Dulces navideños que a todos les encantarán

Preguntamos Kelsey Nixon, chef y estrella de Esenciales de Kelsey en Cooking Channel, para compartir sus dulces festivos favoritos para endulzar su próxima celebración navideña. "Algo que hace que las fiestas sean tan especiales, y que todos esperan con ansias, es que te dan permiso para ser un poco indulgente", dice Nixon. "Es liberador saber que puedes tener ese trozo (¡o 2 o 3!) de pastel u 8 galletas en Navidad". Prepare algunas de estas golosinas que debe probar en su próxima fiesta navideña para un final perfecto para la noche.

Pastel de pudín de s'mores

Ingredientes de la corteza de galleta Graham:

*1 ½ tazas de galletas graham trituradas (alrededor de 10 galletas)
*7 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
*2 cucharadas de azúcar moreno claro
Nota del cocinero: siempre puede comprar una corteza de galleta graham prefabricada en su tienda de comestibles.

Ingredientes del budín de chocolate:
*2 tazas de leche entera
* 1 taza de crema espesa
* ½ taza de azúcar

*¼ taza de cacao en polvo sin azúcar
*Pizca de sal
*¼ taza de maicena
* 4 onzas de chocolate amargo, finamente picado
*1 ½ cucharaditas de extracto de vainilla
*10 malvaviscos grandes, cortados a la mitad en diagonal.

Direcciones de la corteza:
1. Precaliente el horno a 325 grados F.
2. Rompa las galletas integrales con la mano y agréguelas al tazón de un procesador de alimentos equipado con una hoja de acero. Procese las galletas hasta que estén molidas. Agregue la mantequilla y el azúcar y pulse hasta que la mezcla parezca arena mojada.
3. Transfiera las galletas Graham a un molde para pastel de 9 pulgadas y, con las manos, presione para formar una costra. Solo desea que la corteza tenga un grosor uniforme alrededor del molde para pastel. Hornee hasta que estén crujientes y la corteza comience a dorarse, aproximadamente 15 minutos. Enfriar completamente antes de llenar.

Instrucciones de pudín:
1. En una cacerola mediana de fondo grueso, agregue la leche, la crema, el azúcar, el cacao en polvo y la sal. A fuego medio llevar la mezcla a fuego lento. Una vez que la leche y la crema estén hirviendo a fuego lento, agregue gradualmente la maicena y continúe batiendo hasta que el budín se espese, aproximadamente 2 minutos. Retire del fuego y mezcle el chocolate agridulce y la vainilla.
2. Viértalo en la base para pastel enfriada y enfríe, cubriendo la superficie del pudín con una envoltura de plástico o papel encerado para evitar que se forme una piel. Enfríe en el refrigerador durante al menos 2 horas para permitir que el budín se asiente.
3. Justo antes de servir, precaliente su asador. Cubra el pastel de pudín con los malvaviscos grandes, cubriendo toda la superficie del pastel. Transfiera el pastel a una bandeja para hornear. Ase los malvaviscos 4 pulgadas debajo de la parrilla hasta que la parte superior esté dorada, de 2 a 3 minutos. Vigila de cerca esto, ¡va rápido! Alternativamente, use un soplete de cocina para dorar la cobertura de malvavisco. Servir inmediatamente.

Receta cortesía de cookingchanneltv.com.

Manzanas Lady con Caramelo Especiado

Ingredientes:

*18 manzanas dama (alrededor de 2 libras)
*½ taza de jarabe de maíz
* 1 taza de azúcar morena envasada
*4 cucharadas de mantequilla
*7 onzas de leche condensada azucarada (o, (½) 14 oz. pueden)
*½ cucharadita de canela
*1/8 de cucharadita de nuez moscada
*¼ de cucharadita de vainilla.

