Kas teie Instagrami voog on täis fotosid teie sõpradest ja nende kallimatest inimestest, kes poseerivad imeliselt põlisõunaaedades? Kas olete üks neist sõpradest ja kas teie valduses on praegu näiliselt põhjatu õunu? Kui vastus on jaatav või otsite lihtsalt keerukaid viise sügise esinumbri kaasamiseks puuvilju oma toidukordadesse – otsige enamat kui radicchio salat Granny Smithi õunte ja mozzarellaga alates NoMad.
N.Y.C.-s asuvat restorani, mis asub uhkes NoMad hotellis, juhivad kokk Daniel Humm ja restoranipidaja Will Guidara, kes on Michelini tärniga pärjatud restorani taga. Üksteist Madisoni park. Ja nüüd saab nende kaubamärgiga nõusid kodus korda teha tänu NoMadi kokaraamat, üle 300 lehekülje pikkune kokkuvõte restorani ihaldatuimatest retseptidest (60 dollarit, amazon.com). Koos lavataguste lugudega, vapustavate Francesco Tonelli fotodega ja eraldi kokteiliraamatuga Baaridirektori Leo Robitscheki kureeritud retseptide põhjal võib raamatut paremini kohvilaual hoida kui kohvilaual. riiul. Kui ootate oma eksemplari saabumist, kasutage neid aiaõunu selle värskendava sügissalatiga allpool.
SEOTUD: 29 suussulavat sügisretsepti
Krediit: Time Inc. Digitaalsed stuudiod
Radicchio koos Granny Smithi õunte ja mozzarellaga
Teenib: 4
Õunaäädikas
Koostis:
1 punane maitsev õun, neljaks lõigatud ja südamik
1 Mutsu õun, neljaks lõigatud ja südamik
500 g õunasiidri äädikat
Juhised:
Lõika õunaviilud 2,5 cm (1 tolli) tükkideks ja aseta kuumakindlasse anumasse. Kuumuta potis äädikas keemiseni ja vala õuntele, et see oleks kaetud. Lase jahtuda toatemperatuurini. Tõsta õhukindlasse anumasse ja pane 3 päevaks külmkappi. Kurna infundeeritud äädikas ja visake õunad ära. Hoidke õunaäädikat õhukindlas anumas, külmkapis kuni 1 nädal.
Õunavinegrett
Koostis:
60 g õunaäädikat
20 g oliiviõli
60 g viinamarjaseemneõli
8 g soola
8 g suhkrut
Juhised:
Kombineerige kõik koostisosad segamisnõus ja vahustage hästi, et sool ja suhkur lahustuksid. Hoidke õunavinegrett külmkapis õhukindlas anumas kuni 1 nädal.
Lõpetama:
Koostis:
2 Granny Smithi õuna, neljaks lõigatud ja südamik
Valge Balsamico Vinaigrette
6 mozzarella palli, poolitatud
Oliiviõli
Fleur de sel
Purustatud must pipar
1 pea radicchio, neljaks lõigatud ja südamik, lehed eraldatud
2 pead võisalatit, lehed eraldatud
Basiiliku lehed
Juhised:
Lõika iga veerand õun pikuti neljaks viiluks. Kastke õunaviilud kausis kergelt valge balsamico vinegretiga. Pintselda mozzarellapallid oliiviõliga ning maitsesta fleur de seli ja musta pipraga. Sega teises kausis radicchio ja võisalatilehed. Kaunista salatid õunavinegretiga. Jaga valmis salat nelja kaussi vahel. Jaga õunaviilud, mozzarellatükid ja basiilikulehed salatite vahele ning laota salatite vahele.
SEOTUD: 8 hämmastavat õunaretsepti, mida sel sügisel proovida
Uuesti trükitud Daniel Hummi ja Will Guidara The NoMad Cookbooki loal, autoriõigus © 2015. Väljaandja Ten Speed Press, ettevõtte Penguin Random House LLC jäljend.