Köögiviljade tükeldamine ja tükeldamine köögis, Tippkokk Padma Lakshmi ja tema emal Vijayal on lihtne kokk ja sous peakokk, kes küsib küsimusi ja vastuseid üksteisele inglise, hindi ja tamili keeles, mida nad kodus emakeeles rääkisid India. See on verbaalne lühikirjeldus, mis on välja töötatud eluaeg üksteise kõrval töötades. Sobivalt valmistasid nad meie 2012. aasta maikuu numbris emadepäeva hilise hommikueine, mis sisaldab mõningaid Indiast pärit klassikalisi roogasid, sealhulgas seda roogi vürtsitatud munadest koos tomatite ja cannellini ubadega.
"See oahautis on versioon klassikalisest India toidust Rajma, mida mu ema lapsepõlves igal nädalal valmistas," ütleb Lakshmi. "Mulle meeldib oad enne tähtaega valmis teha ja munade praadimise ajal uuesti soojendada."
3 spl oliiviõli
1 tl köömne seemneid
2 küünt hakitud küüslauku
1 tass kuubikuteks hakitud šalottsibulat või sibulat (4 keskmist šalottsibulat või 1 suur sibul)
1 roheline paprika, kuubikuteks lõigatud
2 tl hakitud värsket ingverit
1 tl garam masala või muud karripulbrit (saadaval supermarketite Aasia või vürtside osas)
4 suurt jäika, kuid küpset tomatit, jämedalt hakitud
¼ tl kuivatatud punaseid tšillihelbeid (valikuline)
2 tassi keedetud valgeid cannellini ube (saab keeta ette ja jahutada; konserveeritud ja nõrutatud on ka korras)
Sool ja must pipar maitse järgi
2-3 spl võid (valikuline)
½ sidrun, mahl
3 spl hakitud värskeid koriandrilehti (lisaks veel kaunistuseks)
Kooriline viilutatud hapuoblikas
Oliiviõli või või munade praadimiseks
12 muna
Purustatud must pipar
1. Kuumutage suures kastrulis keskmise suurusega õli; lisa köömne seemned. 2 minuti pärast, kui seemned hakkavad kergelt särisema ja tumenevad, lisage küüslauk ja šalottsibul. Sega.
2. 3 minuti pärast lisage paprika ja ingver. Sega põhjalikult. Kui paprika on hakanud pehmenema, umbes 2 kuni 3 minutit, puista peale garam masala ja sega, et köögiviljad oleksid ühtlaselt vürtsiseguga kaetud.
3. 5 minuti pärast sega hulka tomatid. Kui tomatid hakkavad lagunema ja eraldavad umbes 4–5 minutit vedelikku, maitske. Kui soovite rohkem vürtsi, lisage tšillihelbeid.
4. Kui pannil aurustub liiga palju vedelikku, lisage ¼ tassi vett ja segage. See peaks meenutama rammusat pastakastet. Lisa cannellini oad. Segage hästi ja soola maitse järgi.
5. Valikuline: rikkalikkuse lisamiseks segage paar patsi võid. Eemaldage kuumusest; lisa sidrunimahl ja koriandrilehed. Kõrvale panema.
6. Röstsai.
7. Kuumuta suurel pannil keskmise suurusega õli või või. Kui rasv hakkab särisema, vähendage veidi kuumust ja praege munad kaks korda pannile, olge ettevaatlik, et munad üksteist ei puudutaks.
8. Küpseta mune oma äranägemise järgi. Eemaldage kuumusest ja praadige järelejäänud munad, asendades vajadusel pannil rasva.
9. Kalla ½ tassi oa ja tomati segu taldrikule. Serveeri röstsaiaga, iga viilu peale praetud muna. Kaunista koriandrilehtede ja purustatud musta pipraga. Serveeri kohe.