Kui mõelda Jaapani toidule, lähevad paljud meeled automaatselt otse sushi juurde-California rullid, vürtsikas tuunikala ja võib-olla nigiri, kui olete natuke paremini kursis. Kuid muidugi jaapani köök ulatub kaugelt kaugemale ainult teie keskmisest käsirullist. Hiljuti õppisime kõike traditsioonilisest söögivormist, mida nimetatakse kaisekiks, ja eriti naissoost kaiseki meistrist, kes on meeste juhitud tööstuses laineid löönud.
Kaisekit ei tohi segi ajada teise Jaapani köögi stiiliga omakase, mis on kokkade hooleks jäetud eine. Omaskase pärineb sõnast, mis tähendab "usaldada", nii et söögikohad "usaldavad" kokale kõike, mida nad söövad. Võrdluseks-kaiseki nõuab küll sama "usaldust" koka vastu, kuid see on palju struktureeritum ja väga formaalne mitmekäiguline eine, milles iga kursus järgib erinevat kontseptsiooni. Näiteks Sakizukekursus peab siduma midagi ühist millegi ainulaadsega - igal söögikorral on oma eesmärk.
Peakokk Niki Nakayama on Jaapani köögi maailmas omamoodi suur nimi. Ta omab
n/naka L.A. Palms'i naabruses ja võite mäletada teda ühena kuuest kokast, keda esitleti kriitiliselt tunnustatud Netflixi sarja esimesel hooajal, Peakoka laud, juba 2015. aastal (ta oli sel hooajal ainus emane, BTW).Ta on ka James Beardi auhinna poolfinalist ja üks maailma ainsamaid kaiseki naismeistreid-ja ainus Ameerikas. Kui te ei tea, jah, see on a suur tegelema. Et jõuda sinna, kus ta praegu on, treenis Nakayama Jaapanis põhjalikult ja see ei olnud kergelt öeldes kerge tee. Jaapani köök, eriti kaiseki traditsioonis, on meeste domineeriv maailm, kus on seksism elus ja tervena, seega on praktiliselt ennekuulmatu, et naine oleks kokk, rääkimata iseenda juhtimisest restoran.
SEOTUD: 8 parimat uut restorani Los Angeleses (ja mida igast tellida)
Iga Nakayama 13-käigulise kaiseki roog on hoolikalt läbi mõeldud ja serveeritud kindlas järjekorras ning kuigi Toidud on väga traditsioonilised, sisaldab ta ka mõnda ainulaadset koostisosa, et panna igasse oma moodne spin element. Nimetades seda "California kaisekiks", soovib kokk hankida kohalikke hooajalisi koostisosi (isegi kasutades köögiviljad ja ürdid oma aiast), säilitades samal ajal traditsioonilise terviklikkuse ja maitsed kaiseki. Ta on pühendunud ka jätkusuutlikkusele ning restoran lõpetas isegi ohustatud hariliku tuuni serveerimise.
Kuid n/naka pole ainult toit ise. Samuti on see uhke kogemuse üle tervikuna. Restoran mahutab korraga vaid 26 inimest, seega on see isiklik ja intiimne söögikogemus, mida ükski külaline peagi ei unusta. Nakayama on pannud oma südame ja hinge n/naka sisse ning see kajastub igas aspektis. Kuna ta on sügavalt juurdunud oma tegevuse vastu, on ta aastate jooksul pälvinud suurt tähelepanu. Nimelt näitlejanna Sophia Bush on koka Nakayama suur fänn. Pärast söömist oli ta nii liigutatud, et kirjutas oma tänulikkuse avaldamiseks lühikese romaani Instagrami postituse kujul. "Ma hindan sind väga. Tänan teid sellise ilusa sünnipäevaelamuse eest ja selle eest, et olete üks minu omadest #SHEroes. Isegi toit võib olla feministlik, "ütles Bush oma pildiallkirjas. Me oleme siin tüdrukute võimu pärast.
Näitleja Kiernan Shipka, kes on tuntud tohutu toiduvalmistajana, tundis samuti, et on sunnitud postitama oma söögikoha Instagrami aadressil n/naka. Ehkki Bushi omast palju alahinnatud, ütleb tema lühike, kuid armas pealdis kõik.
Muud kuulsuste vaatlused restoranis hõlmavad järgmist Charlize Theron, Mindy Kaling, Ashton Kutcher ja Mila Kunis, Chloe Grace Moretz, Jessica Albaja Kim Kardashian ja Kanye West. Selliste fännide puhul pole ime, et broneerimisraamatud täituvad kuud ette, nii et kui soovite einestada n/naka juures, peate selle reso enne tähtaega ette võtma.
n/naka asub aadressil 3455 Overland Avenue, Los Angeles, hinnad jäävad vahemikku 160–185 dollarit inimese kohta.