Direcciones:
1. En una cacerola de fondo grueso, hierva el jarabe de maíz y el azúcar moreno, revolviendo constantemente. Batir la mantequilla, cocinar hasta que se derrita por completo.
2. Agrega la leche condensada azucarada y lleva a ebullición. Continúe cocinando hasta que la temperatura registre 245 grados en un termómetro para dulces, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Retire inmediatamente la cacerola del fuego directo y agregue la canela, la nuez moscada y la vainilla. Vierta en un recipiente aparte. Deje que el caramelo se enfríe un poco durante cinco minutos.
3. Trabajando rápidamente, sumerja las manzanas dama en el caramelo, dejando que el exceso vuelva a gotear en el tazón. Coloque las manzanas en la bandeja para hornear preparada o en una rejilla para enfriar forrada con papel encerado. Si el caramelo se vuelve demasiado espeso, vuelva a calentarlo suavemente a fuego lento. Deje que las manzanas acarameladas se enfríen durante 1 hora antes de servir.

Receta cortesía de kelseyskitchen.com.

Galletas arrugadas de chocolate con menta

Ingredientes:

*8 onzas de chocolate semidulce, finamente picado, derretido y enfriado
*2 ½ tazas de azúcar granulada
*½ taza de aceite de canola
*1 ½ cucharaditas de extracto puro de vainilla
*½ cucharadita de extracto de menta
*4 huevos grandes
*2 tazas de harina para todo uso
*2 cucharaditas de polvo de hornear
*½ cucharadita de sal
* 3/4 ​​taza de azúcar en polvo.

Direcciones:
1. En un tazón grande, combine el chocolate derretido, 2 tazas de azúcar granulada, ½ taza de aceite de canola, extracto de vainilla y extracto de menta.
2. Agregue los huevos, uno a la vez hasta que se mezclen.
3. En un tazón para mezclar separado, mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal hasta que estén bien combinados.
4. Agrega los ingredientes secos mezclados a los ingredientes húmedos; mezcle solo hasta que se combinen. Cubra y refrigere durante al menos 3 horas o colóquelo en su congelador durante 45 minutos hasta que la masa se enfríe. Nota del cocinero: Esto hará que sea más fácil trabajar con la masa.
5. Precaliente el horno a 325 grados F. Cubra una bandeja de hojas con papel pergamino o cubra con aceite en aerosol antiadherente.
6. Trabajando con ¼ de la masa a la vez, comience a rodar la masa fría en porciones del tamaño de una cucharada o porción usando una bola de helado de 2 onzas.
7. En 2 tazones separados, separe la ½ taza restante de azúcar granulada y 3/4 taza de azúcar en polvo. Enrolle cada bola de masa primero en el azúcar granulada y luego en una cantidad generosa de azúcar en polvo. Coloque aproximadamente 2 pulgadas de distancia en bandejas para hornear preparadas.
8. Hornee de 12 a 14 minutos o hasta que el centro de la galleta esté firme. Retire de las bandejas para hornear galletas y enfríe en rejillas para enfriar.

Receta cortesía de cookingchanneltv.com.

Brownies de pan de jengibre con glaseado de queso crema

Ingredientes del brownie de pan de jengibre:

*1 ½ tazas de harina
*½ taza de cacao en polvo sin azúcar
*1 cucharadita de bicarbonato de sodio
*2 ½ cucharaditas de jengibre molido
*½ cucharadita de canela
*¼ de cucharadita de nuez moscada
*¼ de cucharadita de pimienta de Jamaica
* 1 barra de mantequilla sin sal, derretida y enfriada
* 1 taza de azúcar morena clara envasada
*½ taza de melaza
*2 huevos grandes
*½ taza de crema agria
*glaseado de queso crema, sigue la receta.

Ingredientes para el glaseado de queso crema:
*2 paquetes de 8 onzas de queso crema, ablandado
*½ taza de mantequilla sin sal, ablandada
*½ cucharadita de extracto de vainilla
*pizca de sal
* 2 tazas de azúcar en polvo.

