Por si aún no marcaste en tu calendario, hoy es el Día Nacional del Queso a la Parrilla. Si bien no hay una forma incorrecta de celebrar este día especial, recurrimos a dos conocedores de la comida reconfortante, Nate Pollak, propietario de La cocina americana de queso a la parrilla, un restaurante con sede en San Francisco, y el chef Mike Ciardi de Queso de Murray en Nueva York, quien nos dio estos consejos para perfeccionar el sándwich empalagoso.
El pan
“Siempre comienza con el pan”, dice Pollak, quien prefiere los panes rústicos y artesanales. AGCK también usa pan ciabatta, pan integral de centeno (para quesos más picantes), masa fermentada y focaccia. Murray's Cheese, por otro lado, usa buen pan blanco. “Lo cortamos un poco más grueso que una rebanada de pan promedio para darle un buen sándwich grande”, dice Ciardi.
El queso
“Para un queso asado clásico, deja que el queso brille de la mejor manera posible”, dice Ciardi, quien anima lectores a experimentar con diferentes combinaciones de quesos (Murray's usa una mezcla ultrasecreta de tres quesos). "Puedes usar queso cheddar, gruyère y gouda ahumado, esa es una buena mezcla. Nunca uses un Gouda envejecido porque no se derrite bien”.
La tostada
¿Cuál es el secreto del bocado perfecto? “Si quieres hacer algo especial, tómate el tiempo de buscar un pan especial y déjalo reposar un día para que se tueste mejor. Si su pan es demasiado blando, se deshará”, dice Pollak. Ciardi agrega: "Mantenga el quemador a fuego medio, lo suficiente para mantener la mantequilla derretida pero unida, para que el queso quede mantecoso y pegajoso sin quemar el pan".
El relleno
Aunque no puede equivocarse con el clásico de dos ingredientes probado y verdadero, no está de más actualizarlo. Ya sea que esté agregando Fruta, hacer miniaturas, o poniéndote elegante con un versión invertida, asegúrese de obtener un bocado de sabor en cada bocado untando el sándwich de manera uniforme con los complementos elegidos, desde mostaza hasta chutney. “Quieres tener todos los sabores de todo en todas partes”, aconseja Pollak, cuyo favorito personal de AGCK es el Cubano, que tiene cerdo desmenuzado frotado con café y jamón curado entre el pan. "Soy un gran fanático de tener carne directamente en el queso a la parrilla, pero no pongas demasiado, no es un hoagie. Use hasta tres onzas para una buena consistencia”.
