La temporada de calabazas, peras y papas está a la vuelta de la esquina, pero nos estamos aferrando a nuestros preciados tomates por nuestra vida. Cocinado en una salsa de tomate, cortado en rodajas en una tortilla, horneado en una tarta e incluso comido entero como una manzana, no podemos tener suficiente de este manjar de verano. Esta semana, seguimos el ejemplo de Tim Cushman, chef y propietario de N.Y.C. restaurantes Covina y oh ya, y preparando su salsa de tomate fresco asada a la leña. “Es excelente para todo: pescado a la parrilla, hamburguesas, perros calientes, bistec, cerdo, pollo y, por supuesto, se sirve con guacamole y papas fritas”, dice Cushman. "Hay tanto sabor y es tan fácil de hacer". Lea a continuación la receta.
Salsa de tomates frescos de la huerta asados a la leña
Ingredientes
1 libra de tomates frescos, de la huerta
2 onzas de jalapeños
1 1/2 cucharadita de sal marina o kosher
1 cucharadita de vinagre blanco
1/2 cucharadita de azúcar granulada
Aceite de oliva para rebozar
Opcional: cilantro al gusto jugo de limón al gusto, cebolla asada picada al gusto, 10 g de ajo asado.
Direcciones
1. Parrilla ligera a caliente. Asegúrese de cepillar bien las rejillas y frotar aceite de oliva sobre las rejillas con una gruesa pila de toallas de papel para evitar que la comida se pegue.
2. Lave y seque los tomates y los jalapeños, y frótelos ligeramente con aceite de oliva.
3. Coloque los tomates y los jalapeños en la parrilla. Charlas bien por todos lados. Es posible que los tomates se peguen un poco, pero haz todo lo posible por mantenerlos en una sola pieza y cocínalos hasta que los jugos comiencen a burbujear debajo de la piel. No se preocupe si la piel se abre, pero haga todo lo posible para mantenerlos intactos. Cocina los jalapeños hasta que estén carbonizados y comiencen a ablandarse.
4. Retire de la parrilla. Corte los tallos de los jalapeños y el corazón de los tomates y deséchelos.
5. Mientras aún están calientes, córtelos a mano o páselos por un procesador de alimentos por separado hasta lograr una consistencia de picado grueso. Guarde todo el jugo de tomate para la salsa; También puede agregar un poco de agua si los tomates no están lo suficientemente jugosos.
6. Coloque los tomates picados, los jalapeños y todos los ingredientes restantes en un tazón y mezcle. Ajuste la sal, el vinagre y el azúcar a su gusto.
7. Se disfruta mejor tibio o a temperatura ambiente.
