Alicia Keys ja ema Terria Josephi kalkun kotis
Koostis:
amp#149; 1 12–14 naela. kalkun
amp#149; y tassi valget äädikat
amp#149; 2 küüslauguküünt, kooritud ja poolitatud
amp#149; 2 spl pehmendatud soolata võid
amp#149; 2 spl küüslaugupulbrit
amp#149; 2 tl paprikat
amp#149; 2 tl soola
amp#149; u tl pipart
amp#149; u tl kuivatatud basiilikut
amp#149; 4 oksa rosmariini
amp#149; 4 loorberilehte
amp#149; 4 Granny Smithi õuna, südamikust puhastatud ja jämedalt tükeldatud
amp#149; 2 sibulat, jämedalt hakitud
amp#149; 1 spl universaalset jahu
Muud materjalid:
Suur praepann, lihatermomeeter ja kalkunisuurune ahjukott (saadaval supermarketi paberikaupade osas).
Juhised:
1 Kuumuta ahi temperatuurini 350 ° F. 2 Eemaldage kael ja sisikonnad. 3 Loputage kalkunit külma veega seest ja väljast, seejärel hõõruge äädikaga. Kuivatage paberrätikutega. 4 Hõõru nahka küüslauguküüntega, seejärel võiga. 5 Sega kausis küüslaugupulber, paprika, sool, pipar ja basiilik. Hõõru pool vürtsisegust naha alla, rinnale ja seljale. Torka rinnanaha alla kaks rosmariinioksa ja üks loorberileht ning selja alla kaks rosmariinioksa. Hõõruge välispinda ülejäänud vürtsiseguga.
Tyler Florence'i kalkunipraad maisileiva-vorstitäidisega
Koostis:
1 pkg. (9 untsi) kuivatatud viigimarjad, kärbitud
3 tassi kuuma vett
¼ tassi mett
2 spl värsket sidrunimahla
3 spl oliiviõli
½ naela. magus Itaalia vorst, kest eemaldatud ja murenenud
2 sibulat, hakitud
1 tl hakitud rosmariini
4 suurt poest ostetud maisileiva muffinit, murendatud (umbes 5 tassi)
½ tassi kana puljongit
1 muna, kergelt lahtiklopitud
Sool ja pipar
1 kalkun (13-15 naela)
8 spl (1 pulk) soolamata võid, pehmendatud
½ tassi palsamiäädikat
8 spl (1 tikk) külma soolamata võid, lõigatud väikesteks tükkideks
Juhised:
1 Sega keskmises kausis viigimarjad, kuum vesi, mesi ja sidrunimahl. Katke tihedalt kilega; jäta 1 tund kõrvale. 2 Asetage ahjurest ahju alumisse kolmandikku. Kuumuta ahi temperatuurini 400 ° F. 3 Samal ajal kuumuta oliiviõli suurel pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Prae vorsti, sibulat ja rosmariini, kuni vorst on läbi küpsenud ja sibul pehme, umbes 6-8 min. 4 Nõruta viigimarjad, reservuaarivedelik, ja tükelda jämedalt. 5 Sega suures kausis vorstisegu viigimarjade ja maisimuffinitega. Vahusta väikeses kausis kanapuljong ja muna; viska täidisega üle. Maitsesta soola ja pipraga. 6 Lõdvendage õrnalt nahka kalkuni rinna, reie ja säärte ümber ning määrige selle alla pehme võid. Maitsesta süvend soola ja pipraga ning täitke lõdvalt täidisega. Lihuniku nööriga jalad kokku. Maitsesta soola ja pipraga; kõrvale panema. 7 Röstige röstimispannil 20 minutit, seejärel alandage temperatuuri 350 °F-ni. 8 Vahepeal soojendage kastrulis viigimarja vedelikku; keeda, kuni see väheneb 2 tassi. Lisa äädikas; jätkake keetmist, kuni segu on siirupine. Keera sisse külm või, täitke, kuni see on sulanud ja segu on läikiv ja paks. 9 Küpseta kalkuniliha 2,5–3 tundi või seni, kuni termomeeter näitab temperatuuri 175 °F. Röstimise viimase 20 minuti jooksul määrige kalkunit poole glasuuriga. Kui olete valmis, eemaldage pann ahjust ja määrige kalkun ülejäänud glasuuriga. Lase seista 30 min. enne nikerdamist. Serveerib 8-10.
