Si sigues a N.Y.C. escena gastronómica, es posible que hayas oído hablar de este antro en Brooklyn llamado Huevo. Si no lo ha hecho, es un restaurante increíblemente popular ubicado en el área hipster de Williamsburg que puede fácilmente ser identificado (especialmente durante la hora del brunch del fin de semana) por la multitud de clientes amontonados afuera, esperando un asiento. Lo que comenzó como un humilde desayuno emergente donde el propietario, George Weld, podía servir la mañana clásica al estilo sureño. platos, se convirtió rápidamente en un favorito del vecindario, a pesar de estar abierto solo 7 horas al día, desde las 5 a.m. hasta el mediodía.
Avance rápido 10 años, y Egg sigue siendo tan exitoso como siempre. El año pasado, el restaurante se mudó a unas excavaciones más espaciosas, y Weld, junto con su chef ejecutivo Evan Hanczor, acaba de lanzar el libro de cocina más hermoso, Desayuno: recetas para despertar, ($26, amazon.com) publicado por Rizzoli. El libro está destinado a inspirarte para que tus mañanas sean memorables, no terribles, dice, e incluye una variedad de recetas que van desde platos sencillos que puedes preparar en minutos hasta otros un poco más laboriosos como sus huevos más vendidos Rothko.
Nos sentamos con Weld para una ronda rápida de preguntas y le pedimos que hablara sobre lo que está comiendo en el desayuno, cómo hervir y pelar perfectamente un huevo y, lo que es más importante, cómo vencer la fiebre del brunch del fin de semana. Además, nos dio una receta exclusiva para un picadillo vegetariano (que puede convertirse fácilmente en una opción vegana si omites el queso) para empezar el día con energía.
Compruebe todo esto abajo.
¿Por cuántos huevos pasa el restaurante? Más o menos, unos 400 al día entre semana, 800 al día los fines de semana, 3.500-4.000 a la semana (más en temporada alta), 16.000 al mes y 200.000 al año.
¿5 ingredientes que hacen el desayuno perfecto? Huevos, queso cheddar, salsa picante, sémola y tocino. ¿Son cinco?
¿Cuál es un hecho divertido sobre un huevo que la mayoría de la gente probablemente no sepa? Tienen dos blancos. Diferentes blancos.
¿Y un dato divertido sobre ti? Tengo créditos de 9 universidades diferentes. No sé si eso es divertido o deprimente.
¿Cuál es tu mantequilla favorita? Me encanta Ronnybrook, que es lo que usamos aquí.
¿Cómo se hierve un huevo? De dos maneras: ponga los huevos en agua fría, hierva y apague el fuego. Revuelva suavemente los huevos una vez para evitar que la yema se asiente en un lado. Deje reposar de 3 a 10 minutos (3 minutos para un hervido suave, a 10 minutos para un hervido duro). O bien, hierva el agua primero, luego coloque suavemente el huevo y cocine a fuego lento durante el tiempo que desee. Es muy importante asegurarse de sacarlos del agua rápidamente y sumergirlos en un baño de hielo. Tan pronto como se pasan un poco de hervidos, obtienen ese anillo sulfuroso verde alrededor de la yema y todo huele fatal.
¿Consejos para conseguir un peeling limpio? Hay un truco que hacemos. No sé con seguridad si funciona, pero creemos en ello: clava una chincheta en el extremo gordo del huevo antes de hervirlo. La teoría es que deja entrar algo de aire o presión y hace que sea un poco más fácil de pelar. También puede usar un huevo un poco menos fresco, rodar suavemente el huevo sobre la mesa para romper la cáscara por todos lados o pelarlo bajo el agua (a veces, el agua corriente empuja suavemente la cáscara). Pero a veces, simplemente se ven locos sin importar qué y no hay nada que puedas hacer al respecto.
¿Cuál es el mejor momento para venir a almorzar? Antes de las 9:30 am y después de las 3:00 pm
Hash de guisantes rojos con guisantes rojos, cebollas en escabeche, brotes de guisantes y cebolletas
Este plato vegetariano también hará felices a tus amigos veganos, simplemente omite el queso cheddar y ten en cuenta la grasa para cocinar.
