Kurjad naised tähistab naisi, kes ilmuvad kohale, võtavad sõna ja teevad asju. Dominique Crenn on 2020. aasta veebruari stiil Loll 50 auväärne.
"Ma üritan olla hea inimene, kes lööb tagumikku," ütleb prantsuse kokk Dominique Crenn, kelle restoran San Franciscos Atelier Crenn on esimene naine USA -s, kes on teeninud kolm Michelini tähte. Tuntud oma pühendumuse eest uuenduste, jätkusuutlikkuse ja võrdsuse tagamisel köögis, on Crenn kulinaarne jõud, kelle mõju ületab köögi. "Halb inimene üldiselt on keegi, kes on väga kindel selles, kes ta on, ja tal on palju ausust," ütleb ta. "See on keegi, kes võitleb selle eest, mis on õige, ja teeb asju."
Pärast seda, kui mullu mais teatas oma võitlusest rinnavähiga, ei ole superstaarist kokk peaaegu ühtegi lööki vahele jätnud. (Ta on sellest ajast taastunud.) Hiljuti tegi ta pealkirju, teatades lubadusest luua lihavabad menüüd kõigis kolmes esietendusrestoranis: Atelier Crenn, Petit Crenn ja Bar Crenn. Ta kujundab sarnase köögiviljakeskse menüü oma väga oodatud neljandale kummitusele, Boutique Crenn, mis avatakse San Francisco Salesforce Toweris selle aasta lõpus. Tema
lihata Algatus võib tunduda ambitsioonikas, kuid kogenud professionaalile annab jõudu väljavaade juhtida tööstusharu kogukondlikuma söögikoha poole. „Mind erutab kõige rohkem see, kui inimesed on oma toitumisharjumustest teadlikumad. Ja ma olen ka põnevil, et on palju noori põllumehi, kes tahavad tagasi asju õigesti teha, ”ütleb ta. "Ma arvan, et viis, kuidas me muutume, on minna tagasi kogukonna toetamisele ja naabrite tegevuse väärtustamisele."Köögi kuninganna: Crenn tunnustab oma vanemaid, et ta äratas Prantsusmaal üles kasvades huvi toidu vastu. Kuid alles 1988. aastal San Franciscosse kolides alustas ta ametlikku kulinaarset koolitust Starsis (SF-i maamärk, mis kestis 80ndate keskpaigast kuni 90ndate lõpuni). Kui temalt küsiti, mis tunne oli murda kurikuulsalt meeste domineerivasse tööstusse, tunnistab Crenn, et see polnud alati lihtne. Kuid tema sõnul osutus parimaks tegevuseks oma oskustel enda eest rääkimine. "Ma mõtlen, et kui vanemad mehed näevad tugevat naist [kööki] tulemas, kes teeb paremat tööd kui nad teevad, tunnevad nad end ebakindlalt," ütleb ta. "Need mehed peavad ärkama ja mõistma, et asi pole soos. See on teiste jagamine ja mõistmine. ”
Tähejõud: "Need auhinnad seal ei määra mind," ütleb Crenn oma Michelini tähtede ja muude saavutuste kohta. "See on tõesti see, mida ma sellega teen [see on oluline]." Armastatud koka jaoks on mentorlus ülimalt tähtis. "Mul on hea meel, et noor naine võib mulle otsa vaadata ja öelda:" Vau, ta tegi seda, nii et ma saan seda teha, "teate? Asi pole minu ego silitamises, ”lisab ta. "See on tõesti nii, okei, see on hämmastav. Olen selle eest tänulik. Kuid nüüd tahan teistele näidata, et nad saavad sama asja teha. ”
SEOTUD: "Osalise tööajaga" veganid on tõusuteel-ja "päris" veganid on selle pärast hullud
Enesekindlad juured: Crenn ütleb, et tema kõige nõmedamad nõuanded tulenevad millestki, mida tema isa talle ütles: „Sa pead olema enesekindel. Peate teadma, kes te olete inimese ja inimesena, "ütleb ta. "Kuid veenduge, et lähete läbi maailma alandlikult ja austusega teiste vastu. Minge ja lööge seal tagumikku. Lihtsalt tee seda."
Kickin 'see vähile: "Ma arvan, et see aitas mul mõista, mis on elus oluline ja millele ma tahan keskenduda. Väikesed rumalad asjad ei oma enam tähtsust, ”ütleb Crenn vähiga võitlemise (ja peksmise!) Kohta. "Ma olen väga ärkvel. Iga sekund on selline kingitus. ” Koka sõnul pani see kogemus teda ka aru saama, kui tähtis on värvata tähejõudu ja otsida tema ellu häid inimesi. "Ümbritsege end inimestega, kes ei hooli mitte ainult sinust, vaid ka maailmast ja asjadest, millesse te usute," ütleb ta, märkides, et oli oma meeskonna üle väga uhke selle üle, et ta restoranis edasi elas ravi.
Hoolimata kõigest ütleb Crenn, et oli endiselt vägagi seotud oma kuumade kohtade igapäevaeluga, isegi kaugelt. „Olin kindlasti väga kohal, võib -olla rohkem kohal kui kunagi varem. Olin kodus seotud. Olin loomingulisem kui kunagi varem, mis on hea, ”ütleb ta. "Aga mul on taaskord nii hea meel, et mul on hämmastav meeskond, kes aitas mul selle etapi läbida. Ma ei saa neid piisavalt tänada. ”
Kokkamine muutusteks: "Olen alati olnud väga tundlik ookeanis toimuva, loomadega toimuva ja [üldiselt] toimuva suhtes," räägib Crenn oma keskkonnale keskendumisest. "Ma ei ole taimetoitlane ega midagi, aga [ma tean], kuidas me asju kasvatame [on oluline]." Kokk ütleb, et kasvab koos lähedusega kultuuriline seos Prantsusmaa kohalike toiduainetega aitas kaasa tema püsivale seisukohale jätkusuutlikkuse kohta riigis köök. "Ma olen väike kala meres, kuid tahan veenduda, et kõik, mida me loodetavasti teeme, muudab inimeste käitumist ja paneb inimesi mõistma, et meil on palju kohustusi," ütleb ta. "Võib -olla peame ohverdama asju, et naasta tervislikuma eluviisi juurde. Sest ma mõtlen, et oleme hädas. ”
Kõige hullem hetk: "Ma mõtlen, et vähi peksmine on päris hull," tunnistab Crenn ja lisab, et loodab, et tema saavutused köögis ja väljaspool seda inspireerivad täiesti uut pahalaste põlvkonda. "Ma tahan, et mu pärand oleks, vau, ta oli naine, kes tõesti hoolis teistest ja pühendas oma elu veendumaks, et see maailm on parem maailm." Ütleme, et ta on selle eesmärgi saavutamiseks hästi teel.