Kui suvi on lõppemas, võite juba leinata selle hooaja maitsvate toodete kadumist. Peagi asendavad virsikud õunad ja tomatid teevad koha kõrvitsale.

Samas seal on viis, kuidas nautida oma lemmiksooja ilmaga rõõme ka talveni: hoidke need lihtsalt ära. Puudutasime Greg Vernicki, James Beardi auhinna finalisti ja Philadelphia kokka Vernick Söök ja jook, tema nõuannete eest marineerimise, purki panemise ja kompoti valmistamise kohta.

"Mõnikord tellime teatud koostisosi kogemata üle, nii et nende säilitamine on suurepärane viis vältida raiskav, ”ütleb Vernick, kes valmistab omatehtud tšillihelbeid, kuivatades tšillipipra köögi kuumal kohal. rida. "Samuti proovime suve lõpu poole toodangut hulgi koguda ning seejärel teha moose, tarretisi, kompotte ja hapukurke."

SEOTUD: Rüübake oma pohmelli maha koos maitsva Neitsi Maarjaga

"Me tõesti ootame sügiseks tulevaid puuvilju ja tomateid," jätkab Vernick. „Võtame hunniku tomateid ja keedame need tomatikompotiks. Põhimõtteliselt valmistame oma tomatipastat ja kasutame seda aastaringselt. Sina

click fraud protection
võiks ostke oma, aga lisame veidi suhkrut ja laagerdunud šerriäädikat, nii et sellega on rohkem tegemist. Võtke a lehekülg Vernicki raamatust ja pange kompott hautatud lühikese ribi jaoks hautatud või määrige peale. röstsai.

SEOTUD: Tähistage seda, mis suvest on jäänud selle magusa vaarika tordiga

Luuviljaliste puhul meeldib Vernickile lisada ootamatu pöörde: “Lisame ühe Tai tšilli magusale konserveeritud virsikule, mis pole küll ülivürtsikas, vaid annab veidi mõju,” ütleb ta. “Mõnikord võtame kuivatatud vürtse ja ürte, näiteks sidruniverbena, mille hooaeg on praegu käes, ja teeme väikese kotikese, mida purki lisada. Siin tuleb mängu loominguline lõbu." Tema lemmikviis konserveeritud luuviljade kasutamiseks on see sorbett: "Mulle meeldivad puuviljatükid." Vernick ja tema meeskond valmistavad ka ise hapukurki, mida ta naudib a värske salat.

Vaadake allpool tema kiireid ja lihtsaid juhiseid suviste toodete säilitamiseks nagu proff.

Hapukurk

Koostisained
2 tassi riisiveini äädikat
1/2 tassi granuleeritud suhkrut
2 spl koššersoola
3 tähtaniis, röstitud
1 tl teie valitud kuuma kastet (Vernickile meeldib roheline Tobasco)

Juhised
Aja koostisained keema ja vala marineeritavale puu- või köögiviljale. Enne purki panemist ja külmkappi panemist lase 3 tundi toatemperatuuril seista.

Virsikud

Koostisained
2-liitrised pallipurgid, pestud ja kuivatatud
6 virsikut, hästi pestud
3 tassi vett
3 tassi suhkrut
2 oksa värsket rosmariini
1 väike näputäis soola
10 tervet musta pipra tera, röstitud

Juhised
1. Blanšeeri virsikuid 20 sekundit keevas vees, seejärel aseta küpsemise peatamiseks kohe jäävanni. Koori virsikud. Lõika virsikud pooleks, eemaldades kaevu, ja seejärel 6 või 8 viilu.
2. Ajage suhkur, vesi ja sool keemiseni, et saada purgistav siirup (suhkrusisaldust saab reguleerida). Asetage tükeldatud virsikud, rosmariin ja pipraterad purki. Valage kuum siirup virsikutele nii, et need kataks, kuid jättes ülaosas ruumi. Katke ja sulgege purgid korralikult. Keeda purke 20 minutit. Lase ettevaatlikult toatemperatuuril jahtuda.

Tomatikompott

Koostisained
3 tomatit (võib olla üleküpsenud)
1 spl suhkrut
1 tl soola
1 spl punase veini äädikat
1 loorberileht

Juhised
1. Blanšeerige tomateid 30 sekundit keevas vees, seejärel põrutage jäävannis. Koori nahk ja tükelda jämedalt.
2. Pane kõik koostisosad kastrulisse ja küpseta keskmisel kuumusel sageli segades. Küpseta, kuni tomatid on paksud ja meenutavad moosi või määret. Lase jahtuda toatemperatuurini. Eemalda loorberileht.