Rendir: 1 porcion.
Ingredientes.
1 cucharada de grasa de tocino, mantequilla sin sal o aceite de oliva 1 hash brown sin cocer (de la receta a continuación) 1/4 taza de queso cheddar fuerte, rallado (opcional) 1/3 taza rojo cocido guisantes secos (o cualquier guisante seco cocido, como el de carita o pichón) 1/2 taza de brotes de guisantes sueltos 1 cucharada de cebolletas de cebolla roja picadas en escabeche, en rodajas finas, para adornar.
Instrucciones 1. En una sartén o plancha grande, caliente una cucharada de grasa de tocino, mantequilla o un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté lo suficientemente caliente como para chisporrotear cuando tocas un poco de patata, aplasta el hash brown sobre la plancha engrasada.
2. Cuando las papas estén doradas y crujientes por debajo, espolvorea con queso y deja que se derrita por un minuto antes de agregar las verduras. Coloque los guisantes, los brotes de guisantes y la cebolla roja encima. Cuando el queso se derrita, doble el hash fácil por la mitad y transfiéralo a un plato con una espátula. Espolvorear con cebolletas. Servir con huevos o una ensalada o solo.
papas fritas
Rendir: 6 porciones.
Ingredientes 4 papas russet medianas (2 lb.) 1/4 taza de cebolla, picada sal kosher aceite de pimienta negra para freír.
Direcciones 1. Ponga las papas en una olla profunda y agregue agua fría hasta cubrir. Llevar a ebullición a fuego alto, luego apagar el fuego y dejar reposar las papas en el agua hervida durante 8 minutos.
2. Después de 8 minutos, confirme que las papas estén cocidas pinchándolas con un cuchillo; deben recibir la punta de un cuchillo con facilidad, pero sin que se ablanden (si están blandas, es demasiado tarde para las croquetas de patata). Escúrralos y haga puré de patatas o sopa). Vierta las papas en un colador y déjelas secar.
3. Mientras aún están calientes, quita la piel de cada patata (es posible que te resulte más fácil hacerlo con un cuchillo para emparejar que con un pelador de verduras, que se puede pegar).
4. Ralla las papas en un tazón con el lado grueso de un rallador de caja. También puede rallarlos con el accesorio rallador de una batidora de pie, pero no los ralle en su procesador de alimentos, se convertirán en una sustancia pegajosa.
5. Mezcle la cebolla picada con las papas ralladas, luego sazone generosamente con sal y pimienta. Mezclar bien con las manos.
6. Mientras las papas aún están calientes, sácalas un puñado a la vez, aproximadamente 1/2 taza, y dales forma de discos grandes con las manos. Empácalos juntando las manos alrededor de la patata rallada como si estuvieras aplaudiendo. Los quieres apretados. Es posible que te resulte más fácil si sumerges las manos en agua limpia entre cada hash brown.
7. Una vez que se forman las croquetas de patata, puede envolverlas bien en una envoltura de plástico y guardarlas durante la noche en su refrigerador. Si las papas están bien cocidas, las croquetas de patata no se volverán grises. Incluso si lo hacen, todavía sabrán bien. En este punto, puede utilizar cualquiera de los hash a base de patata de este libro.
8. Para cocinar, use una freidora o llene una olla de al menos 2 pulgadas de profundidad con aceite. Calienta el aceite a 350 F y fríe las croquetas de patata en lotes lo suficientemente pequeños para que no se amontonen. Cada uno debe tomar alrededor de 5-7 minutos. Una vez que estén cocidos, sosténgalos en una rejilla de drenaje o en unas pocas capas de toallas de papel hasta que esté listo para servir.
Portada y texto de la receta extraídos de BREAKFAST: Recipes to Wake Up For 2015 de George Weld y Evan Hanczor. Reproducido con permiso de Rizzoli Nueva York. Reservados todos los derechos.
