9 formas diferentes de animar tus bordes de pastel

Uno de los primeros artículos que escribí para Food52 hace muchas lunas fue sobre mi tema favorito: haciendo pasteles y haciéndolos bonitos, arrancar. Cubrí algunos bordes decorativos en esa publicación, pero pensé que era hora de una segunda vuelta. Hay tantas formas de rizar el borde de la base de la tarta, y con la temporada de fresas casi detrás de nosotros, y fruta de hueso / bayas / todo-delicioso temporada por delante, quería dar guías paso a paso para 9 bonitos bordes.

Primero, algunas pautas generales para los bordes decorativos de tarta:

Asegúrate de que tu masa esté bien fría.

Comience con la masa fría, luego enfríela después de extenderla y forrar la sartén. ¡Incluso lo enfriaré con el exceso colgando antes de recortarlo, lo que ayuda a que la masa se relaje y evita que se encoja! Soy fanático de enfriarlo en el congelador, pero tenga cuidado: si su masa está demasiado fría, será difícil trabajar con ella y es probable que se agriete.

Date un exceso.

Este es uno de mis consejos de pastel favoritos y es especialmente útil para obtener bordes hermosos. Cuando vaya a recortar el exceso de masa, deje aproximadamente 1 pulgada de exceso desde el borde del molde para pastel. Dobla este exceso debajo de sí mismo, luego presiona suavemente alrededor para sellarlo y alinearlo con el borde del molde para pastel.

Este exceso sirve para algunos propósitos. Primero, crea una “pared” de masa más gruesa en el borde, que es menos probable que se caiga o encoja en el horno, especialmente si se adhiere correctamente al molde para pastel con un rizo bien sellado. En segundo lugar, facilita la aplicación de bordes decorativos. Una masa más espesa te da más con qué trabajar y es más probable que mantenga su forma en el horno. Por último, pero no menos importante, le da una masa de pastel más crujiente y hojaldrada al final de cada rebanada, y eso es realmente delicioso. Siento lástima por el tonto que intenta engañarme con la mayor cantidad de corteza que puedo conseguir en mi pastel, así que me gusta agregar un poco más desde el principio.

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Gire el plato para pastel mientras trabaja.

Mientras riza, gire el plato para tarta de vez en cuando en lugar de estirar los brazos o ajustar el cuerpo para trabajar alrededor del borde. ¡Obtendrá más rizos uniformes si permanece en el mismo lugar!

Una vez que tenga su ventaja, enfríe aún más.

Una vez que hayas aplicado tu borde decorativo, haz todo lo posible por enfriar, incluido el congelador. Cuanto más fría esté la masa de la tarta cuando llegue al horno, más probable será que conserve su forma.

Use un molde para pastel con un borde más ancho.

Este es un consejo de resolución de problemas para aquellos que simplemente no pueden evitar que sus bordes se inclinen hacia abajo una vez que golpean el horno. Muchos platos de tarta casi no tienen ningún borde, y eso significa que hay un mayor margen de error. Si su masa no está bien sellada, doblada o enfriada completamente, puede deslizarse hacia abajo con el calor del horno. Pero si usa un plato para pastel con un borde (al menos de 1/2 pulgada de ancho), ¡se ha proporcionado un sistema de apoyo (literal)! Una vez que aprendas a hacerlo, puedes hacer una hermosa tarta con cualquier plato que desees, ¡pero es un gran lugar para comenzar si has tenido problemas!

Este rizado es mi opción preferida y el que se ve en muchos pasteles. Se elabora con los dedos para hacer un borde rizado en forma de V alrededor del pastel. Cuanto más anchos sostenga los dedos, mayor será el rizado; cuanto más estrechos sean los dedos, más pequeños serán los pliegues. Normalmente mantengo mis dedos separados aproximadamente 1/2 pulgada para lograr un aspecto clásico, pero recientemente, me ha encantado el pulido. aspecto de un rizado aún más pequeño, manteniendo mis dedos tan juntos como puedo para hacer un rizo realmente pequeñito (¡lindo!). Elija lo que elija, el proceso es el mismo:

1. Tu mano dominante hará la mayor parte de la acción y tu mano no dominante proporcionará la forma. Use el dedo índice de su mano dominante y use el dedo índice y el pulgar de su mano no dominante para formar una V.
2. Empiece en cualquier parte del pastel. Empuje hacia abajo y ligeramente hacia afuera desde el interior del pastel con su dedo índice dominante y deje la forma de V de su mano no dominante forma la forma de rizado desde el borde exterior de la masa mientras empujar. Presiono hacia adentro con la forma de V, pero solo un poco; la acción principal debería provenir de tu mano dominante. Cuanto más anchos sean tus dedos, más grande será la forma..
3. Comience el siguiente rizado donde terminó el primero y trabaje alrededor del pastel. Cuando haya terminado, puede retroceder y ajustar los engarces deformados según sea necesario.

