Recetas de cóctel Bobby Flay

Pastel De Arroz Al Azafrán Con Gambas

8 porciones

6 tazas de caldo de pollo
½ cucharadita azafrán
6 cucharadas más 1 taza de aceite de oliva, dividido
½ taza de cebolla española finamente picada
1 ½ tazas de arroz arbóreo
½ taza de vino blanco
Sal y pimienta para probar
4 chiles de árbol enteros, sin tallo y picados en trozos grandes
¼ taza de cebollín picado
Aceite para freír
2/3 taza de harina para todo uso
24 camarones medianos, pelados, desvenados y cortados en mariposa
Cebollín picado para decorar.

Llevar el caldo de pollo y el azafrán a fuego lento en una cacerola.

Caliente 2 cucharadas. aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Agrega la cebolla; saltee hasta que se ablande, unos 5 minutos. Agregue el arroz para cubrir, aproximadamente 1 minuto. Agregue el vino blanco y cocine hasta que el vino se haya evaporado, aproximadamente 3 minutos. Agrega 1 taza de caldo de pollo; revuelva hasta que se absorba el líquido. Continúe agregando caldo, 1 taza a la vez, revolviendo constantemente hasta que se absorba cada adición antes de agregar la siguiente taza, hasta que se haya usado todo el caldo y el arroz esté completamente cocido. Sazone con sal y pimienta al gusto. Vierta el arroz en una fuente para hornear de 13"x9". Dejar enfriar por completo. Refrigerar 2 horas.

Mientras tanto, caliente 1/2 taza de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Agregar chile de árbol. Calentar suavemente durante 10 minutos. Retire del fuego y cuele; dejar de lado.

Coloque 1/2 taza de aceite de oliva y cebollín en la licuadora y mezcle durante 2 minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto. Colar y reservar.

Caliente el aceite en una cacerola profunda hasta que el termómetro marque 360°F. Usando un cortador de galletas redondo de 2", corte el arroz en círculos. Pasar por harina, sacudiendo cualquier exceso. Freír el arroz hasta que esté dorado, unos 3 minutos. Coloque en una bandeja para hornear forrada con toallas de papel para drenar.

Sazone los camarones con sal y pimienta. Trabajando en lotes, si es necesario calentar 2 cucharadas. aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agregue la mitad de los camarones y cocine de 3 a 4 minutos o hasta que estén bien cocidos. Repita con los camarones restantes.

Para armar, cubra cada pastel de arroz con 1 camarón. Rocíe con cebollino y aceite de chile. Decorar con cebollino picado.

Pimientos Baby Rellenos De Atún Crudo

8 porciones

2 cucharadas aceite de oliva
2 cucharadas cebolletas picadas
1 cucharada mostaza de Dijon
1 cucharada alcaparras escurridas
1 cucharada perejil de hoja plana picado
2 cucharaditas chipotle finamente picado
2/3 libras atún para sushi, finamente cortado en cubitos
Sal y pimienta para probar
16 pimientos morrones, partidos por la mitad y sin semillas
Cebollín picado para decorar.

En un tazón mediano combine el aceite de oliva, las cebolletas, la mostaza, las alcaparras, el perejil y el chipotle. Agregue el atún. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Divide la mezcla entre los pimientos. Adorne con cebollino.

Ensalada De Pato Con Mandarinas, Granadas Y Crocante De Almendras Picante

8 porciones

1 taza de azúcar
1/2 taza de almendras enteras sin cáscara picadas en trozos grandes
4 tazas de jugo de naranja fresco
2 cucharadas vinagre de vino tinto
1 cucharada miel
1 cucharadita chile ancho en polvo
¾ taza de aceite de oliva
Sal y pimienta para probar
8 muslos de pato confitado
8 tazas de mesclun
2 mandarinas, segmentadas
1 granada, sin semillas
Cebollín picado para decorar.

Rocíe una bandeja para hornear con aceite en aerosol antiadherente.
En una cacerola pequeña y pesada, combine el azúcar con 1 taza de agua a fuego medio-alto hasta que la mezcla adquiera un color ámbar oscuro, aproximadamente 20 minutos. Retire del fuego y agregue las almendras. Vierta la mezcla caliente en una bandeja preparada en una capa uniforme. Deje reposar hasta que se endurezca; picar en trozos grandes.

