Neljapäeva õhtul viis Jeremy Ford selle tiitli koju Tippkokk hooaeg 13 pärast ägedat viimast lahingut teise koha saanud Amar Santana vastu. Oma võiduroa jaoks lõi Ford oivalise pardirinda röstitud maitake seente, suitsutšilli, peti ja sidruniga. Kirjeldades oma söögi mõtteprotsessi, räägib Ford InStyle, "Mõtlesin pidevalt: "Kuidas võtta valke ja neid parimal võimalikul viisil esitleda?" Tahtsin veenduge, et ma keskendusin tehnikale, nii et ma tegin väga lihtsaid asju, kuid veendusin, et need olid väga tehnilised heli."

Loomulikult ei tulnud see ilma väljakutseteta. “Minu jaoks polnud pardirinna juures kõige keerulisem mitte lihtsalt liha täiuslik küpsetamine, vaid ka selle tagamine kõik maitseained ja kastmed, mis ma pardi esiletõstmiseks tegin, olid täiesti korralikud ja ideaalse temperatuuriga,” ütles Ford ütleb.

SEOTUD: See lihtne retsept muudab naeris maitsvaks roaks

Kas tunnete end inspireerituna? Tegelikult saate roogi kohandada oma köögis. Tippkokk partneriks Sinine põll, ettevõte, mis tarnib teie ukseni retsepte ja ideaalselt proportsionaalseid koostisosi, et tuua Fordi esikoharoa variatsioon kodukokkadeni kõikjal. Registreeruge selleks

click fraud protection
eriväljaande Blue Aron tarnevõi proovige allolevat retsepti.

TK parima koka võitnud retsepti juht

Krediit: Blue Aproni loal

Röstitud kana ja segaseened

Teenib 2

Koostisained

2 kondiga, nahaga kana reied
6 oz segaseened (selles retseptis on vaja maitake ja cremini)
1 hunnik kaelusroheline
1 naba oranž
1 hunnik rosmariini
2 spl crème fraîche’i
2 spl šerri äädikat
1 chipotle pipar adobo kastmes

SEOTUD: Timo Weilandi uuendatud stuudio annab meile suure sisekujunduse inspo

Juhised

1. Koostisosade ettevalmistamine: Kuumuta ahi temperatuurini 475 °F. Peske ja kuivatage värsked tooted. Korja rosmariin varte küljest lahti; varred ära visata. Rebi maitake seened hammustuse suurusteks tükkideks. Poolita cremini seened. Eemaldage ja visake ära kaelarihma rohelised varred; õhukeselt viiluta. Eemaldage koorija abil apelsini koor, vältides valget sisemust; hakkliha
koor, et saada 2 tl koort (või kasuta koort). Eemaldage ja visake ära sisemus; lõika apelsin väikesteks kuubikuteks, visates ära kõik seemned. Haki chipotle pipar peeneks; pärast seda peske käed põhjalikult.

2. Rosmariini praadimine: Kuumuta suurel pannil õhuke kiht õli keskmisel kuumusel kuumaks. Lisa rosmariin ja küpseta aeg-ajalt segades 30 sekundit kuni 1 minutini või kuni see muutub krõbedaks ja lõhnavaks. Lülitage kuumus välja. Tõsta praetud rosmariin ettevaatlikult paberrätikuga vooderdatud taldrikule, jättes õli pannile.

3. Kana ja seente küpsetamine: Patsutage kana paberrätikutega kuivaks; maitsesta mõlemalt poolt soola ja pipraga. Kuumuta pann reserveeritud õliga keskmisel kuumusel kuumaks. Lisa maitsestatud kana, nahaga küljed allapoole; küpseta 6–8 minutit esimesel küljel või kuni pruunistumiseni. Tõsta, nahk üleval, lehtpannile, jättes kõik pruunistunud tükid (või meeldivad) pliidile. Asetage seened lehtpannile; nirista peale oliiviõli. Rösti 22–24 minutit või kuni kana on läbi küpsenud ja seened pruunistunud ja krõbedad. Võta ahjust välja.

4. Rohelise kaeluse küpsetamine: kui kana ja seened on umbes 15 minutit röstinud, visake liigne õli ettevaatlikult pannilt välja. kuumuta keskmisel kuumusel kuumaks. Lisage kaelus, apelsinikoor, pool apelsinist ja 1/4 tassi vett; maitsesta soola ja pipraga. Küpseta aeg-ajalt segades 4–6 minutit või seni, kuni kaelus on närbunud ja vesi on ära keenud. Tõsta kaussi ja tõsta sooja kohta kõrvale, jättes pannile järelejäänud kiudaineid.

5. Panni kastme valmistamine: kuni kana ja seened röstivad, lisage pannile pool äädikat. crème fraîche, 1/4 tassi vett ja nii palju chipotle pipart kui soovite, olenevalt sellest, kui vürtsikas soovite roogi olema; maitsesta soola ja pipraga. Küpsetage keskmisel kuumusel, sageli segades ja kraapides kokku, 2–3 minutit või kuni maht on veidi vähenenud. Tõsta tulelt ja maitsesta maitse järgi soola ja pipraga.