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Amo, amo, amo el aspecto de este borde. Las personas que son súper hábiles pueden hacer este look con una mano, usando el pulgar y el dedo índice para hacer la forma en todos los sentidos. Pero encuentro que es más fácil conseguir una apariencia uniforme usando los dedos índice de ambas manos.

1. Para hacer este rizado, usará sus dos dedos índice mantenidos paralelos uno al lado del otro en un ligero ángulo. Exprime la masa entre los bordes internos de tus dedos, levantándola por el centro y aplanándola un poco por ambos lados.
2. Gire el pastel, luego repita el proceso, asegurándose de mantener los dedos en el mismo ángulo que lo hizo la primera vez. Comience el siguiente rizado donde termina el primero y trabaje alrededor del pastel. Cuando haya terminado, puede retroceder y ajustar los engarces deformados según sea necesario.

Este borde parece bastante delicado, creo, y lo aprendí por primera vez como el estilo de borde tradicional para la pastelería clásica. Pero al igual que muchas técnicas de decoración, ¡también funciona totalmente para pasteles! La clave de esta ventaja es la repostería bien fría. ¡La masa tibia no mantendrá su forma en absoluto! El tamaño del borde está determinado en gran medida por el tamaño de su dedo, por lo que no es uno que pueda ensanchar o reducir como desee.

1. Tu mano dominante formará la forma inicial. Use el dedo índice de su mano dominante para presionar las huellas en el borde de la masa. Comience la siguiente impresión donde termina la primera y recorra todo el camino alrededor del pastel.
2. Sostén un cuchillo de cocina en tu mano no dominante. Elija una de las hendiduras y vuelva a colocar el dedo dentro de una de las hendiduras y presione de nuevo, pero esta vez, sostenga la hoja del cuchillo de pelar entre la muesca en la que está trabajando y la que está al lado eso. Tire del cuchillo suavemente hacia el centro del pastel, mientras empuja hacia afuera con el dedo. Esto ayudará a definir la parte redondeada del borde festoneado. ¡Repita todo el camino alrededor del pastel!

Amo esta ventaja. Combina el aspecto de dos clásicos: un rizado para los dedos y un borde bifurcado. Para que este aspecto funcione correctamente, debe colocar los rizos un poco más separados, lo que le dará suficiente espacio para aplicar las marcas de la horquilla más adelante. También encuentro que es especialmente útil usar un tenedor más pequeño, con púas que estén un poco más juntas, ¡pero puedes usar lo que tengas!

1. Este borde comienza de forma muy parecida a un engarzado clásico, pero al revés. Tu mano dominante hará la mayor parte de la acción y tu mano no dominante proporcionará la forma. Use el dedo índice de su mano dominante y use el dedo índice y el pulgar de su mano no dominante para formar una V.
2. Empiece en cualquier parte del pastel. Su dedo índice trabajará desde el exterior del pastel y empujará hacia adentro, y la V formará la forma desde el borde interior de la masa. Empuje hacia abajo y ligeramente hacia adentro con su dedo índice dominante, y deje que la forma de V de su mano no dominante forme la forma de rizo mientras empuja. Presiono hacia afuera con la forma de V, pero solo un poco; la acción principal debería provenir de tu mano dominante. Deje algo de espacio entre los engarces de los dedos (generalmente opto por aproximadamente 1/2 pulgada entre cada engarzado), para que tenga espacio para los engarces de la horquilla.
3. Una vez que haya doblado la tarta por completo, use el dedo índice para presionar el exceso de masa entre las ondulaciones hasta el borde del molde para tarta. ¡Esto hace que sea más fácil hacer que la horquilla se engarce en unos momentos!
4. Presione los dientes de un tenedor enharinados sobre la masa que acaba de aplanar entre cada rizado. Presione firmemente, pero no tan fuerte como para golpear el molde para pastel. ¡Continúe todo el camino alrededor del pastel!

Esta mirada fácil y alegre es la cantidad de galettes terminados, pero ¿por qué deberían divertirse? Este aspecto también es perfecto para un pastel tradicional, y da un poco de acción adicional de corteza a relleno para todos mis compañeros amantes de la corteza.

1. Cuando forre el molde para pastel, asegúrese de dejar al menos 1 pulgada (y hasta 1 1/2 pulgadas) de exceso de masa alrededor del plato. Si desea una apariencia más precisa, recorte los bordes ásperos con unas tijeras; de lo contrario, déjelo como está.
2. Agregue relleno al pastel, idealmente llenándolo de manera que quede al ras con el borde del molde para pastel. Una vez que el relleno esté adentro, doble una pieza de masa sobre el relleno. Dobla la siguiente pieza, permitiendo que se superponga en el primer doblez según sea necesario. ¡Repita todo el camino alrededor del pastel!

Este es un bonito aspecto rústico para pasteles. Es tan fácil como el engarzado de tenedor tradicional, con algo extra. ¡También me gusta este look en pasteles de doble masa! Las diferentes horquillas tienen diferentes anchos de púas (y espacios entre esas púas); es posible que descubra que le gusta más el aspecto de ciertas bifurcaciones que de otras.

