Dominique Anseli kuulsast Cronutist on saanud toidumaailma legend, nii et võib kindlalt väita, et prantsuse kondiiter teab vaimustavatest magustoitudest üht-teist. Asjatundmatute jaoks ulatub tema Willy Wonka-laadne looming sarvesaia ja sõõriku hübriidist kuni külmutatud s’more’ideni – mõlemad teenindab hea meelega oma asukohtades New Yorgis, Tokyos ja äsja avatud Londoni poes (st kuni need paratamatult välja müüakse). Arvestades, et tema kodulinn on tuntud oma kondiitritoodete poolest, küsisime temalt soovitusi Pariisi parimate kohtade kohta.

Kerige allpool, et näha tema valikuid.

"Patrick on hämmastav kunstnik ja tema šokolaadid on ise väikesed kunstitükid. Mäletan, et aastaid tagasi Prantsusmaal tegi ta šokolaadist elusuuruse elevandi. Mis puudutab tema šokolaadibonbone, siis see ganache-täidisega sees avaldab mulle tõeliselt muljet – need on tugevatoimelised, erksad ja erksa maitsega. Sa tead täpselt, mis maitse see on, kui selle sisse hammustada, ilma et peaksite isegi karpi vaatama.

click fraud protection

«Tema küpsetised on ühtaegu loomingulised ja klassikalised. Ma armastan tema Ispahani makaroni – see on roosi, litši ja vaarika maitseprofiil ning kombinatsioon on lihtsalt täiuslik.

„Christophe Adam, kes seda kohta juhib, on minu suurepärane sõber ja mentor. Töötasin tema alluvuses aastaid, kui olin Fauchon, ja Éclair de Genie sillutas tõesti teed tipptasemel éclairitele. Need on ilusad ja maitsed muutuvad aastaaegadega. Eriti meeldib mulle proovida erilisi, mida ta erinevatel pühadel valmistab.

“Ilus pood Jaapani stiilis prantsuse küpsetistega. Sadaharu tähelepanu detailidele ilmneb kõigis tema magustoitudes, mis sisaldavad Jaapanist pärit autentseid koostisosi ja maitseid, kuid on valmistatud klassikalise prantsuse kondiitritehnikaga.

"Christophe [Michalak] ja mina oleme üksteist tundnud juba aastaid, siis, kui ta oli kokk Patissier Plaza Athénée. Tal on ainulaadne stiil, mis on tõeliselt värskendav, ja ta mõtleb alati välja midagi uut. Tema religioon on üks minu lemmikuid.

“Noor andekas kondiiter, kes avas hiljuti oma poe. See on värske ja uus pagariäri, kus on kaunid küpsetised ja eritellimusel valmistatud magustoidud.

“Cedric Grolet esindab uut kondiitripõlvkonda, kellel on uued ideed ja kes tõesti kompab magustoitude piire. Tegelikult palkasin ta aastaid tagasi Fauchonis. Ta teeb neid kauneid küpsetisi, mis meenutavad nii väljast kui seest tõelisi värskeid puuvilju, mis on lihtsalt silmatorkavad.

"See on üks neist haruldastest kondiitritoodetest, kus saate väikese hommikusöögi ajal lõõgastuda. Üleval on ka kokakool. Soovitan osta sealt omlett – see on alati täiuslik – ja siis üks nende ilus leivakook koju kaasa tuua.

Tõeliselt autentne naabruskonna pagariäri maalähedaste võiste sarvesaiadega ja suurepärase kouign-amanniga.

"Mäletan, et külastasin Arnaud, kui ta 20 aastat tagasi oma naisega esimest korda oma poe avas. Nüüd on tal Pariisis kolm asukohta ja ta valmistab suurepäraseid küpsetisi, mis on kontseptsioonilt moodsad, kuid traditsiooniliste tehnikatega. Alati on midagi uut, mida proovida."