Brownie de pan de jengibre Instrucciones:
1. Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase una fuente para hornear de 9x13 pulgadas. Cubra con papel pergamino con exceso de voladizo en ambos lados para quitar fácilmente los brownies.
2. En un tazón, bata para combinar la harina, el cacao en polvo, el bicarbonato de sodio y las especias.
3. En un tazón para mezclar separado, bata para combinar la mantequilla derretida, el azúcar morena, la melaza, los huevos y la crema agria. Incorpora lentamente la mezcla de harina, poco a poco, revolviendo hasta que se una; evite mezclar demasiado. Vierta la masa en la fuente para hornear preparada.
4. Hornea durante 30 -35 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio. Permita que los brownies se enfríen de 5 a 10 minutos antes de retirarlos tirando hacia arriba de ambos lados del papel pergamino. Termine de enfriar sobre una rejilla. Una vez frío, escarcha con glaseado de queso crema. Cortar en cuadrados antes de servir o regalar para las fiestas. Almacene en un recipiente hermético por hasta 5 días.

Instrucciones para el glaseado de queso crema:
1. En un tazón, mezcle el queso crema ablandado y la mantequilla hasta que esté suave y esponjoso.
2. Agregue la vainilla y la sal, y luego agregue el azúcar en polvo poco a poco hasta que esté completamente incorporado.
3. Guarde el glaseado adicional en el refrigerador hasta por 5 días.

Receta cortesía de cookingchanneltv.com.

Budín de pan de manzana y caramelo con salsa de caramelo

Budín de pan Ingredientes:

*2 tazas de leche entera
*2 tazas de crema espesa
*9 yemas de huevo grandes
*3/4 taza de azúcar moreno claro
*1 cucharadita de extracto de vainilla
*1 cucharadita de canela
* 1 cucharadita de sal
*1 hogaza de pan challa, cortado o desgarrado en trozos de 1 pulgada (preferiblemente rancio*)
*3 ½ tazas de manzanas Granny Smith, peladas y picadas
*3/4 taza de pecanas picadas y tostadas
*Salsa de Postre de Caramelo, sigue la receta
*helado de vainilla, para servir.

Ingredientes de la salsa de caramelo:
*½ taza de mantequilla
*3/4 taza de azúcar
*1 cucharada de jarabe de maíz ligero
*½ taza de suero de leche
*1 cucharadita de bicarbonato de sodio
*½ cucharadita de canela
*1 cucharadita de vainilla
*pizca de sal.

Budín de pan Direcciones:
1. Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase una fuente para hornear de 9x13 pulgadas.
2. En un tazón grande, mezcle la leche entera, la crema espesa, las yemas de huevo, el azúcar morena, la vainilla, la canela y la sal; dejar de lado.
3. Agregue pan en cubos, manzanas y nueces a la fuente para hornear preparada; mezcle para combinar. Vierta las natillas sobre el pan y los trozos de manzana. Mezcle con cuidado para cubrir asegurándose de que el pan en cubos esté sumergido en la crema pastelera; deje reposar durante 10-15 minutos para que el pan absorba la crema pastelera.
4. Hornee por 45 minutos o hasta que el centro se haya endurecido; deja enfriar por 5 minutos. Rocíe la salsa de caramelo sobre el budín de pan. Servir con salsa extra y helado de vainilla.

Direcciones de salsa de caramelo:
1. En una cacerola de fondo grueso combine la mantequilla, el azúcar, el jarabe de maíz y el suero de leche; llevar a ebullición a fuego medio alto y cocinar por 1 minuto.
2. Retire del fuego y agregue lentamente bicarbonato de sodio (se formará espuma), seguido de la canela y la vainilla. La salsa se espesará a medida que se enfríe.

Receta cortesía de cookingchanneltv.com.

Peras asadas con salsa de granada

Ingredientes de pera:

*4 peras Bosc, partidas a la mitad y sin corazón
*¼ taza de jugo de naranja
*¼ taza de miel o azúcar moreno
*¼ de cucharadita de canela.