Katie Lee ürtidega röstitud kalkun vahtra-apelsini glasuuriga
Koostis:
amp#149; 1 värske kalkun (12–14 naela), loputatud ja kuivaks patsutatud
amp#149; 3 tl koššersoola
amp#149; 1 a tl värskelt jahvatatud musta pipart
amp#149; 11 spl ürdivõid (vt lk. 340)
amp#149; 3 tassi vürtsikat maisileiva täidist (vt lk. 340)
amp#149;¾ tassi vahtrasiirupit
amp#149;u tass kanapuljongit
amp#149;u tass apelsinimahla
amp#149;1 loorberileht
Juhised:
1 Kuumuta ahi temperatuurini 350 ° F. 2 Eemaldage õõnsusest kael, sisikond ja kõri ning soovi korral varuge kastme jaoks. Maitsesta kalkun soola ja pipraga üle kogu naha ja sisemuse. Tõstke sõrmedega õrnalt nahka ja hõõruge alla ürdivõid. Täitke kalkun umbes kolmandiku jahtunud vürtsika maisileiva täidise seguga. Tõsta kalkun kokku, aseta suurele röstimispannile restile ja küpseta ahjus 3–3 tundi. 3 Samal ajal sega väikeses kastrulis madalal kuumusel vahtrasiirup, kanapuljong, apelsinimahl ja loorberileht. Kuumuta väga madalal kuumusel ja tõsta tulelt. Määri kalkuniliha vahtra-siirupi seguga iga 30 minuti järel. 4 Kalkun on valmis siis, kui reie kõige paksemasse kohta sisestatud lihatermomeeter näitab 170 °F ja mahlad voolavad läbi. Kui rinnad või jalad näevad välja, nagu küpseksid nad liiga kiiresti, katta telk fooliumiga. 5 Eemaldage kalkun ahjust ja telkige fooliumiga. Lase 20 minutit puhata. Tõsta lõikelauale, nikerda ja serveeri. Serveerib 8.
Jessica Alba ja ema Cathy Alba Cornishi mängukanad
Koostis:
• ½ tassi soolamata võid
• 1 tass hakitud sibulat
• 1 tass tükeldatud sellerit
• 1 kl hakitud valgeid seeni
• 2 küüslauguküünt, hakitud
• 2 tl linnulihamaitseainet
• 6 viilu ühepäevast saia, kuubikuteks
• 1 tass keedetud metsikut riisi
• ½ tassi kuivatatud jõhvikaid, tumedaid rosinaid, hakitud kreeka pähkleid
• 2½ tassi kanapuljongit, jagatud
• Sool ja pipar maitse järgi
• 4 Cornish kana (umbes 1¼ naela. iga)
• 1½ tassi aprikoosimaitselist brändit
• 2 oksa mõlemat rosmariini, salvei ja basiilikut
• 1 purk (11 untsi) mandariini apelsine, nõrutatud
Juhised:
1 Eelsoojendage temperatuurini 375 °F. 2 Sulata suurel pannil keskmisel kuumusel või; lisa sibul, seller, seened, küüslauk ja linnulihamaitseaine. Küpseta, kuni köögiviljad on pehmenenud, umbes 8 minutit. 3 Sega suures kausis kokku leib, riis, jõhvikad, rosinad ja kreeka pähklid. Sega juurde köögiviljasegu. Lisa 1 kl puljongit ja sega. Maitsesta soola ja pipraga. Reserveerige 2 tassi segu kanade täidiseks. 4 Määrige 9"x9" küpsetusvorm kergelt rasvaga. Tõsta ülejäänud täidis nõusse. Katke fooliumiga; küpseta 30 minutit. 5 Vahepeal segage mõõtetopsis ülejäänud puljong ja brändi. Kõrvale panema. 6 Visake kael ja sisemused ära; maitsesta kanakoopad soola ja pipraga. Täida igaüks ½ tassi täidisega. Seo jalad kööginööriga kokku. Asetage röstimispanni restile rinnapool ülespoole. Vala sisse pool brändisegust; puistake kodulindude ümber ürte ja apelsine. Röstige aeg-ajalt 30 minutit. 7. Valage 1 tass brändisegu röstimispannile. Jätkake röstimist 15–20 minutit või kuni kanadesse sisestatud termomeeter registreerib 175 °F. 8 Viige lõikelauale; lase seista 10 minutit. Eemaldage rest pannilt ja valage ülejäänud ½ tassi brändisegusse. 9 Deglaseerige pann kõrgel kuumusel, kraapides üles pruunid tükid. Viska ürte. Valage vedelik kastrulisse ja keetke, kuni see on veidi paksenenud, 5 minutit. Maitsesta soola ja pipraga. Serveerib 8.
