Enamik inimesi kasutab rabarberihooaega ära, küpsetades magushapu varrest pirukateks, moosideks ja muffiniteks, kuid see Nädalal on meie silmad soolasel retseptil: rukola beebisalat rabarberi, kloumijuustu ja mandlitega N.Y.C Perla kohvik. Äsja West Village'is taasavatud restorani juhib peakokk Jack Harris, kes lõi roa kevade värskete maitsete tutvustamiseks. Neile, kes pole kloumiga kursis, kirjeldab Harris seda kui "maitsvat pehmet juustu", mida saab osta spetsiaalsest juustupoest. Ta lisab: "Kui te seda ei leia, saab selle hõlpsasti asendada kvaliteetse ricottaga." Proovige allolevat retsepti.
Beebi rukola salat rabarberi, kloumi ja mandlitega
4 tassi rukolat
2 spl viilutatud või tükeldatud
1 vars rabarber, lõigatud 1/4-tollisteks tükkideks
1 tass šampanjaäädikat
1 tass vett
1/4 tassi suhkrut
1/4 tassi šerri äädikat
1 tass + 1 spl ekstra neitsioliiviõli
1/2 tassi mett
Clumage juust
Kosher sool
Pipar
2. Sega kastrulis šampanjaäädikas, vesi, suhkur ja 1 tl soola. Kuumuta keemiseni, tõsta kõrvale ja vala rabarberile. Lase rabarberil marineerimisvedelikus toatemperatuuril jahtuda. Kui see on toatemperatuuril, hoidke külmkapis kuni kasutusvalmis (saab säilitada kuid).
3. Kui kasutate terveid mandleid, tükeldage need jämedalt. Viska mandlitükid oliiviõli ja soolaga üle ning aseta 350°F ahju umbes 15 minutiks, kuni need on aromaatsed ja kuldsed.
4. Vinegreti valmistamiseks segage kausis vispeldades šerriäädikas, ekstra neitsioliiviõli ja mesi. Lisa maitse järgi soola ja pipart.
6. Salati valmistamiseks pane rukola segamisnõusse ja maitsesta kergelt šerrivinegretiga. Viska sisse mõned mandlid ja marineeritud rabarber ning tõsta taldrikule. Lisage taldriku ümber oma maitse järgi väikesed lusikatäied kloumi.