Ingredientes de la salsa de granada:
* 1 taza de jugo de granada
*¼ taza de miel
*1 rama de canela o ¼ de cucharadita de canela
*2 cucharaditas de cáscara de naranja rallada
*Semillas de granada, guarnición (opcional)

Direcciones:
1. Precaliente el horno a 400 grados F. En un tazón pequeño, mezcle el jugo de naranja, la miel y la canela.
2. En una asadera o fuente para horno a prueba de horno, coloque las peras con el lado cortado hacia arriba. Vierta jugo de naranja, miel y canela sobre las peras. Asar durante 20 a 25 minutos o hasta que las peras estén tiernas.
3. Mientras tanto, en una cacerola a fuego alto, agregue el jugo de granada, la miel, la canela y la cáscara de naranja. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, unos 10 minutos. Enfriar un poco.
4. Vierta la salsa sobre las peras. Sirva tibio o a temperatura ambiente con helado de vainilla, si lo desea. Decorar con semillas de granada.

(Se puede hacer hasta 4 horas antes. Deje reposar la salsa y las peras a temperatura ambiente. Vuelva a calentar la salsa justo antes de servir. Rendimiento: 8 porciones)

Receta cortesía de kelseyskitchen.com.

Pastel de migas de calabaza con especias

Ingredientes de la torta:

* 1 taza de mantequilla sin sal, ablandada
* 1 taza de azúcar granulada
*4 huevos grandes
*1 ½ cucharaditas de vainilla
*2 ½ tazas de harina para todo uso
*3/4 cucharadita de sal
*1 cucharada de polvo de hornear.

Ingredientes del relleno de calabaza:
*1, 15 oz. puré de calabaza
*3 huevos grandes, batidos
* 1 taza de azúcar moreno claro
*1 cucharadita de canela molida
*½ cucharadita de nuez moscada molida
*½ cucharadita de jengibre molido.

Ingredientes para la cobertura de migas:
*1 taza de harina para todo uso
*½ taza de azúcar moreno claro
*1 ½ cucharaditas de polvo de hornear
*3/4 cucharaditas de canela molida
*½ cucharadita de nuez moscada molida
*¼ de cucharadita de jengibre molido
*1 taza de mantequilla sin sal, fría y en cubos.

Direcciones:
1. Precaliente el horno a 350 grados F. Engrasa y enharina un molde de resorte de 9 pulgadas.
2. Prepare la masa para pastel: en un tazón grande, con una batidora eléctrica, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso. Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Mezclar con vainilla. En un tazón para mezclar separado, mezcle la harina, la sal y el polvo de hornear. Agregue los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y huevo. Mezcle solo hasta que se combine, la masa estará espesa. Dejar de lado.
3. Hacer el relleno: en un tazón grande para mezclar, agregue el puré de calabaza, los huevos, el azúcar moreno y las especias. Dejar de lado.
4. Prepare la cobertura de migas: en un tazón para mezclar separado, combine la harina, el azúcar morena, el polvo de hornear y las especias. Corte la mantequilla fría con un cortador de masa o dos tenedores hasta que la mezcla se desmorone.
5. Extienda uniformemente la masa espesa para pastel en el fondo del molde preparado. A continuación, vierta el relleno de calabaza sobre la masa del pastel y espolvoree la cobertura de migas sobre el relleno. Hornee durante 1 ½ - 2 horas o hasta que el relleno esté firme y la cobertura esté dorada. Enfriar antes de rebanar. Servir con crema batida fresca o helado.

Receta cortesía de cookingchanneltv.com.

Pasteles Whoopie De Galletas Graham

1½ tazas de migas de galleta graham (de unas 12 galletas)
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de levadura en polvo
¾ taza de azúcar moreno claro firmemente compactado
½ taza de suero de leche
¼ de cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de miel
6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
3 claras de huevo
Aceite en aerosol antiadherente.