Lea Michele ja ema Edith Sarfati taimsed lasanjerullid
Koostis:
• 2 spl oliiviõli
• 1 suur hunnik brokolit, varred eemaldatud, peeneks hakitud
• 1 16 untsi. kott beebiporgandid, hakitud
• 1 16 untsi. kasti lasanje nuudlid
• 1 32 untsi. konteineris ricotta juust (veganvaliku jaoks kasutage 24 untsi. eriti kõva tofu)
• 1 tl küüslaugupulbrit
• 1 tl pune
• 1 tl basiilikut
• Sool maitse järgi
• ¼ tassi parmesani juustu (vegan valikul kasutage jahvatatud seesamiseemneid)
• 2 tassi riivitud mozzarella juustu (vegan valikul kasutage viilutatud mozzarella stiilis riisijuustu)
• 2 24 untsi. purki tomatikastet (pool varu viimaseks katteks)
Juhised:
1 Kuumuta ahi temperatuurini 350 ° F. 2 Kuumuta suurel pannil oliiviõli ja prae hakitud brokkoli ja porgandid pehmeks, umbes 7 minutit. 3 Asetage suurde kaussi ja jahutage külmkapis. 4 Keeda nuudlid, nõruta ja laota kuni jahtumiseni. 5 Sega ricotta küüslaugupulbri, pune, basiiliku ja maitse järgi soolaga. 6 Lisa ricotta segu, parmesan ja mozzarella brokkoli ja porgandi kaussi; sega lusikaga hästi läbi. 7 Laota spaatliga igale lasanjenuudlile ½ tassi täidist, jättes mõlemasse otsa ½ tolli, et rullid üle ei voolaks; rulli igaüks tihedalt kokku. 8 Määri pool tomatikastmest sügava küpsetuspanni põhjale; asetage rullid õmblusega pool allapoole. 9 Küpseta ahjus 45 minutit. 10 Eemaldage ja lisage järelejäänud tomatikaste; küpseta veel 15 minutit. Serveerib 6-8.
Treener Jason Walshi tervislik Türgi tšilli (Jessica Biel on fänn!)
Koostis:
amp#149; 1 nael lahja veise- või kalkuniliha
amp#149; 2 spl tšilli vürtsi
amp#149; ¾ tassi vett
amp#149; 1 purk (15 untsi) orgaanilisi küpsetatud ube
amp#149; 1 purk (20 untsi) kuubikuteks lõigatud, kooritud, soolavabad ploomtomatid
amp#149; 1 purk (15 untsi) ube
amp#149; 1 purk (15 untsi) marinara kastet
Juhised:
1 Prae liha pannil pruuniks. 2 Nõruta üleliigsed mahlad ning lisa vesi ja tšillivürts. 3 Hauta 5–10 minutit. 4 Segage ülejäänud koostisosad eraldi kastrulis ja lisage praetud liha. 5 Hauta keskmisel kuumusel 15–20 minutit.