Al hacer malabarismos con todo lo que viene junto con el entretenimiento de verano: puntuar esas hamburguesas perfectas de calidad media, entretener a los invitados y evitar el calor inconvenientes climáticos (como ese enjambre de mosquitos que mordisquean a los huéspedes): elimine la molestia de las reuniones de verano preparando una guarnición rápida. Esta receta excepcionalmente simple le da la vuelta a la verdura tal como la conoce y solo requiere algunos sabores adicionales. Si bien la coliflor se corta con mayor frecuencia en floretes para cocinar, este plato la utiliza en forma de filetes e incorpora el tallo grueso que con frecuencia se descarta en la mayoría de las recetas. Para un toque final, chef Michael Chiarello sugiere usar variedades de coliflor moradas y doradas y colocarlas en un plato de color contrastante para darle un toque extra.
1. Encienda una parrilla de gas al máximo o encienda carbón. Cuando la parrilla esté caliente o las brasas comiencen a ponerse grises, coloque una plancha (una placa plana y pesada de metal) o una sartén de hierro fundido sobre la parrilla. (También puede omitir ambos y colocar los bistecs con cuidado directamente sobre la parrilla). Calentar durante al menos 10 minutos.
2. Mantenga el corazón y el tallo en su lugar hasta que haya cortado la coliflor. Con un cuchillo grande, corte la cabeza de coliflor a lo largo en rodajas de ½ pulgada de grosor. Corta el tallo (solo la base) de la parte inferior de cada rebanada.
5. Mientras se cocinan, corte los limones por la mitad y colóquelos con el lado cortado hacia abajo en la plancha o parrilla caliente durante 2 minutos. Retire los limones y reserve.
6. Con una espátula, voltee cada placa de coliflor y cocine a la parrilla el otro lado hasta que se caramelice (aproximadamente 5 minutos). Cuando ambos portaobjetos estén dorados, transfiéralos a una fuente para servir, rocíe con jugo de limones asados y decore con perejil y parmesano. Rocíe con aceite de oliva y sirva caliente.