Hea maisitõlviku grillimine pole keeruline, kuid leidsime viisi, kuidas muuta põhiline pool õndsaks. Saladus? California kokk Michael Chiarello ütleb, et kõik on teostuses. Ta soovitab tõlvikuid vees leotada ja seejärel paberisesse kestadesse mähitult grillida. "Selle asemel, et kogu maitse ära keeta, asetan maisi otse grillile," ütleb Chiarello. "Söestunud kesta suitsusus annab hämmastava maitse."
Tõmmake need veel soojalt grillilt välja ja määrige dekadentliku punase pipra võiga, puistake peale krõmpsuvat meresoola ja valmistuge kuulama koori "Mul on seda retsepti vaja!"
Lugege edasi peakokk Michael Chiarello retsepti.
Vaadake meie rohkem meie suussulavaid grillimisretsepte:
Grillitud avokaado ja mango guacamole
Laimi-koriandri salat
Grillitud lillkapsas
Küüslauguse kartuli salat
Maisitõlvik punase pipravõiga
Teenib: 8
Röstitud punase pipra või jaoks
Koostis:
3 keskmist punast paprikat
Ekstra neitsioliiviõli
Jäme meresool, eelistatavalt hall sool
Värskelt jahvatatud must pipar
2 tl hakitud küüslauku
2 tl hakitud värsket pune
1 tl palsamiäädikat
1 tass soolata võid (lõigatud suurteks tükkideks), toatemperatuuril
Juhised:
1.Viska paprika tilga oliiviõliga; maitsesta soola ja pipraga. Asetage paprika kuumale grillile, eemal otsesest kuumusest. Kata grill ja küpseta paprikad ühtlaselt söestuma. Kui nahk on villiline ja üleni mustaks muutunud (umbes 15 minutit), pane paprika kaussi ja kata kaanega, et nahk auruks ja nahk lahti.
2. Koorige röstitud paprika, eemaldage nahk, seemned ja ribid; haki jämedalt ja tõsta kõrvale.
3. Kuumuta väikesel praepannil kõrgel kuumusel 2 tl oliiviõli. Kui õli on kuum, lisa hakitud küüslauk ja alanda kuumust keskmisele kõrgele. Prae, kuni küüslauk hakkab värvuma (umbes 2 minutit). Võtke pann tulelt; sega hulka pune. Tõsta kõrvale jahtuma.
4. Sega köögikombainis või suures segistis paprikad, palsamiäädikas, 1 tl soola ja ⅛ tl pipart; pulss ühtlaseks. Vala sisse soe oliiviõli küüslaugu ja pune; pulss segamiseks. Lisa või ja töötle, kuni see on ühtlane ja värv ühtlane.
5. Tõsta või kaussi ja pane külmkappi, kuni see on piisavalt kõvaks, et vormida palk (umbes 30 minutit). Asetage 18-tolline alumiiniumfooliumi leht tööpinnale ja lusikaga võid pikisuunas fooliumi keskele. Vormi 1½ tolli läbimõõduga palk. Mähi tihedalt fooliumisse. 6. Hoia külmkapis kuni üks nädal või sügavkülmas kuni üks kuu.
Grillitud maisi jaoks
Koostis:
8 kõrva värsket maisi
Punase pipra või
Jäme meresool
Värskelt jahvatatud must pipar
Juhised:
1. Täitke ämber või pott külma kraaniveega. Koorige kestad tagasi (jättes need puutumata), eemaldage siid ja siluge kestad maisile tagasi. Leota maisi vees vähemalt 30 minutit.
2. Seadke oma gaasigrill keskmisele kõrgele. Kui kasutate sütt, röstige maisi põleval tulel umbes pool tundi pärast seda, kui söed on kõige kuumemad. Kui grill on keskmisel kuumusel (see tähendab, et peaksite suutma hoida oma kätt 4–5 sekundit 5 tolli kõrgusel), lisage mais. Grilli, kuni kestad on kergelt söestunud (umbes 10–12 minutit), keerates iga 2 minuti järel.
3. Tõmmake mõlemalt kõrvalt pooled kestad ära, määrige peale võid ning maitsestage soola ja pipraga. Serveeri kuumalt.