En honor al cumpleaños del difunto rey del reggae Bob Marley, estamos "removiendo" un Ital Sundae de Adam Schop, el chef del popular restaurante jamaiquino con sede en Nueva York. la señorita lily. Para los no iniciados, la palabra rastafari "Ital" se deriva de la palabra inglesa "vital" y connota una dieta que aumenta la energía vital. Según la cultura rastafari, esta vitalidad se logra disfrutando solo de alimentos naturales y puros. “Quería crear un postre vegano como este helado de sorbete de coco para rendir homenaje a Marley y su increíble legado”, dice Schop. Sube el volumen de las melodías de reggae y prepárate un sundae usando la receta a continuación. irie.
Revuélvelo Ital Sundae
Ingredientes:
2 cucharadas de sorbete de coco (comprado en la tienda o hecho en casa, receta a continuación)
Crujiente de maní (al gusto), receta a continuación.
Pan de plátano vegano (al gusto), receta a continuación.
5 rebanadas de plátano caramelizado, del tamaño de un cuarto cada una.
Sorbete de coco (rinde 1 pt.)
½ lata de leche de coco.
1 taza de coco rallado sin azúcar.
½ taza de azúcar.
Crujiente de maní
½ taza de azúcar blanca.
¼ taza de jarabe de maíz ligero.
1 onza de agua.
½ taza de maní (sin piel)
½ cucharadita de bicarbonato de sodio.
1 cucharada de aceite de maní.
Pan de plátano vegano
4 plátanos demasiado maduros.
1½ tazas de harina orgánica.
1½ cucharadita de levadura en polvo.
½ cucharadita de bicarbonato de sodio.
Una pizca de polvo de pimienta de Jamaica.
Pizca de sal.
⅓ taza de azúcar morena oscura.
¼ tazas de aceite de coco refinado.
3 cucharadas de maní triturado.
plátanos caramelizados
1 plátano
½ taza de azúcar granulada.
Instrumentos
Máquina de helados, si hace sorbete desde cero.
Termómetro de caramelo.
Direcciones:
Para hacer el sorbete de coco:
Coloque la leche de coco, el azúcar y las hojuelas de coco en una olla no reactiva de fondo pesado y cocine a fuego lento. Después de hervir a fuego lento, retírelo del fuego y cubra con una tapa hermética para que se enfríe a temperatura ambiente. Cuele la mezcla a través de un colador de malla fina y empuje hasta que haya pasado todo el líquido. Vierta en una máquina de helados hasta que se congele. Transfiera a un recipiente y manténgalo congelado hasta que esté listo para servir.
Para hacer el maní crujiente:
Engrasa una charola con aceite de cacahuate. En una cacerola de fondo grueso, hierva el azúcar, el jarabe de maíz y el agua a fuego medio. Cuando el azúcar se haya disuelto, agregue los cacahuates y revuelva con frecuencia hasta que el termómetro para dulces alcance los 300 °F. Retire del fuego y agregue el aceite de maní y el bicarbonato de sodio. Trabajando en lotes pequeños, use un par de pinzas y vierta cuidadosamente la mezcla en una bandeja de hojas engrasada. Con una cuchara grande, presione la mezcla en una lámina de aproximadamente ¼ de pulgada de alto. Deje que la mezcla se enfríe y use un rodillo para romperla en pedazos pequeños.
Para hacer el pan de plátano vegano:
Comience precalentando el horno a 350ºF, engrase el molde para pan y corte las nueces en trozos más pequeños. En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la nuez moscada y la sal, y reserve. En un recipiente aparte, triture los plátanos. Asegúrate de no dejar trozos grandes. Agregue el azúcar y el aceite a los plátanos y mezcle hasta que se combinen uniformemente. Una vez que se hayan incorporado el aceite y el azúcar, agregue suavemente los ingredientes secos lo suficiente para que todo se una. A continuación, doble suavemente en trozos de nuez. Vierta la masa en un molde para pan engrasado. Hornea a 350ºF por 25-30 min o hasta que al introducir un palillo salga limpio. Corte el pan en trozos de ½ pulgada y hornee en el horno hasta que esté seco y crujiente. Sirva tibio encima del sundae o deje enfriar y guarde en un recipiente hermético hasta su uso futuro.
Para hacer los plátanos caramelizados:
Rebane el plátano en 5 anillos de ¼ de pulgada del tamaño de una moneda de veinticinco centavos. Espolvorea una fina capa de azúcar encima de cada rebanada. Usando un soplete, queme el azúcar hasta que esté dorado. Dejar enfriar y pelar la piel del plátano, con cuidado de no despegar el glaseado de azúcar.
Armar:
Coloque dos cucharadas de sorbete de coco en el fondo del plato de helado y cubra al gusto con maní crujiente, plátanos caramelizados y pan de plátano.
