones, sin hueso y en cuartos
Helado de vainilla de buena calidad, para servir

Para merengues

1. Precaliente el horno a 250ºF.
2. En el tazón de una batidora de pie equipada con un batidor, bata las claras de huevo con sal para formar picos suaves. Agregue el azúcar 1 cucharada a la vez, batiendo continuamente a alta velocidad hasta que el azúcar se disuelva y las claras estén espesas y formen picos rígidos.
3. Coloque 4 merengues, a 3 pulgadas de distancia, en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee por 1 hora, 30 minutos. Deje enfriar en el horno durante una hora con la puerta entreabierta.

Para melocotones

1. En una cacerola mediana, combine el azúcar, la canela, el agua de azahar y ½ taza de agua; revuelva a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto. Agregue los cuartos de durazno y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Con una espumadera, retire los cuartos de durazno; pelar las pieles. Vuelva a poner las pieles en el líquido de la caza furtiva; hervir hasta que el líquido se reduzca a almíbar; cuele en un tazón pequeño.
2. Para servir, coloque un merengue en un bol y triture la parte superior. Agrega una bola de helado y unas rodajas de durazno; rocíe con almíbar. Servir inmediatamente.

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