En términos de horneado, "vegano" bien podría ser una palabrota. A menudo asociado con una obsesión exagerada por el bienestar, el veganismo se ha ganado la atención de aquellos entre nosotros que sienten pasión por todas las cosas cremosas, lechosas y mantecosas. Y cuando se trata de aquellos que no emplean regularmente una dieta vegana completa, es especialmente difícil de entender por qué alguien ingiere una magdalena sin lácteos en lugar de una normal si no lo hace tengo que.
Bueno, primero, están los beneficios para la salud.
“La repostería vegana puede ser más nutritiva cuando se usan verduras y frutas bajas en azúcar para endulzar o agregar humedad”, dice Candice Kumai, periodista de bienestar y autora de bestsellers de Comer verde limpio.
Pero va más allá de eso.
“Los ingredientes veganos, como el calabacín, las zanahorias y el aguacate finamente rallados, pueden agregar textura, nutrientes, fibra y sabor”, agrega. “Y en algunos casos incluso agregan colores, como remolachas en un pastel de terciopelo rojo”.
Entonces, ya sea que esté tratando de disfrutar de un postre más libre de culpa o simplemente se sienta experimental en la cocina, le pedimos a Kumai que comparta sus intercambios de repostería veganos favoritos para que los pruebe. Sigue desplazándote por los ingredientes que te ayudarán a arrasar en el próximo concurso de horneado del vecindario.
Reemplace la mantequilla con camote
La mantequilla es quizás el elemento más difícil de eliminar de nuestros queridos productos horneados. Eso, junto con el azúcar, es todo el punto, ¿no es así? Afortunadamente, la batata en todo su esplendor cremoso es un sustituto sorprendentemente bueno. "Es rico, está repleto de vitamina A y betacaroteno y agrega dulzura, color y humedad", dice Kumai. En la mayoría de los casos, puede hacer puré de camote por la misma cantidad de mantequilla en una receta para obtener un resultado rico y húmedo similar.
Reemplace el aceite con calabacín rallado
Si el fenómeno zoodle no te avisó, zucchini está teniendo un momento. "Es increíblemente versátil y económico y, cuando se ralla en productos horneados, agrega humedad, textura, y un refuerzo de nutrientes", dice Kumai, quien recomienda sustituirlo por aceite en panes, pasteles y galletas.
Reemplace la grasa (y el azúcar) con remolachas ralladas
De la misma manera que la batata y el calabacín agregan humedad en lugar de grasas como el aceite y la mantequilla, las remolachas pueden hacer lo mismo pero con la ventaja adicional de la dulzura. "Las remolachas frescas ralladas se mezclan perfectamente con los pasteles de chocolate", dice Kumai. "Se usaban para endulzar pasteles en tiempos de guerra y racionamiento porque eran baratos". Si quieres evite el color rojo o rosa natural que viene con el territorio de la remolacha roja, Kumai sugiere usar dorado remolacha
Reemplace la harina blanca con harina de almendras
Si bien técnicamente no es un intercambio vegano, ya que la harina tradicional es naturalmente vegana, la harina de almendras es una excelente adición a los productos horneados veganos si está tratando de evitar demasiada harina blanca o quedarse sin ella. "La harina de almendras ayuda a agregar grasa, sabor, textura y una miga fabulosa a los pasteles veganos y bajos en azúcar", dice Kumai. La harina de almendras, que está llena de vitamina E, fibra y proteínas, también es fácil de preparar. Simplemente arroje algunas almendras blanqueadas en un profesor de alimentos, pero no mezcle demasiado o obtendrá mantequilla de almendras (¡tampoco es necesariamente algo malo!).
