El café helado se ha convertido en sinónimo de verano, y eso es gracias en gran parte a la genial innovación en bebidas que es la cerveza fría. Para los no iniciados, la infusión en frío se define como el café que se prepara sin calor durante un período prolongado de tiempo (a diferencia del café helado normal, que se prepara rápidamente mediante extracción en caliente y luego se enfría). El resultado es una bebida con alto contenido de cafeína que se ha remojado en agua a temperatura ambiente durante más de 12 horas, como un buen vino, con un sabor igualmente con cuerpo.
Entonces, cuando escuchamos que uno de nuestros tostadores favoritos, Stumptown, estaba preparando una infusión fría infundida con nitrógeno, tuvimos que ver de qué se trataba. Apropiadamente llamada Nitro Cold Brew, la bebida enlatada se elabora mediante la infusión de nitrógeno en la infusión a través de un widget especial debajo de la tapa. que, cuando se abre, lanza un flujo de gas a alta presión que se fusiona con la infusión para crear una mezcla espesa y aterciopelada en cuestión de segundos.
Según Diane Aylsworth, directora de cerveza fría de Stumptown, la inspiración para el brebaje en realidad vino de la industria de la cerveza, donde las cervezas nitro se estaban volviendo cada vez más populares. "Cuando nuestra cerveza fría se infunde con nitrógeno, le da una cremosidad especial que cambia el sabor percibido en general", dice. De moda. Tendríamos que estar de acuerdo. Es mejor servirlo frío y sobre un vaso de hielo (en la foto de arriba), el café sabe a partes iguales cremoso y aterciopelado con un sutil acabado a chocolate que lo hace capaz de tragarse de una sola vez redada.