Así que ha llegado al final de la semana, y las bayas que compró en el mercado de agricultores del fin de semana pasado están casi pasadas. Claro, podrías evitar el despilfarro apilándolos encima de tu tazón de yogur de la mañana, o metiéndote todo en la boca durante un atracón de Netflix (¿solo nosotros?). O, puede hornearlos en un delicioso pastel, específicamente, el Fresh Three Berry Pie del popular N.Y.C. restaurante de bubby.
El chef de Bubby, Ron Silver, combina arándanos, frambuesas y moras en una base de chocolate hecha en casa para obtener una delicia sabrosa sin hornear. El chocolate equilibra la dulzura de las bayas y es una desviación inesperada de la corteza clásica: llévelo a una reunión de fin de semana o simplemente guárdelo para usted. No juzgaremos. Lea a continuación la receta.
Pastel de tres bayas frescas
Hace: Una tarta de 9".
Ingredientes
1 corteza de migas de chocolate de 9 ", receta a continuación
2 tazas de arándanos, clasificados y limpios
1 taza de frambuesas, clasificadas y limpias
1 taza de moras, clasificadas y limpias
1/2 taza de agua
2 cucharadas de agua + 2 cucharadas de maicena
1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de jugo de limón.
Corteza de migas de chocolate
3 oz de chocolate agridulce, virutas finas (las virutas se pueden hacer rallando el chocolate a mano o moliéndolo en un procesador de alimentos)
2 tazas de migas de galleta de chocolate (Oreos o similar)
3 cucharadas de mantequilla derretida caliente
Una pizca de sal (opcional)
Direcciones
Para hacer la corteza:
1. Coloque las migas de galleta de chocolate y las virutas de chocolate agridulce en un tazón y vierta mantequilla caliente sobre él. La mantequilla caliente derretirá el chocolate en las migas de chocolate. Revuelva bien y luego presione esta mezcla en un molde para pastel de 9” con los dedos, esforzándose por hacer que la distribución y el grosor de la corteza de miga sea de aproximadamente 1/8 de pulgada y lo más parejo posible. Consejo profesional: si está usando una lata de aluminio y tiene una de repuesto, presione otra lata de pastel sobre la corteza de migajas y presione la lata superior para hacer que las migajas sean más compactas.
2. Refrigerarlo. (No hornee esta corteza). Cubra la corteza con una envoltura de plástico después de que se haya fraguado.
Para hacer el pastel:
1. Combine las bayas clasificadas y coloque 3 tazas de las bayas clasificadas en un tazón para mezclar y reserve. Coloque la 1 taza restante de bayas en una cacerola con 1/2 taza de agua y deje hervir. Cocine a fuego lento 3-4 minutos.
2. En un recipiente aparte, mezcle la maicena y 2 cucharadas de agua hasta que quede suave. Agregue la mezcla de almidón de maíz, el azúcar y el jugo de limón a la burbujeante salsa de bayas y bata hasta que desaparezca la nubosidad del almidón y la salsa se espese a un color negro azulado brillante, aproximadamente 1 minuto. Vierta la salsa picante sobre las bayas frescas en un tazón y revuelva suavemente hasta que todas las bayas estén cubiertas.
3. Vierta las bayas en la corteza de migas de galleta prefabricada y deje que el pastel se asiente durante 2 horas a temperatura ambiente. Dura 2 días a temperatura ambiente pero es mejor el día que se hace.