Engarce primero verticalmente, luego horizontalmente. (¡Como el rayado en la parte superior de las galletas de mantequilla de maní!) Fotos de Linda Xiao

1. Comience haciendo un rizado tradicional con tenedor alrededor del pastel, sosteniendo los dientes del tenedor verticalmente a lo largo de la masa (es decir, como si hiciera una cruz con los dientes y la corteza). Presione firmemente los dientes de un tenedor enharinado en el pastel, pero no tan fuerte como para aplastar la masa y golpear el plato para pastel.
2. Vuelva a presionar alrededor del pastel, esta vez sosteniendo los dientes del tenedor horizontalmente (es decir, frente al último rizado, siguiendo la corteza en todos los sentidos). Presione solo con los bordes del tenedor, luego comience la siguiente presión donde terminó la última. Terminarás con pequeñas cajas de masa entrecruzada.
3. A veces, presionar con un tenedor puede hacer que la masa se vuelva un poco irregular en los bordes del pastel. Si esto sucede, enfríe la corteza después de hacer el rayado, luego use un cuchillo de pelar para cortar el exceso de masa, sosteniéndolo al ras hasta el borde mientras corta.

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Este es mi rizado de tenedor favorito porque se ve muy elegante pero es increíblemente fácil. ¡Las mismas reglas sobre el tamaño de la bifurcación son las anteriores con el rayado!

1. Sostenga un tenedor enharinado en un ángulo de 45 grados hacia la derecha, para hacer líneas diagonales en el pastel. La púa más a la izquierda formará una línea larga y la púa más a la derecha formará una línea corta. Presione firmemente en la masa, pero no tan fuerte como para aplastar la masa y golpear el molde para pastel.
2. Gire el tenedor para sujetarlo en un ángulo de 45 grados, esta vez hacia la izquierda. Esta vez, harás líneas diagonales al revés. En teoría, las líneas se alinearán para formar un patrón triangular o en forma de galón (pero incluso si no se alinean exactamente, ¡todavía se ve genial)! Presione firmemente en la masa.
3. Repita este proceso alrededor del pastel, primero inclinando hacia la derecha y luego nuevamente hacia la izquierda. Si la masa se vuelve un poco desigual en los bordes del pastel, enfríe la corteza después de hacer el chevron, luego use un cuchillo de pelar para cortar el exceso de masa, manteniéndolo al ras hasta el borde mientras corta.

Los tenedores no son el único utensilio que puede ayudar a crear un borde bonito. ¡Esta simple vieira es muy fácil y también se ve muy bien en pasteles de mano! Las diferentes cucharas tendrán un aspecto diferente cuando se presionen en el pastel: las cucharas de bordes redondeados dejarán un aspecto más swoop, mientras que las cucharas de bordes puntiagudos darán un aspecto más nítido.

1. Desde el exterior del pastel, presione el borde de una cuchara enharinada en la masa, cerca del borde interior del borde del molde para pastel. Repita todo el camino alrededor del pastel.
2. Presiona la cuchara en la masa nuevamente, esta vez justo debajo de las impresiones que hiciste la primera vez, haciendo dos pequeñas formas de vieira.
3. Si la masa se vuelve un poco irregular en los bordes de la tarta, enfríe la corteza, luego use un cuchillo de pelar para cortar el exceso de masa, manteniéndola al ras hasta el borde mientras corta.

Este es un toque divertido de la vieja escuela que se usa comúnmente para ajedrez y otros pasteles de natillas, aunque se ve muy bien en todos los tipos. Querrá un par de tijeras de confianza (¡una de mis herramientas favoritas para todos los pasteles!) A la mano para ayudarlo a lograr el estilo. Puede hacer el borde con éxito antes de llenar el pastel, pero a mí personalmente me resulta más fácil llenar el pastel primero y luego terminar el borde.

1. Cuando forre el plato para tarta, deje 1 pulgada de exceso en todo el contorno y luego enfríe bien la tarta. Una vez que la masa esté bien fría, use unas tijeras para recortar la masa al ras con el borde del molde para pastel.
2. Elija un lugar para comenzar, levante suavemente el borde de la masa y use tijeras para cortar entre 1/2 pulgada y 1 pulgada en la masa. Haga otro corte del mismo tamaño de 1/2 a 1 pulgada en cualquier dirección desde el primer corte, formando un cuadrado. Repita esto en todo el círculo, asegurándose de tener un número par de cuadrados cuando haya terminado.
3. Rellena el pastel, luego comienza a terminar el borde. Dobla uno de los cuadrados sobre el relleno. Omita el siguiente cuadrado, dejándolo en el borde del plato para tarta. Luego doble el siguiente cuadrado sobre el relleno y continúe, doblando cuadrados alternos sobre el relleno alrededor del pastel.