Receta de Stephanie Izard: macarrones con cuatro quesos y tocino

Este riff decadente del clásico de la comida reconfortante utiliza varios quesos y carnes. Chef Stephanie Izard, El mejor chef ganador y autor de Chica en la cocina ($23; amazon.com), emplea un ingrediente secreto sorpresa: ¡manzanas! "Cuando la gente dice que no les gusta la fruta en su comida, simplemente les digo que confíen en mí. ¡Este es mi trabajo! ”Siga leyendo y prepárese para sentirse cómodo con la versión de Izard de macarrones con queso.

"Manténgase fiel a lo básico, pero agregue ingredientes más sabrosos". - @ StephAndTheGoat sobre comida reconfortante

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Sirve: 8 a 10 como aperitivo, o 4 a 6 como entrante

Ingredientes

¼ taza de mantequilla sin sal, más 3 cucharadas 2 dientes de ajo picados ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo1½ tazas de pan rallado estilo Panko (disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles) 6 tazas de leche entera1 cebolla pequeña, cortada por la mitad 4 oz. tocino (3 a 4 rebanadas), cortado en trozos de ½ pulgada 3 manzanas Fuji, peladas y cortadas en cubitos 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana¾ taza de sopressata picada u otra carne curada condimentada similar taza de jamón cocido estilo deli picado Sal 1 lb. pasta de cáscara seca 1/3 taza de harina para todo uso 1/2 tazas de queso mozzarella de leche entera rallado (reserve ½ taza para cubrir) 1 taza de queso cheddar añejo rallado 1 taza de queso Gouda ahumado rallado 1 taza de Havarti rallado queso

Direcciones: Llenado

1. En una cacerola grande, derrita 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio. Agregue las hojuelas de ajo y pimiento rojo. Cocine hasta que el ajo esté suave y fragante (1 a 2 minutos). Agregue el pan rallado y mezcle rápidamente para combinar. Retire la mezcla a un tazón.

2. En una cacerola mediana combine la leche y la cebolla a fuego medio. Lleve la leche a fuego lento. Cocine por 20 minutos, revolviendo ocasionalmente.

3. Mientras la leche hierve a fuego lento, regrese una cacerola grande a la estufa y caliente a fuego medio. Agregue el tocino y cocine hasta que esté crujiente (10 a 12 minutos). Retire el tocino con una espumadera y déjelo a un lado, manteniendo la grasa sobrante en la sartén.

4. Agregue las manzanas a la grasa de tocino caliente en la sartén y saltee hasta que se ablanden (1 a 2 minutos). Retire las manzanas y colóquelas en un bol; agregue vinagre y revuelva para cubrir.

5. Agregue la sopressata a la sartén caliente y saltee hasta que esté crujiente (aproximadamente 1 a 2 minutos). Retirar y mezclar con el jamón picado en el bol con las manzanas.

6. Pica el tocino crujiente y colócalo en un tazón con la mezcla de pan rallado; revuelva para combinar. Precaliente el asador a fuego alto.

7. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue la pasta y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete.

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Direcciones: Salsa

1. Mientras se cocina la pasta, derrita ¼ de taza de mantequilla en una cacerola a fuego medio-alto. Espolvoree harina sobre la mantequilla y mezcle para formar una pasta. Deje que la mezcla se cocine hasta que comience a oler a nuez (1 a 2 minutos).

2. Cuele lentamente la leche y la cebolla cocidas a fuego lento (½ taza a la vez) en la sartén con la mantequilla y la harina, batiendo bien para evitar grumos y deseche la cebolla. Llevar a ebullición, luego reducir a fuego lento. Deje que la salsa espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara (aproximadamente 5 minutos).

3. Agregue 1 taza de mozzarella, queso cheddar, gouda y havarti a la salsa, revolviendo mientras el queso se derrite.

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Montaje

1. Cuando la pasta esté lista, escurrir y agregar a la salsa de queso junto con la mezcla de manzana. Revuelva para combinar todos los ingredientes; vierta en una fuente para hornear de 13 "x 9" ligeramente engrasada.

2. Espolvoree la mezcla de pan rallado y la mozzarella reservada uniformemente sobre la parte superior del plato. Ase hasta que el pan molido esté dorado y el queso burbujee (alrededor de 4 a 5 minutos).

3. Sirva inmediatamente o manténgalo caliente en un horno a 200 ° F por hasta 30 minutos.

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