Antoni Porowski Cómo ahorrar dinero en alimentos sin sacrificar la calidad

La comida y la bebida son dos de los gastos más furtivos de cualquier presupuesto. Desde la factura del supermercado hasta los pedidos de comida para llevar de última hora, a fin de mes puede parecer que más de la mitad de su sueldo se ha gastado en lo que comió la semana pasada. De hecho, según el USDA, más de un tercio de cada dólar estadounidense ganado se gasta en salir a comer (y eso no se está desacelerando a medida que la inflación encarece la comida). La lucha por mantener un presupuesto de alimentos razonable es común, ya que muchas personas tienen dificultades para encontrar el tiempo o los recursos para encaminarlos. Esto es cierto incluso para estrellas culinarias como Queer EyeEl jefe gastronómico, Antoni Porowski.

En el exitoso programa de Netflix, el papel de Porowski es introducir la cocina y la alimentación saludable en las vidas de los muchos sujetos del equipo. "Renueva". Parte de ese proceso implica enseñarles cómo comprar y qué comprar, algo que ha aprendido en el años. "Cuando me mudé por primera vez a Nueva York, tenía alrededor de $ 60 a la semana para comer", dice.

Ahora que tiene varios guiones en el mundo de la cocina, Porowski está convirtiendo esta simple habilidad en algo en lo que todos pueden participar. Recientemente, dio a conocer su asociación con Country Crock para ayudar a la marca a lanzar su nueva mantequilla a base de plantas. Es un pequeño paso en una iniciativa para llevar más opciones saludables y basadas en plantas a las tiendas a un costo menor. “De hecho, puede hacer pequeños cambios”, nos dice. “Para esto, es un intercambio de uno a uno por la mantequilla láctea tradicional. No tienes que cambiar tus medidas ni nada de eso. No tiene por qué ser un cambio tan grande y agresivo, pero al hacer pequeños ajustes a lo largo del tiempo, durante un período de unas pocas semanas o unos meses, te das cuenta de que no es tan difícil ".

Aún así, el Queer Eye star comprende que los costos de los alimentos son un tema complejo y, a pesar de su conocimiento y experiencia, siempre hay algo nuevo que puede aprender sobre cómo gastar en alimentos. Más adelante, hablamos con él sobre sus hábitos de gasto, sus pensamientos sobre las propinas y, por supuesto, su mayor placer en la comida.

En su primer trabajo...

Mi primer trabajo fue en la escuela secundaria. Vivía en Virginia Occidental y cuidaba niños. Mi padre era médico allí en ese momento y un amigo suyo en el trabajo tenía dos hijos pequeños y quería que sus hijos aprendieran francés. Hablé francés porque es mi segundo idioma ya que soy de Canadá. Así que mirábamos películas francesas y comíamos bocadillos franceses. Así es como gané dinero para poder ir al cine y comprar pantalones de paracaídas en Abercrombie.

En su único derroche de comida...

Uno que realmente me gusta son los tomates enlatados. Aprendí esto cuando era estudiante y tenía un presupuesto muy limitado. Haría muchas salsas de tomate y trataría de que duraran toda la semana. Puedes conseguir una lata normal por 99 centavos o puedes conseguir tomates San Marzano. No es una marca pero es un estilo de tomate. A menudo se envasan con hojas enteras de albahaca para darle sabor. Es una variedad italiana que es increíblemente sabrosa. Cuestan un par de dólares más por una lata, pero saben mucho mejor. Una vez que los pruebes, no podrás volver atrás.

En la comida más cara que haya comido...

Estaba en una mala banda cuando estaba en la universidad y nos llamaban Silver Spoons. No teníamos mucho talento, pero estábamos obsesionados con The Strokes y Jet y Kasabian y Bloc Party. En realidad, nunca sucedió nada, pero tuve una reunión el verano pasado en la que mis tres compañeros de banda (porque aparentemente nunca nos disolvimos, y todavía estamos técnicamente juntos) vinimos a Nueva York para un fin de semana de hermanos y todos pasamos el rato fuera. Uno de mis amigos es muy pretencioso. Su nombre es Ramvi y es un gran esnob culinario, así que exigió que fuéramos al Eleven Madison Park. Fuimos allí y derrochamos. Valió la pena, y quizás una de las experiencias más increíbles que he tenido, pero básicamente es como un trato de cuatro horas, es como ver dos películas consecutivas. Fue ejecutado de manera brillante y realmente especial. Aún así, definitivamente fue el mayor derroche para mí. El total fue de $ 1,600 para cuatro personas, solo comida. Estaba agradecido de estar en una posición en la que podría disfrutar de eso una vez en la vida.

