Hay algo maravillosamente reconfortante en una galleta de manteca mantecosa servida con una taza de té caliente, pero infundir la masa simple con lavanda y limón la lleva a otro nivel. Por eso nos encanta esta versión sofisticada que nos comparte Elisa Marshall de mamá, una encantadora cafetería en el barrio SoHo de N.Y.C. junto con ella copropietarios, Chef Armand Arnal (de la estrella Michelin otorgada La Chassagnette en el sur de Francia) y el restaurador Benjamin Sormonte, Maman se fundó sobre la idea de las queridas recetas familiares. De hecho, el nombre se traduce como "madre" en francés, razón por la cual recurrimos a su experiencia para crear un menú para nuestra edición de mayo, ahora disponible en los quioscos y para descarga digital, donde contamos con un completo menú de brunch del Día de la Madre.

Esta receta es como una reliquia familiar, dice Marshall, heredada de su abuela Grace. "¡Mi mamá y yo siempre estamos tratando de sacarle recetas! Cada temporada lo cambia".

La versión a continuación está hecha con lavanda seca y se agregan cítricos para compensar las notas florales. Sumergimos nuestras formas recortadas en chocolate blanco teñido para crear un efecto de bloqueo de color inesperado, y tal vez también para que coincida con la paleta de nuestro tablescape. Sin embargo, si las notas florales no son lo tuyo, Marshall recomienda mezclar cualquier sabor de tu agrado, ¡incluso chispas de chocolate o dulces!

Galletas de mantequilla de limón y lavanda

Activo 45 min; Total 5 horas
Hace 2 docenas de galletas.

Ingredientes

1 ½ tazas de harina para todo uso
3 cucharadas maicena
½ cucharadita sal fina
1 barra más 6 cucharadas. mantequilla sin sal, ablandada
¾ taza de azúcar glas
1 yema de huevo grande
1 ¼ cucharadita ralladura de limón finamente rallada
1 cucharadita flores secas de lavanda, además de flores trituradas para decorar
4 onzas. chocolate blanco, picado
5 gotas de colorante alimentario líquido azul
4 gotas de colorante alimentario líquido rojo.

Direcciones

1. Tamizar la harina con la maicena y la sal en un bol mediano. En un tazón grande, con una batidora eléctrica, bata la mantequilla con el azúcar glas hasta que quede suave. Agregue la yema de huevo, la ralladura de limón y 1 cucharadita de flores de lavanda, luego agregue gradualmente la mezcla de harina hasta que se forme una masa suave. Divida la masa por la mitad y golpee cada pieza en un disco de 6 pulgadas. Envuelva los discos en plástico y refrigere hasta que estén firmes, aproximadamente 2 horas.

2. Precalentar el horno a 350°. Cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino. Trabaje con un disco de masa a la vez: sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda la masa con un grosor de ¼ de pulgada. Con un cortador de galletas de 2 ½ a 3 pulgadas, separe las galletas lo más juntas posible. Coloque las galletas a 1 pulgada de distancia en una bandeja para hornear preparada. Repita con el resto del disco de masa. Vuelva a enrollar los restos, luego selle más galletas y colóquelas en las bandejas para hornear. Refrigere las galletas hasta que estén firmes, unos 30 minutos.

3. Hornea las galletas en las rejillas superior e intermedia del horno durante 15 a 18 minutos, hasta que estén ligeramente doradas por debajo; mueva las bandejas de arriba hacia abajo y de atrás hacia adelante a la mitad de la cocción. Usando una espátula, transfiera las galletas a una rejilla para que se enfríen por completo.

4. En un tazón grande apto para microondas, derrita el chocolate blanco picado a alta potencia en intervalos de 10 segundos. Deje enfriar un poco, luego agregue el colorante azul y rojo para alimentos.

5. Sumerja la mitad de cada galleta en el chocolate blanco y regrésela a la rejilla, luego espolvoree ligeramente con flores de lavanda trituradas. Deje reposar en un lugar fresco hasta que el chocolate blanco esté listo, aproximadamente 1 hora.

avanzar: Las galletas se pueden conservar en un recipiente hermético durante 2 días.