Los biscotti son deliciosos, el café es delicioso y los biscotti disfrutan con el café es un tentempié fabuloso. Pero el café con sabor a biscotti podría ser el placer más sabroso de todos. La receta de esta bebida única proviene de Estefanía Izard, ganador de Bravo El mejor chef temporada 4 y copropietario del restaurante nominado al premio James Beard niña y la cabra, ubicado en Chicago. Izard creó Biscotti Coffee para su última aventura como "Chef de Caffeine" para el recién inaugurado Wyndham Grand salón de cerveza, un programa mundial de café preparado en frío que ofrece cócteles y bebidas a base de café preparado en frío.
Convertirse en un experto en café es más riguroso de lo que piensas: unos años antes de su puesto en Brew Parlor, Izard visitó varias fincas cafetaleras en Columbia en preparación para la apertura de su cena, Pequeña cabra, que cuenta con una cafetería. “Estuve recogiendo frijoles durante 30 minutos y solo tuve suficiente para hacer media taza de café”, dice Izard. “Además, hicimos varias 'catas', en las que se prueban cafés uno al lado del otro, ya sea con fines de mezcla o controles de calidad”, explica Izard. “El proceso es muy específico y las notas de cata tomadas son muy detalladas. Es como estar con un maestro sommelier mientras cata a ciegas un vino”.
Pruebe la receta de Izard para Biscotti Coffee a continuación.
Café bizcocho
Hace1 porcion.
Ingredientes
8 oz de café preparado en frío (puede prepararlo en casa remojando 1 taza de granos de café molido grueso en 4 tazas de agua fría durante 12 horas y luego colando o usando un concentrado comprado en la tienda y mezclándolo con agua)
2 oz de jarabe simple (receta a continuación)
Una cucharada grande de crema batida de almendras (receta a continuación)
Más crema batida para cubrir.
Para la Crema de Almendras
2 tazas de almendras en rodajas, tostadas hasta que estén muy oscuras pero no del todo quemadas
1 cuarto de crema espesa
1/2 oz de azúcar en polvo.
Para el Almíbar Simple
2 tazas de azúcar
2 tazas de agua
1/2 oz de semillas de hinojo
1/5 oz de anís estrellado
Ralladura de una naranja.
Direcciones
1. Para hacer la crema de almendras: Tostar las almendras rebanadas a 350° durante 5 a 10 minutos. Tan pronto como las nueces salgan del horno, póngalas en un recipiente y vierta la crema espesa sobre ellas. Deje reposar durante 15 minutos, luego ponga la crema y las nueces en la olla y hierva la mezcla a fuego lento durante 5 minutos. Enfríe la mezcla sobre hielo (para obtener aún más sabor, déjela reposar durante la noche en el refrigerador). Colar la mezcla y batir el azúcar en polvo en la crema.
2. Para hacer el jarabe simple: combine los ingredientes del jarabe y hierva en una olla de acero inoxidable. Apague el fuego y deje reposar el jarabe hasta que se enfríe a temperatura ambiente. Presion.
3. Combine el café preparado en frío, el jarabe simple y la crema batida en una coctelera con hielo. Agite hasta que esté espumoso y vierta con hielo en una taza y cubra con una cucharada de crema batida.