1. Precaliente la máquina para hacer pays whoopie.
2. Batir los ingredientes secos en un tazón mediano; dejar de lado.
3. Bate los ingredientes húmedos excepto las claras de huevo en un tazón pequeño; Batir húmedo y seco juntos hasta que quede suave.
4. Con una batidora, bata las claras de huevo a picos medianos y mezcle con la mezcla Graham.5. Rocíe ligeramente la máquina para hacer pasteles con aceite en aerosol.
6. Vierta 1 cucharada colmada de masa en cada círculo y cierre la máquina. Permita 2 minutos para hornear completamente, teniendo cuidado de no hornear en exceso.
7. Retire con cuidado las tortas redondas; dejar enfriar.

PONIENDOLO TODO JUNTO
Con una cuchara, mida 1?2 cucharadas de relleno, luego coloque capas entre dos pasteles redondos para armar cada pastel.

RELLENO DE ZANAHORIA Y JENGIBRE
2 zanahorias medianas (para producir 1/3 taza de puré de zanahoria) Leche entera para ayudar a hacer puré, si es necesario (opcional)
4 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
¼ taza de azúcar glas
½ cucharadita de sal kosher
½ taza de pelusa de malvavisco
2 cucharadas de jengibre confitado, picado
1. Envuelva las zanahorias en papel aluminio y áselas a 350°F durante 30 a 45 minutos, hasta que estén extremadamente tiernas. Retirar y dejar enfriar en papel aluminio.
2. Haga puré de zanahorias en un procesador de alimentos, agregando un poco de leche, 1 cucharadita a la vez, para ayudar al puré (si es necesario).
3. Usando una batidora, bata la mantequilla, el azúcar y la sal; luego agregue el puré y mezcle por 1 minuto más, hasta que se incorpore.
4. Agregue Fluff y mezcle a fuego medio hasta que se incorpore.
5. Agregue el jengibre confitado. Enfríe 30 minutos para que esté firme.

RELLENO DE LIMA CLAVE
4 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
½ taza de azúcar glas
¼ de cucharadita de sal kosher
2 cucharadas de jugo de lima fresca (alrededor de 1 lima)
2?3 gotas de colorante alimentario verde
½ taza de pelusa de malvavisco.

1. Use una batidora para batir la mantequilla, el azúcar y la sal a velocidad media, de 1 a 2 minutos.
2. Baje la velocidad y vierta lentamente el jugo de lima y el colorante; mezcle en alto 1?2 minutos.
3. Añadir pelusa; mezcle a fuego medio hasta que se incorpore. Enfríe 30 minutos para que esté firme.
RELLENO DE GRANADA

1 cucharada de concentrado de jugo de granada (pruebe R.W. Knudsen Family, vendido en Whole Foods)
2?3 gotas de colorante alimentario rojo
Intercambie estos 2 ingredientes como sustituto del jugo y el colorante, y siga la receta de limón clave anterior.

EL APARATO: Babycakes Whoopie Pie Maker, $ 30; thebabycakesshop.com.

postres helados de mango

3 mangos medianos, pelados y cortados en cubos3 mangos medianos, pelados y cortados en cubos3 mangos medianos, pelados y cortados en cubos
2 cucharadas de jugo de lima fresco
2 cucharadas de miel, o al gusto
¼ de cucharadita de canela molida, o al gusto
3 tazas de yogur de vainilla
Hojas de menta fresca, kiwi cortado en cubitos o mango para decorar (opcional)

1. En un procesador de alimentos o licuadora, haga puré los mangos hasta que quede suave y transfiéralo a un tazón. Agregue jugo de lima, miel y canela al puré de mango y revuelva para combinar. Enfríe hasta que esté listo para armar parfaits.
2. Para armar: En copas de parfait o con tallo, vierta una capa de yogur de 1 pulgada de espesor, cubra con una capa de puré y repita las capas hasta la parte superior. Refrigere hasta que esté listo para servir. Adorne con hojas de menta fresca, kiwi cortado en cubitos o mango, si lo desea.