No podemos esperar a que comience la temporada de parrilladas: sándwiches de pechuga y cerdo, hamburguesas, perritos calientes untados con ketchup y mostaza... YUM. Pero es importante equilibrar toda esa carne rica y pesada con algo brillante y saludable. En su próxima fiesta en el patio trasero, intente sustituir la ensalada de col estándar por la ensalada de cinta de hinojo y espárragos de Vegan Vegetarian Omnivore: Cena para todos en la mesa ($21; amazon.com), un nuevo libro de cocina de Anna Thomas. "Use una mandolina para raspar el hinojo y observe cómo una bombilla dura se convierte en cintas delgadas y translúcidas", escribe el autor ganador del premio James Beard. Siga leyendo para conocer su receta fácil y elegante.
Ensalada de cinta de hinojo y espárragos
Sirve 6 a 8 como primer plato o ensalada.
Ingredientes
2–3 bulbos de hinojo grandes (alrededor de 1 libra)
3 cucharadas de jugo de limón fresco, y más al gusto
1 ¼ lbs de espárragos frescos (alrededor de 2 racimos)
1/4 taza de hojas de hinojo picadas
1/4 taza de eneldo, arrancado de los tallos
1/3 taza (1 ½ oz) de piñones ligeramente tostados
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharada de néctar de agave
1/2 cucharadita de sal marina, y más al gusto.
Direcciones
1. Recorte los bulbos de hinojo, pelando la capa exterior dura, y corte los tallos verdes hasta aproximadamente 2 pulgadas, lo suficiente para sujetarlos mientras los corta. Use una mandolina para afeitar el hinojo en cintas finas como el papel. Debe tener al menos 4 tazas, empacadas sin apretar. Vierta el jugo de limón sobre el hinojo afeitado para evitar que se ponga marrón.
2. Enjuague los espárragos y rompa la base dura de los tallos. Debe tener alrededor de 12 onzas de espárragos recortados, para producir alrededor de 3 tazas cuando se cortan en rodajas. Usa tu cuchillo más afilado para cortar los tallos en rodajas finas con una inclinación profunda y reserva las puntas.
3. Combine todos los ingredientes en un tazón amplio y revuelva suavemente. Pruebe y ajuste la sal o el limón si es necesario. Esparza las puntas de espárragos reservadas por encima como una bonita guarnición, o mézclelas con la ensalada.
Recetas e imágenes de Vegano Vegetariano Omnívoro por Ana Tomás. Copyright © 2016 por Independent Productions, Inc. Con permiso del editor, W. w norton & compañía, inc. Reservados todos los derechos.