En una cacerola pequeña y pesada, hierva el jugo de naranja. Reduzca hasta que el jugo mida 1/2 taza, aproximadamente 15 minutos. En la licuadora haga puré de jugo de naranja reducido, vinagre, miel y chile ancho en polvo. Con la máquina en marcha, agregue lentamente el aceite de oliva hasta que la mezcla se emulsione. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Caliente el pato confitado según las instrucciones del paquete.
En un tazón grande, combine el mezclum con la mitad del aderezo para ensaladas.
Para servir, coloque las verduras en un plato para servir. Cubra con pato confitado, mandarinas, semillas de granada y crocante de almendras. Rocíe con el aderezo restante. Adorne con cebollino.

Brochetas De Cerdo, Patata Y Queso De Cabra Con Pimentón Ahumado

8 porciones

3 tazas de jugo de naranja recién exprimido sin pulpa
2 cucharadas vinagre de vino blanco
2 cucharaditas miel
2 cucharaditas mostaza de Dijon
2 cucharaditas pimentón ahumado
1/2 taza más 2 cucharadas. aceite de oliva, dividido
Sal y pimienta para probar
1 1/2 libras lomo de cerdo
6 papas doradas Yukon pequeñas, cocidas
1 registro (11 oz.) de queso de cabra, rebanado
Perejil picado para decorar.

Coloque el jugo de naranja en una cacerola pequeña y hierva hasta que se reduzca a 1/4 taza, aproximadamente 20 minutos. Coloca el jugo de naranja reducido en la licuadora con el vinagre, la miel, la mostaza y el pimentón. Mezcle bien. Con la máquina en funcionamiento, vierta lentamente 1/2 taza de aceite de oliva hasta emulsionar. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Caliente el horno a 400°F.
la carne de cerdo se sazona con sal y pimienta. Caliente las 2 cucharadas restantes. aceite de oliva en una sartén grande. Agregue la carne de cerdo por todos lados, aproximadamente 4 minutos. Coloque la sartén en el horno y continúe cocinando hasta que un termómetro de lectura instantánea indique 155 °F, aproximadamente de 15 a 18 minutos. Dejar reposar 5 minutos antes de rebanar. Corta la carne de cerdo por la mitad a lo largo, luego corta cada mitad transversalmente en rebanadas.

Corta las papas por la mitad a lo largo, luego corta cada mitad en rebanadas de 1/4".
Para armar, coloque 1 rebanada de cerdo en un plato, cubra con un trozo de papa, luego una rebanada de queso de cabra y otra rebanada de cerdo. Pasar una brocheta de madera y rociar con vinagreta. Adorne con pimentón ahumado adicional y perejil picado.

Sobres de chocolate con avellanas

8 porciones

1 taza de crema espesa
½ libra chocolate agridulce de buena calidad, finamente picado
2 tazas de avellanas enteras tostadas
8 cucharadas (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1 ¼ tazas de azúcar, dividido
4 huevos
1 cucharada licor de avellana
1 cucharadita maicena
1 caja (1 libra) de masa fillo congelada, descongelada
12 cucharadas (1 1/2 barras) de mantequilla sin sal, derretida.

Ponga a hervir la crema espesa en una cacerola pequeña. Retírelo del calor. Agrega el chocolate; deja reposar 1 minuto. Batir hasta que el chocolate se haya derretido. Refrigera por 30 minutos o hasta que cuaje.

En un procesador de alimentos, procese las avellanas hasta que estén finamente molidas.
En un tazón mediano con batidor eléctrico, mezcle la crema 8 cucharadas. mantequilla y 1/2 taza de azúcar. Agregue los huevos uno a la vez batiendo bien después de cada adición. Agregue el licor, las avellanas molidas y la maicena.

Caliente el horno a 375°F.
Coloque una hoja de relleno en una superficie de trabajo limpia. Cepille con mantequilla derretida y espolvoree con 1 cucharadita. azúcar. Cubra con otra hoja de relleno. Cortar en 6 tiras. Coloque 1 cucharadita. de crema de avellanas en un extremo. Cubra con 1/8 de cucharadita. mezcla de chocolate Dobla la masa para formar un triángulo, continúa doblando el triángulo hasta el final de la tira. Cepille el triángulo con mantequilla derretida. Coloque en una bandeja para hornear sin engrasar. Refrigere por 15 minutos. Hornear en horno caliente durante 11 minutos o hasta que estén doradas. Dejar enfriar. Repita el procedimiento con los ingredientes restantes.