No es ningún secreto que Tulum, una ciudad arqueológicamente rica en la Península de Yucatán en México, es uno de los destinos vacacionales más populares para celebridades como Demi Moromi y Cara Delevigne, por nombrar un par. Ligeramente menos conocido, pero extraordinariamente amado por los vacacionistas de primer nivel allí (incluida la superchef danesa Reneé Redzepi), es Hartwood, un restaurante pequeño y agreste enclavado en la selva. El restaurante al aire libre fue establecido en 2010 por la pareja de Nueva York Eric Werner y Mya Henry, cuyo "proyecto de amor" se inspiró en una visita a Tulum en 2009. El romance no se detuvo allí. La comida, que proviene de los alrededores, se cocina a fuego abierto bajo las estrellas (¡en serio!). Para un platillo otoñal que es igualmente exótico, acogedor y atractivo, pruebe el pollo asado de Hartwood con poblanos y tomatillos, a continuación.
Pollo Asado Con Poblanos Y Tomatillos
Ingredientes
Un pollo de 4 libras, sin exceso de grasa
Sal kosher y pimienta negra recién molida
1 cabeza de ajo (opcional)
2 tazas de caldo de pollo o agua
2 cebollas, picadas en trozos grandes
1 chalote, picado en trozos grandes
4 dientes de ajo, machacados y pelados
6 zanahorias, peladas y picadas en trozos grandes
3 tallos de apio, picados en trozos grandes
2 tomatillos, sin cáscara, enjuagados y cortados en cuartos
2 chiles poblanos, en rodajas
6 chiles de árbol secos.
Direcciones
1. Precaliente el horno a 350°F.
2. Sazone el pollo con sal y pimienta. Si tiene una cabeza de ajo en las manos, corte la parte superior y colóquela en la cavidad del pollo; no es necesario, pero agrega sabor. Coloque el pollo en una sartén de hierro fundido (con pergamino y papel de aluminio, si es necesario) o en un horno holandés y vierta el caldo. Esparza las cebollas, la chalota, el ajo, las zanahorias, el apio, los tomatillos y los chiles alrededor del pollo.
3. Lleve el caldo a ebullición baja en la estufa, luego cubra el plan, transfiéralo al horno y cocine a fuego lento. durante 30 a 45 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido; el muslo debe moverse fácilmente cuando movido
4. Precaliente la caldera (o, si el pollo no cabe debajo del elemento calefactor, precaliente el horno a 500 °F). Usando pinzas, transfiera el pollo a una sartén grande de hierro fundido; dejar la sartén a un lado. Asa (o asa) el pollo, revisando cada dos minutos, hasta que la piel se dore y quede crujiente. Mueve la sartén para que el pollo se dore uniformemente. Transfiere el pollo a una fuente para servir; reserva la sartén.
5. Colar el líquido de estofado y hacer pucheros en la sartén. Llevar a fuego lento a fuego medio, raspando los pedacitos dorados en el fondo de la sartén, y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad. Prueba y ajusta el sazón. Vierta el líquido sobre el pollo y sirva.
