Aasta on 2017 ja peaaegu kõik on läinud gluteenivabaks. Seni on kõik nii uhked, et võivad teile öelda, et nad on muutunud gluteenivabaks. Kuid siin on kicker: välja arvatud juhul, kui teil on haigusseisund nagu tsöliaakia, mis nõuab, et te oma seisundit tunneksite värk gluteeni kohta, ei ole paljud inimesed tegelikult suutnud mulle esimeses seletada, mis see on koht. "See on värk, mis teeb leiva kohevamaks," ütles üks inimene mulle, et miks sa ei tahaks kohevat leiba? See on parim, ma ei saa aru. "See on nisujahu derivaat, see on nagu leib, sellised asjad, saiakesed," üks särgita mees rääkis Jimmy Kimmel kui küsiti, mis see matka keskel oli. Eelmisel aastal mu sõbra pulmas pruutneitsi surus mind prooviõhtusöögil nurka ja pärast eluloo jutustamist ma ei küsinud, rääkis, kuidas ta põhimõtteliselt sureb iga kord, kui tal on gluteeni, kuid tal pole arsti tingimus. Ma ei olnud kindel, kas ta oli dramaatiline või mitte – ta viskas sõna "sõna otseses mõttes" liiga sageli, et mulle meeldiks.
Et asjad lõplikult selgeks teha, kutsusin appi toitumisspetsialisti dr Simone Laubscheri, kes võttis aega kõigi põhidetailide selgitamiseks.
„Gluteen on terade valgukomponent, mis vastutab taigna elastse tekstuuri eest. Teravilja on aastate jooksul muudetud, lisades rohkem gluteeni, et muuta teravilja raskemaks, et põllumehed saaksid suuremat saaki," räägib ta. "Seetõttu võite tunda end pärast nisu söömist nii ülespuhutuna, kuid mitte kaera, rukki või speltanisu puhul, kuna gluteeni suhe need on madalamad." Aga kui teil pole haigusseisundit, mille tõttu te ei saa gluteeni, siis kas see on teie jaoks tõesti nii halb? aastal avaldatud uuring BMJ väidab, et teravilja tarbimise piiramine võib negatiivselt mõjutada teie südame-veresoonkonna tervist, kui te ei pea hoiduma.
VIDEO: Mida süüa tervete juuste ja küünte jaoks
SEOTUD: 7 tervislikku suupistet, mis täidavad teid kiiresti
Dr Laubscheri sõnul võib gluteen raskendada teie keha süsivesikute seedimist, mis võib vallandada IBS-i nähud, kuid kokkuvõttes pole see täiesti kohutav. "Gluteen iseenesest ei ole halb, kuid liigne gluteen on," ütleb ta. Üldiselt võib liigne gluteeni kogus aeglustada seedimist, muuta teid loiuks ning võib säilitada vett ja rasva. Selle põhjuseks on liimitaoline tekstuur, mille see omandab, kui see on teie soolestikus, ja mõju, mida see avaldab teie veresuhkru tasemele. Nagu öeldud, on mõõdukus võtmetähtsusega. Kui dr Laubscher ja mina viimati arutati, kuidas leida lihavõttekommi See pole teie jaoks enne puhkust täiesti kohutav, rõhutas ta tasakaalu olulisust ja mitte hulluks ajada, et oma dieedist midagi välja jätta. "Ei ole lõbus kogu aeg erapooletuks jääda, see muutub üsna nüriks," ütleb ta. "Me peaksime olema arukad, kuid mitte nii kaugele, et oleksime paranoilised, sest see võib põhjustada muid probleeme. Sööge nädala jooksul puhtalt, sööge tasuta, nautige ennast, lõbutsege ja jätkake oma eluga."
Kui tunnete, et teil võib olla gluteenitundlikkus, soovitab dr Laubscher lasta teha vereanalüüsi või proovida 3-nädalast eliminatsioonidieeti. "Parim on hinnata oma füüsilist ja vaimset tervist 3 nädala pärast ja uuesti 3 päeva pärast gluteeni söömist," ütleb ta. "See, kuidas te välja näete ja tunnete, ütleb teile, nii lihtne see on."
Nüüd sa tead – ja teadmine on pool võitu.