Aunque los arándanos se venden en los supermercados durante todo el año, alcanzan su apogeo durante los meses de verano, cuando son, literalmente, bombas de sabor jugoso. Mezclados con yogur, espolvoreados con avena, reventados en un pastel e incluso comidos en una sabrosa ensalada, estas gemas cargadas de antioxidantes son un alimento básico para los climas cálidos. Hoy es el Día Nacional del Muffin de Arándanos, por lo que prepararemos los Muffins de Copos de Maíz y Arándanos de la popular panadería de Brooklyn. horno.
La cubierta de hojuelas de maíz agrega la cantidad justa de crujido a estas delicias ricas y húmedas. Recoja algunas bayas de su mercado verde local y pruebe la receta a continuación, que apareció originalmente en Ovenly: recetas dulces y saladas de la panadería más creativa de Nueva York ($20; amazon.com)
Muffins De Copos De Maíz De Arándanos
Rinde 12 muffins
Ingredientes
Mantequilla sin sal ablandada o aceite en aerosol antiadherente o 12 moldes para hornear, para engrasar o forrar el molde para muffins.
1 1/2 tazas de harina para todo uso.
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear.
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio.
1/4 cucharadita de sal.
1 taza de arándanos (frescos o congelados)
1/taza de azúcar.
ut6 cucharadas (3 oz) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
3/4 taza de crema agria (preferiblemente entera)
1 huevo grande, a temperatura ambiente.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
Ralladura de 1 limón.
Cobertura de copos de maíz.
Cobertura de copos de maíz
1 taza de copos de maíz (orgánicos o sin jarabe de maíz alto en fructosa)
1/4 taza (4 cucharadas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente.
1/4 taza de azúcar turbinado.
Direcciones
1. Para hacer la cubierta de hojuelas de maíz: corte la mantequilla en cubos de 1/4 a 1/2 pulgada.
2. En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes.
3. Mezcle con las manos o una cuchara de madera hasta que las hojuelas de maíz, la mantequilla y el azúcar estén bien combinados y no queden trozos de mantequilla. Los copos de maíz deben estar ligeramente triturados.
4. Para hacer los muffins: Precalienta el horno a 350°F. Engrase los pocillos de un molde para muffins de 12 tazas con mantequilla ablandada o spray antiadherente para cocinar, o use moldes para hornear.
5. En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserva 1/4 taza de la mezcla de harina. En un tazón pequeño, cubra los arándanos de manera uniforme con la mezcla de harina reservada. Dejar de lado.
6. En el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta (o usando una batidora manual), bata el azúcar y la mantequilla a velocidad media-alta hasta que la mezcla esté suave y de color amarillo claro, aproximadamente 2 minutos.
7. Apague la batidora y agregue la crema agria, el huevo, el extracto de vainilla y la ralladura de limón. Bate a velocidad media-baja hasta que quede suave, unos 30 segundos. Raspe los lados y el fondo del recipiente con una espátula de goma. Mezcle de nuevo durante 5 segundos más.
8. Agregue la mezcla de harina a la mezcla húmeda y mezcle a baja velocidad hasta que se combine, aproximadamente 15 segundos. Retire el tazón de la batidora de pie.
9. Usando una espátula, doble suavemente los arándanos cubiertos en la masa.
10. Reparta la masa en los huecos del molde para muffins preparado, usando una cuchara grande o una cuchara para galletas. Llene cada pocillo aproximadamente 2/3 de su capacidad.
11. Cubra cada muffin con 2 cucharadas de cobertura de hojuelas de maíz. Hornea de 25 a 28 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de unos minutos, éste salga limpio.
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