Amantes de la comida, tomen nota: Michael Stillman, el restaurador detrás del icónico N.Y.C. restaurantes como Smith y Wollensky y, más recientemente, Carnes de Calidad y Italiano de calidad (ahora famoso por un pollo parmesano con forma de pizza de 14 pulgadas), ha abierto recientemente un nuevo local en West Village: Comidas de calidad. "Siempre quise hacer una versión 'enfant terrible' de nuestro restaurante Quality Meats que sea más informal y esté dirigida a los huéspedes habituales del vecindario", dice Stillman. De moda. Aunque más relajado, el restaurante aún cuenta con platos elevados de alta calidad, incluso transformando un plato de verduras crudas en una obra de arte. A continuación, su magnífica Ensalada Crudité, que seguramente sorprenderá como guarnición en el banquete de Acción de Gracias de la próxima semana.
Ensalada Crudité
Sirve: 4.
Ingredientes
1 zanahoria grande, pelada y cortada en juliana de 1 ½ pulgada de largo
1 jícama pequeña, pelada y cortada en juliana de 1 ½ pulgada
4 rábanos, cortados en rodajas finas en una mandolina ($40; objetivo.com)
1 pepino japonés, cortado por la mitad a lo largo y luego rebanado en medias lunas de 3/8 de pulgada de grosor
2 remolachas chioggia baby, bien lavadas y cortadas en rodajas finas en una mandolina
1 chile serrano, en rodajas finas en una mandolina
1/4 taza de tomates deshidratados en aceite de alta calidad, cortados en tiras delgadas
4 tazas de rúcula baby, lavada y seca
1/4 taza de cebollín, cortado en bastonettes de 1 pulgada de largo
1/4 taza de hojas de albahaca tailandesa
1/4 taza de ramitas de eneldo
1/4 taza de plumches de parlsey italiano.
Aderezo De Limón
1/2 taza de jugo de limón
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de sirope de agave ligero
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra.
Aderezo de suero de leche
1/2 taza de crema agria
1/2 taza de mayonesa
2 dientes de ajo rallados en microplano ($15; crateandbarrel.com)
1/2 taza de suero de leche
3 cucharadas de vinagre de vino blanco
1/2 cucharadita de sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta negra recién molida.
Direcciones
Para hacer el aderezo de limón:
Batir la sal y el agave en el jugo de limón y luego batir lentamente en aceite de oliva.
Para hacer el aderezo de suero de leche:
En un tazón, mezcle la crema agria y la mayonesa hasta que quede suave. Agregue los ingredientes restantes y mezcle bien. Refrigere inmediatamente.
Para hacer la ensalada:
1. En un tazón, combine las zanahorias, la jícama, los rábanos, los pepinos, la remolacha y el chile serrano y aderece con Aderezo de Limón, sal y pimienta negra.
2. En otro bol, aliñar ligeramente la rúcula con aceite de oliva, sal y pimienta negra.
Para emplatar:
1. Divida la rúcula en partes iguales entre cuatro platos y rocíe el aderezo de suero de leche encima.
2. Divida las verduras en partes iguales entre cuatro platos y espárzalas sobre la rúcula.
3. Reparta los tomates sobre las verduras.
4. Coloque todas las hierbas en el recipiente en el que estaban las verduras y use el aderezo residual para cubrir ligeramente las hierbas.
5. Esparza las hierbas sobre las verduras y sirva de inmediato.