Receta tailandesa del mercado nocturno de restaurantes favoritos de Gillian Jacobs en Los Ángeles

Es muy solitario en Gillian JacobsNevera ahora mismo. "Oh, Dios mío, no hay nada ahí", dice la actriz, que ha estado ocupada preparando las próximas películas, dirigiendo y produciendo varios proyectos. ¿Significa esto que Jacobs, mejor conocida por su papel en la serie? Comunidad, existe en comida para llevar? No. Le encanta ir a restaurantes y adora a sus chefs. "Ellos cocinan y yo no puedo", dice. "Eso es todo".

Hablando de comunidad, también le encanta ser una habitual. "Soy una criatura de hábitos. Voy a los mismos lugares una y otra vez hasta que el personal me saluda y me pregunta dónde he estado ", dice. "Me parece divertido".

Cuando el chef Kris Yenbamroong de Night + Market abrió su segundo puesto de avanzada, llamado Night + Market Song, en En el vecindario Silver Lake de Los Ángeles en 2014, Jacobs fue uno de los primeros en la fila para su nueva versión del tailandés clásicos. Hoy en día, él y su esposa, Sarah, son conocidos por la comida, la hospitalidad y las modernas listas de vinos en sus tres ubicaciones. Y el título del libro de cocina de Kris resume a la perfección el espíritu del dúo:

“Conocíamos a Gillian como la habitual que usaba a Rachel Antonoff con zapatillas de deporte difíciles de encontrar”, dice Sarah. "No fue hasta que un servidor mencionó que estaba en la televisión que nos enteramos de su trabajo diario".

Cinco años después, Jacobs pasa por el lugar de moda para aprender cómo hacer Song Special Cold Noodle # 1, una mezcla cremosa de fideos de huevo, jengibre, maní, semillas de sésamo, cebolletas y chiles rojos. El plato tiene más que ver con "ensamblar" que cualquier tipo de hechicería en la cocina, y Yenbamroong confía en que Jacobs lo clavará.

Yenbamroong, natural en la cocina, creció en el negocio de los restaurantes. En los años 80, sus padres abrieron Talésai, uno de los primeros locales tailandeses de lujo en L.A. Era en gran medida una familia affaire, atendido por parientes como su abuela, que solía vender fideos salteados en la calle en Tailandia “Ella era y sigue siendo mi verdadero norte cocinando y dirigiendo un restaurante”, dice, y agrega que la matriarca le enseñó sus recetas y alimentó su pasión por la comida. "Pasé todas las horas de vigilia que no estaba en la escuela en el restaurante". Cuando tenía hambre, le preguntaba a una familia miembro para hacerle arroz frito cubierto con un huevo que fue cocido en un wok para hacerlo crujiente en la parte inferior y suave en cima. "Yo era un riguroso con ese huevo", dice. "Si no fuera perfecto, pediría otro".

Jacobs creció en Pittsburgh en una familia de raíces alemanas. “Siento que comí muchas salchichas”, dice. “La familia de mi mamá eran cerveceros, así que todo se cocinaba en cerveza. Y recuerdo que siempre ayudaba a mi mamá a hacer una ensalada ".

De vuelta en Night + Market Song, el segundo chef Jacobs lo está dando todo. No llenará su refrigerador pronto, pero Yenbamroong cree que podría interpretar a una chef bastante convincente en la televisión. "Ella tiene lo mismo que buscamos en cualquiera que trabaje aquí: hacer algo con el 100 por ciento de su ser".

Rinde alrededor de 4 porciones

SALSA DE CEBOLLÓN DE JENGIBRE

1 taza de jengibre, pelado y cortado en cubitos

½ cucharada de sal kosher

1 taza de aceite vegetal

1½ tazas de cebolletas, en rodajas finas

1 cucharada de salsa de soja

½ cucharadita de azúcar

½ taza de aceite de sésamo

½ cucharada de chile en polvo (opcional)

1. Pulsa el jengibre y la sal en un procesador de alimentos hasta que tenga una consistencia fina. 2. Caliente el aceite vegetal a temperatura alta en un wok o sartén con lados altos hasta que esté humeante, luego baje a fuego medio. 3. Agregue la mezcla de jengibre y revuelva durante unos 45 segundos.. 4. Agregue las cebolletas y revuelva hasta que se ablanden un poco. 5. Agregue la salsa de soja, el azúcar y el aceite de sésamo. Agregue chile en polvo si lo desea.

SALSA CREMOSA DE SÉSAMO

6 dientes de ajo pelados

½ taza de aceite vegetal

½ taza de tahini

8 oz. tofu sedoso

1 cucharada de jugo de lima

1 cucharada de sal kosher

1 cucharada de azúcar

1. Pulse el ajo y la mitad del aceite en una licuadora hasta que se convierta en una pulpa. 2. Agrega el tahini y el tofu y licúa hasta que se incorporen. 3. Agregue el jugo de limón, la sal y el azúcar y mezcle. 4. Rocíe el aceite restante y mezcle hasta que quede suave como la seda.

MONTAJE

Hielo

½ libra tallarines de huevo chinos secos
(u otros fideos preferidos)

1-2 cucharadas de maní, triturado o entero (opcional)

Semillas de sésamo (opcional)

Hilos de chile secos (opcional)

1. Llene un recipiente grande con agua y hielo. 2. Hierva los fideos como se indica. 3. Enjuague los fideos con agua fría, luego sumérjalos inmediatamente en el baño de hielo. 4. Escurrir, colocar en un tazón, cubrir con salsa de cebolleta y jengibre y revolver. 5. Refrigere por al menos 10 minutos. 6. Retirar del frigorífico y aliñar con cacahuetes. 7. Adorne con un zigzag de salsa cremosa de sésamo, semillas de sésamo e hilos de chile secos si lo desea.

Fotografiado por Graham Walzer. Estilo: Erica Cloud. Cabello: Kristin Heitkotter. Maquillaje: Paul Blanch.

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