Si realmente quieres hacer que tu amorcito se desmaye este día de San Valentín, omite la caja de chocolates y hornea algo fresco e inesperado: macarons en forma de corazón.
"Hacer macarons es mucho más fácil de lo que piensas", promete Dana Loia, de Nueva York. Panadería de Dana. La pastelera profesional ha estado produciendo estos dulces franceses a base de merengue desde 2012, dándoles los suyos. "Toque americano" con sabores característicos como S'Mores, Red Velvet y Cotton Candy, y ganando seguidores leales el camino.
Loia no solo compartió con nosotros sus recetas exclusivas de macaron y ganache de chocolate y cereza, sino que también nos llevó a la cocina para demostrar, paso a paso, cómo incluso los principiantes pueden dominar el merengue. Mírala abordar estas bellezas en forma de corazón en el video de arriba y sigue la receta a continuación para obtener el regalo perfecto para el Día de San Valentín.
1 ¼ tazas empaquetadas (165 gramos) de harina de almendras, tamizada
Una pizca de sal marina fina
3/4 de taza (165 gramos) de azúcar en polvo, tamizada
3/4 taza (150 gramos) de azúcar granulada, tamizada
1/2 cucharadita (3 gramos) de crémor tártaro, tamizado
1/2 taza (115 gramos) de claras de huevo añejadas (de 4 huevos)
4 gotas de colorante alimentario en gel
1. Precalienta el horno a 325 ° F. Batir la harina de almendras, la sal y el azúcar en polvo en un tazón ancho.
2. Batir las claras de huevo en una batidora de pie con el azúcar granulada, el crémor tártaro y la temperatura ambiente y añejada. claras de huevo, a velocidad media-alta hasta que se formen picos rígidos y brillantes (aproximadamente 4-6 minutos dependiendo de la batidora) velocidad). Agregue el colorante para alimentos a la mitad si solo está haciendo un color. Si está haciendo más de un color, espere hasta después del paso 4 para agregar el colorante.
3. Mientras tanto, haga una plantilla en forma de corazón de 2 pulgadas y trace 10 corazones separados 1 1/2 pulgadas en dos hojas de papel pergamino que se cortan al tamaño de sus bandejas para hornear. Coloque la hoja con la tinta hacia abajo en su bandeja. Dejar de lado. Esto asegurará que sus cookies salgan de manera consistente.
4. Comience a doblar los ingredientes secos en el merengue hasta que se mezclen y no queden trozos o trozos secos. Es importante doblar los diferentes componentes lo suficiente, pero no demasiado o los macarons se agrietarán. Para asegurarse de que ha llegado al punto correcto, una vez que los ingredientes aparezcan combinados, levante una gran parte de la mezcla unas 6 pulgadas por encima del tazón con la espátula. Si se rompe al caer de la espátula, seguir doblando. Cuando se dobla lo suficiente, la mezcla debe volver a caer directamente en el recipiente, sin rigidez, en un goteo continuo. También debe aplanarse una vez en el bol. Si va a hacer más de una galleta de macarrones de colores, divida la masa y agregue el colorante a cada tazón. Doblar hasta solo incorporado.
5. Transfiera la masa a una manga pastelera equipada con una punta n. ° 3 y rellene los corazones en la bandeja para hornear con la masa.
6. Una vez que haya terminado de colocar la tubería, golpee las bandejas para hornear sobre el mostrador para eliminar el exceso de aire (aproximadamente 8 veces, un pie por encima del mostrador). Si desea agregar textura, puede espolvorear cereal picado o espolvorear encima de las galletas.
7. Deje que los macarons se asienten para obtener una piel durante 15-30 minutos. Hornee durante 15 minutos, hasta que los macarons se salgan de la bandeja para hornear cuando los levante (los centros se habrán elevado y no tendrán hendiduras oscuras). Deje enfriar completamente antes de retirar y rellenar.
8. Mientras se hornean las galletas, prepare el relleno de ganache (receta a continuación).
9. Una vez que las galletas estén frías, sándwichlas junto con el ganache en el medio.
1 libra. 66% chocolate
1 taza de crema espesa
2 cucharadas de sirope de maíz ligero
½ cucharadita de extracto de vainilla
2 tazas de cerezas al marrasquino escurridas y sin hueso, finamente picadas (puede usar un procesador de alimentos)
1. Coloque el chocolate en un bol.
2. Vierta la crema espesa caliente sobre el chocolate y deje reposar durante 4 minutos.
3. Revuelva con un batidor desde el centro hacia el exterior del tazón.
4. Una vez combinado (sin que se rompa) agregue el jarabe de maíz.
5. Incorpora las cerezas picadas.
6. Deje reposar para enfriar o coloque en la nevera.
7. Batir hasta que esté suave y esponjoso antes de usar y transferir a una manga pastelera para distribuir en sus sándwiches de macarrones.