01del 08
Ensalada De Jícama Y Berros Con Aderezo De Lima Y Cilantro
Sirve 10
½ taza de cilantro picado
1 cucharada de ralladura de lima
1/3 taza de jugo de limón fresco
1 chalote, picado
¾ taza de aceite de oliva
Sal y pimienta para probar
1 cabeza de lechuga romana, picada
1 jícama, pelada, cortada en tiras
1 manojo grande de berros, cortados.
Batir el cilantro, la ralladura de lima, el jugo de lima y la chalota en un tazón mediano. Batir gradualmente en aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta al gusto. Coloque los ingredientes de la ensalada en un tazón. Mezcle con la cantidad deseada de aderezo.
02del 08
Ensalada De Sandía A La Parrilla
8 porciones
1 sandía pequeña (alrededor de 5 libras) sin semillas, cortada en 8 rebanadas
2 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta
2 manojos de berros, recortados
2 cucharadas de vinagre balsámico
1 taza de queso de cabra desmenuzado.
Caliente la parrilla. Cepille las rodajas de sandía con aceite. Condimentar con sal y pimienta. Asa la sandía de 1 a 2 minutos por cada lado.
En un tazón mediano, mezcle los berros con vinagre. Sazone con sal y pimienta al gusto. Dejar de lado.
Para armar, espolvorea cada rebanada de sandía asada con queso de cabra. Cubra con la mezcla de berros.
03del 08
Ensalada Tailandesa De Maní
Para 6
½ taza de aderezo de maní con jengibre comprado en la tienda
1 cucharadita de aceite de sésamo
½ cucharadita de salsa de chile picante sriracha
6 tazas de lechuga
2 tomates, cortados en gajos
4 cebolletas (o una cebolla roja pequeña), en rodajas
1 pepino, en rodajas
1 aguacate, cortado en gajos
(Opcional: agregue ¼ lb. judías verdes blanqueadas y ½ taza de garbanzos cocidos)
½ taza de maní tostado en seco para decorar.
En un tazón pequeño, combine el aderezo con el aceite de sésamo y la salsa de chile. En un tazón grande, mezcle las verduras con las verduras restantes. Rocíe con el aderezo; espolvorear con maní.
04del 08
Ensalada De Rúcula Con Aderezo De Granada
8 porciones
½ taza de jugo de granada
2 cucharadas de vinagre de jerez
1 chalote, en rodajas
2 cucharaditas de mostaza Dijon
¼ taza de aceite de canola y aceite de oliva
12 tazas de rúcula, limpia y recortada
2 duraznos blancos o amarillos, sin hueso y en rodajas.
En una cacerola pequeña y pesada, reduzca el jugo de granada a la mitad. Vierta el jugo en un tazón; dejar enfriar.
Agregue vinagre, chalote y mostaza. Batir los aceites de canola y de oliva. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Coloque las hojas de rúcula y las rodajas de durazno en un plato para servir. Rocíe con el aderezo.
05del 08
Ensalada De Langosta Y Aguacate
Sirve 12
1 chalote grande, picado
1/3 taza de vinagre de champaña
1 cucharada de mostaza Dijon
1 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
4 cocidos 1½ lb. langostas sin carne (o 4 a 5 lb. carne cocinada)
2 aguacates maduros, cortados en rodajas
3 cabezas de lechuga Boston, cortadas en trozos pequeños.
Combine la chalota, el vinagre, la mostaza; bata el aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta. Corta la langosta en trozos pequeños; mezcle con aguacate y la cantidad deseada de aderezo. Cubra los platos para servir con lechuga. Cubra con langosta.
06del 08
Ensalada China De Pollo
8 porciones
½ taza de salsa de soya
2 cucharaditas de aceite de sésamo
2 cucharaditas de jengibre picado
¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
6 cebolletas, en rodajas finas
4 dientes de ajo, picados
½ taza de aceite de maní
12 tazas de verduras variadas (berros, lechuga Boston, repollo Napa), limpias, recortadas y cortadas en trozos pequeños
6 tazas de pollo cocido cortado en cubitos
8 envoltorios de wonton, cortados en tiras de ½" y fritos.
En un tazón pequeño combine la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre, las hojuelas de pimiento rojo, las cebolletas y el ajo. Batir en aceite de maní; dejar de lado.
En un tazón grande, mezcle ligeramente las verduras con 1/3 de taza de aderezo. Para servir, coloque la ensalada aliñada en platos individuales. Cubra con pollo cocido y tiras de wonton.
Sirva el aderezo restante a un lado.
07del 08
Bocaditos De Ensalada Caprese
Sirve 20
60 tomates cherry rojos y/o amarillos
1 libra. mozzarella fresca, cortada en cubos pequeños
1/4 taza de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre balsámico
Albahaca fresca picada para decorar.
Con un cuchillo de sierra, corta la parte superior de cada tomate. Retire las semillas con una bola de melón y corte una rebanada delgada del fondo de cada una; coloque boca abajo sobre toallas de papel para drenar. Ponte de pie.
Coloque un cubo de amozzarella en cada tomate; rociar con aceite de oliva y vinagre. Decorar con albahaca.
08del 08
Ensalada César con pollo y alcaparras
Sirve 20
1/2 taza de mayonesa
1/4 taza de queso parmesano rallado
2 dientes de ajo, picados
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharadita de pasta de anchoas
1 cucharadita de salsa Worcestershire
1/2 cucharadita de mostaza seca
2 libras pollo cocido, deshuesado y sin piel, cortado en rodajas finas
60 hojas pequeñas de lechuga romana
Alcaparras y queso parmesano rallado para decorar.
En un tazón pequeño combine los primeros siete ingredientes. Coloque unas rebanadas de pollo en cada hoja de lechuga. Cubra con el aderezo y decore con alcaparras y virutas de queso parmesano.