Sobre el mito de que cuesta más ser vegano ...

Creo que eso es una tontería. En realidad, es más caro comprar muchos bocadillos empaquetados y comidas preparadas y cosas así. El consejo que a menudo les doy a las personas que se decantan por las plantas es que cuando estén en una tienda de abarrotes, comience siempre por el exterior. Ahí es donde tiende a estar todo el producto. Y hago los pasillos del medio un poco más tarde. Las verduras, si opta por productos orgánicos, serán más caras, y si eso es algo que puede pagar, definitivamente es una ruta que recomiendo encarecidamente tomar. Algunas verduras, como los guisantes y el repollo, son realmente económicas.

Sobre su alimento económico favorito...

Estaba charlando con mi coautor de mi primer libro de cocina [Antoni en la cocina], Mindy Fox, y tiene la teoría de que el repollo será la próxima gran novedad de 2020. Mientras tanto, puedes conseguir repollo por 2 dólares por una cabeza enorme que pesa una tonelada. Puedes estofarlo, puedes tenerlo crudo, afeitado, asado.

De cuánto gasta en la tienda...

Me abasteceré de todo tipo de cosas diferentes. Creo que realmente depende de la tienda a la que vaya, pero por lo general probablemente esté en el rango de $ 150 a $ 250. Y yo vivo solo. Sin embargo, no vivo allí a tiempo completo. Estoy viajando mucho tiempo y tendré ciertos alimentos básicos de la despensa como nueces y semillas y granos y cosas por el estilo que me gusta tener a mano. Pero eso suele ser alrededor de una semana.

Sobre cómo reducir su presupuesto de comestibles sin sacrificar la calidad...

Creo que realmente depende de dónde viva y de cuáles sean sus hábitos alimenticios, pero siempre existe la oportunidad de presupuestarlo y tratar de llegar a una meta. Tal vez intente rebajar $ 20 cada mes, por ejemplo, y vea hasta dónde puede llegar. Me gusta comprar fruta fresca y cortarla. La piña puede ser realmente económica si vas a tu mercado local. Cómprelo al por mayor cuando esté a la venta y podrá congelarlo para hacer su propia salsa picante, ponerlo en sus batidos o puede descongelarlo y tomarlo como está. Por lo tanto, es saber cuándo abastecerse y no tener miedo de congelar las cosas también. Eso es algo que he aprendido de mis padres. Como hijos de padres de Europa del Este, nos encanta congelar todo.

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Sobre la cantidad que debes dar de propina...

Debido a que soy un ex servidor y fui servidor durante 10 años, tiendo a dar vueltas. Sin embargo, difiere en diferentes partes del país. En Montreal, por ejemplo, es estándar el 15%. En Nueva York, es del 20%. Por lo general, soy más agresivo si alguien está realmente apasionado por lo que hace, se divierte mucho y se esfuerza mucho. Pero lo mínimo es siempre, para mí, alrededor del 25%, pero generalmente alrededor del 30%. Me gusta dar propinas generosas porque recuerdo cómo era cuando era mesero. Y un buen consejo siempre me pone de muy buen humor.

En qué servidores deberían hacer...

De hecho, estoy realmente interesado en todo lo que Danny Meyer está haciendo con su grupo de hospitalidad y hacer de los salarios justos un estándar. Cuando vas a sus restaurantes, el servicio ya está incluido y no aceptan propinas adicionales. Hay menos presión allí porque hace que todo sea un poco más justo. Tal vez sea mi naturaleza socialista canadiense, pero me encanta la idea de tener todo estandarizado, donde el camarero realmente no tiene que preocuparse por eso o sentir que tiene que impresionar. Simplemente se siente más justo y todos pueden ganar la misma cantidad. Se vuelve un poco menos capitalista.