Considerando Audrey HepburnCon su esbelta figura, cuesta creer que comiera pasta con regularidad. Pero según su hijo, Luca Dotti, tenía una "seria adicción" a los carbohidratos. En Audrey en casa: recuerdos de la cocina de mi madre ($24; amazon.com), Dotti arroja luz sobre el estilo de vida decididamente discreto de su madre a través de una selección de recetas cuidadosamente seleccionadas, cada una acompañada de una anécdota familiar especial.

Y lo crea o no, el plato favorito de Hepburn, spaghetti al pomodoro, es lo primero que exigiría al regresar a casa después de rodar una película. "Como con todos los italianos, después de pasar un poco de tiempo en el extranjero, mamá sentía una necesidad física de comer pasta", escribe sobre el Actriz nacida en Bélgica, que consolidó su amor por Italia cuando se casó con el psiquiatra italiano Andrea Dotti (el padre de Luca) en 1969. "Así, cuando regresaba de un viaje, siempre la esperaba un plato de espaguetis al pomodoro".

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A continuación, encuentre su receta más preciada.

Espaguetis al Pomodoro

Sirve: 4

Ingredientes:
3 libras de tomates maduros en rama, sin corazón y picados en cubitos grandes 1 cebolla, pelada y dejada entera
1 tallo de apio, limpio y dejado entero
1 zanahoria, limpia y dejada entera
6 hojas de albahaca picadas, más hojas enteras para decorar
Aceite de oliva virgen extra
Una pizca de azucar
Sal
Pimienta negra recién molida
1 libra de espagueti
Parmigiano Reggiano

Direcciones:
1. Comience cocinando los tomates en una sartén grande con tapa a fuego alto, con la cebolla, el apio y la zanahoria durante unos 10 minutos para ablandar las verduras.

2. Retire la tapa y deje hervir durante otros 10 a 15 minutos, revolviendo con una cuchara de madera.

3. Baja el fuego a medio-bajo y agrega las hojas de albahaca y un chorrito de aceite. La salsa de tomate estará lista cuando las burbujas ya no sean de agua sino de pequeños cráteres de salsa. Retire del fuego, retire los trozos de verduras más grandes y deje que la salsa se enfríe.

4. Una vez finalizada la cocción, es necesario un molinillo de acero inoxidable, del tipo operado a mano, para transformar la salsa de tomate y los trozos de verduras en un puré de la consistencia adecuada. También eliminará la piel amarga y las semillas de tomate.

5. Agrega un chorrito de aceite de oliva y ajusta el amargor con una pizca de azúcar. Condimentar con sal y pimienta.

6. Para cocinar los espaguetis al dente, llene una olla grande con agua fría y colóquela a fuego alto. Cuando el agua empiece a hervir añadir un puñado de sal gruesa y la pasta, sin romperla.

7. Cuando termine, retire la olla para pasta de la estufa (quizás incluso un minuto antes de lo que sugiere el tiempo de cocción en el paquete). Escurrir en un colador y agregar la pasta a la salsa con una pizca de Parmigiano-Reggiano. Mezclar bien y decorar con unas hojas de albahaca.

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