¿Ha estado constantemente viendo atracones de programas de la BBC? El gran horneado británico en Netflix? Nosotros también. Si, después de una hora de disfrutar del adictivo espectáculo, donde los mejores panaderos aficionados del país se enfrentan, te encuentras en la cocina intentando preparar tu propio creación, estás en buena compañía: hemos estado observando diligentemente durante toda la temporada, y reunimos los nueve consejos y técnicas de pastelería más ingeniosos que aprendimos a lo largo del camino. Siga leyendo para obtener información profesional.
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Sabor con estilo
nos deferimos a hornear fueraChetna Makan, la "reina del sabor" residente de Oriente Medio, para la inspiración culinaria de Oriente Medio. Su próximo libro de cocina, El sendero del cardamomo ($26; amazon.com), presenta combinaciones únicas, como estas deliciosas tortitas de papa rellenas servidas con chutney de tamarindo.
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Cocine al vapor su horno para obtener el pan crujiente perfecto
Si hornear fuera los concursantes pueden usar sartenes simples y botellas con atomizador para imitar los hornos de vapor de calidad profesional para lograr un pan perfectamente crujiente, usted también puede hacerlo. Simplemente configure el horno 25˚F más caliente que la temperatura sugerida y coloque una bandeja para hornear cuando se esté precalentando. Después de colocar el pan, agregue 1/2 taza de agua a la bandeja para hornear, rocíe los lados del horno y luego regrese el horno a la temperatura sugerida. ¡Voila! Perfección dorada y crujiente.
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Invierta en una lata de pastel con lados extraíbles
Todo sabe un poco más dulce cuando no tienes que clavar un cuchillo en los bordes de un molde para pastel. Una lata desmontable ($40, cocinaayuda.com) te ahorrará mantequilla, toallas de papel y tu cordura.
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En caso de duda, cubra todo con chocolate
Un ganache brillante requiere adornos mínimos: ya está lleno de sofisticación. Literalmente. Sin mencionar que también es una excelente manera de cubrir cualquier rotura o abolladura en el pastel. La clave para un acabado elegante es darle al esmalte suficiente tiempo para que se asiente. Deje que se enfríe a temperatura ambiente antes de cubrir.
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Ponle algo de alcohol
Asegúrese de que haya suficiente whisky escocés en el caramelo para mantener feliz a Mary Berry, pero no tanto como para que su masa tenga sabor a alcohol crudo. Agregue el licor poco a poco, probando la masa sobre la marcha, hasta llegar a la cantidad adecuada.
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Enfríe sus pasteles antes de decorar
O bien, arriesgue cremas de mantequilla líquidas y fondant que incitan la ira de Paul Hollywood.
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Coloque las cosas estratégicamente en el horno.
Cuando intente hacer un pastel de varios pisos, coloque los moldes en el mismo estante para que el calor se disipe uniformemente. Dependiendo del tamaño de su horno, esto puede requerir algunos refinamientos al nivel de Tetris, pero vale la pena el esfuerzo para un "buen horneado".
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Adopte los sustitutos del azúcar
Aunque lejos de ser sin azúcar, algunas alternativas exitosas incluyen miel, néctar de agave y ralladura de naranja. Otra opción es rellenar el horneado con frutas y frutos secos para paliar la falta de azúcar.
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Tenga cuidado con los fondos empapados
Prevenga el paso en falso de la masa creando una barrera entre el relleno con fugas y la corteza base. Para pasteles salados, cocine la carne lo suficiente para sellar el jugo y hierva las verduras en lugar de ponerlas crudas. Cuando trabaje con rebanadas de fruta, ensamble las tartas en el último minuto, coloque las rebanadas con la piel hacia abajo o cepille la masa con huevo batido antes de agregar la fruta.
