Umbes sel ajal võis peakokk Missy Robbins oma elulookirjeldust lisada restoranipidaja, oleks ta võinud ka lisada vähivõitleja sellele ka. Nii on vähk: äge, kiire ja peaaegu alati ootamatu, saabudes sageli kõige ebasobivamal ajal. Kuid Robbinsi jaoks, kes ehitas paari omaenda unistuste restorani, võttis ta vähivastase võitluse ette nagu miski muu - hoides pead ja pilku finišijoonel.
Väljaspool New Haveni üles kasvanud Connecticut Robbins ütleb, et toit oli suur osa tema perekonna maailmast, kuid karjäär köögis polnud talle pähe tulnud. "Ma pole kunagi arvanud, et minust saab kokk," ütleb ta InStyle Badass Women video, ülal. "Ma lihtsalt arvasin, et lähen restoraniärisse kuidagi - väga hilja elus."
Tõepoolest, aastaid hiljem, kui Robbins oli 90ndate alguses Georgetowni ülikooli üliõpilane, hakkas ta kulinaarse karjääri jaoks seemneid külvama. Inspireerituna lapsepõlvesõbrannast, kes valmistas süüa Chicago levialas, hakkas Robbins uksele koputama.
SEOTUD: Peakokk Missy Robbins oma elumuutva rinnavähi diagnoosimise kohta
"Alustasin köögis 22-aastaselt, ilma kogemusteta," ütleb Robbins. "[Aga] kui ma nägin oma sõpra selles väga kuulsas restoranis Chicagos küpsetamas, sain ma tõeliselt inspiratsiooni tema poolt ja ütles: "Ma proovin seda." Tol ajal polnud [kokaks olemine] see kuulus elukutse. ”
Kuigi kokaks olemine ei olnud praegu lahe karjäär, oli see siiski metsikult konkurentsivõimeline (rääkimata poisteklubist) ning nullkogemuse puudumisel polnud uksest sisse saamine lihtne. Osalise tööajaga restoranitöö viis kokakooli, mis viis eksternide ja õpipoisiõppeni, kus ta töötas kõrgemal tasemel kokad tuntud New Yorgi restoranides nagu March, Arcadia ja The Lobster Club, kus Robbins oleks sous kokk. Peagi viipasid Põhja -Itaalia köögid ja Robbins kolis välismaale õppima ja õppima.
"Ma läheksin restoranist restorani ja veedaksin iga kuu; Ma armusin piirkondlikku Itaalia kööki, ”ütleb ta. Robbins varus teadmisi Itaalia toodetest, tehnikatest ja keskendus kvaliteetsetele koostisosadele ning kuus kuud hiljem naasis ta Manhattanile, kus töötas sookokana ja hiljem Soho Grandi köögikokana. Hotell.
2003. aastal kolis Robbins Chicagosse, kus Spiaggia tegevkokana nimetas restorani James Beardi sihtasutus kaks korda silmapaistvaima restorani eest ja kaks korda silmapaistva teeninduse eest 2008. Robbins jätkab A Voce'i restoranide peakokana, kus ta viibis kuni 2013. aastani, teenides igas Manhattani kohas Michelini tähe ja ta nimetati Toit ja vein Parim ametikoha uus peakokk.
Krediit: Evan Sung/EH Management
"Mul on selles äris olnud palju edu ja see on olnud tõesti pikk tee," ütleb Robbins oma karjääri kohta. "See ei puuduta auhindu ega tähti ega tunnustusi - see on inimeste rõõmsaks tegemine. Tegin seda, mida tahtsin, ja olin seda tehes õnnelik. Kui saate seda teha, võivad asjad minna teie teed. ”
Robbins oli valmis iseseisvalt välja minema: ta uuris (ja reisis), et ehitada koos oma äripartneri Sean Feeneyga restoran, mida ta alati soovis.
"Minu jaoks oli edu mõte alati oma koht," ütleb Robbins ja lisab, et asukoht oli võtmetähtsusega. "Unistus oli avada Manhattanil." Kuid kui Brooklyni ainulaadne ruum sai kättesaadavaks, pidi ta lokaadi uuesti läbi vaatama. (Brooklynist ütleb Robbins: „Ma arvasin, mis on kõige hullem asi mis juhtuda võib? See oli uskumatu otsus, mis on muutnud mind avatumaks inimeseks. ”)
2016. aasta alguses avasid Robbins ja Feeney Lilia endises auto-kerepoes Põhja-Williamsburgis.
Pealtnäha koheselt olid Lilia lauad pakitud (need on siiani) ja reserveeringuid oli raske teha - muutes need palju ihaldusväärsemaks. New York Times söögikriitik Pete Wells andis Liliale kolm tähte ja täheldas teravalt, et Robbinsi valmistatud pasta on „a otsene tee õnnele ”, millest New Yorgi elanikud olid ilma jäänud, kuna ta lahkus kahest A Voce restoranist 2013. Robbinsi läbimõeldud lähenemine Itaalia toidu valmistamisele pälvis talle lojaalsuse Brooklyni söögikohtade uue laagri, veelgi rohkem tunnustuste ja teise James Beardi auhinna nominatsiooni eest.
"Ma olen olnud ülemus pikka aega, kuid see on erinev, kui teil on oma restoran. Ma ei kujuta ette, et ma poleks kunagi iseenda ülemus, ”ütleb Robbins ja lisab, et ka tunnustus on tore. "See tundub hea ning valideeriv ja aktsepteeriv. Kuid jällegi ei saa te seda auhinna võitmiseks teha, kuid auhinna võitmine tundub endiselt fantastiline. ”
SEOTUD: Jenna Lyons ja Missy Robbins teevad Spaghetti Carbonara
Kuum Lilia edust, hakkas ta tööle teise koha avamisega. Planeerimise keskel sai Robbins pärast rutiinset mammogrammi kohutavaid uudiseid. Pärast ulatuslikke katseid pandi Robbinsile rinnavähi diagnoos ja tema elu muutus kohe. Ta pidi rääkima oma äripartnerile ja ülejäänud Lilia personalile, kes Robbins'i sõnul olid uskumatult toeks. Kui plaan oli paigas - lumpektoomiaoperatsioon, millele järgnes kiiritusravi -, pidi ta taas auhinnal silma peal hoidma. Robbins toetus oma sauale, et Lilia jätkata, ja nad tulid läbi. Lõppude lõpuks on neid reserveeringuid endiselt raske saada.
"Ma teadsin väga varakult, et minuga saab kõik korda," ütleb Robbins oma diagnoosi kohta. "Mul oli vaja lihtsalt aega võtta, et keskenduda [vähiravile], kaotamata keskendumist Liliale või Misile." Viimane oli tema veel avatud restoran.
Misi avati 2018. aasta lõpus, samuti Williamsburgis, koos broneeringuootusega ja pastatoa kohta sosistavate toiduga. (Kuigi nad serveerivad päevas umbes 500 kaussi nuudleid, nimetas Pete Wells Misi „palju enamaks kui pastarestoraniks” ja andis sellele kolm tärni).
Kui Robbinsil tundub, et kõik tundub lihtne, on see tema arsenalis veel üks oskus; ta on sama keskendunud ja tänulik kui kunagi varem: "Ma arvan, et rinnavähk on aidanud mul end paremaks muuta," ütleb ta ja lisab, et tema nõuanded teised on enda jaoks samad: „Järgige oma teed, olge iseendale truu, võtke aega, pange pea maha ja tehke tööd selle nimel, mis teid huvitab. umbes. ”