Enne kui Curtis Stone’ist sai edukas kuulsuskokk, kes ta praegu on, töötas tema esimene töökoht koos venna Luke’iga Austraalias Melbourne’is asuvas lihapoes, kus nad üles kasvasid. Aastaid hiljem tundub, et nende mõlema karjääritee on hiljutise avamisega täisringi saanud Gwen, ilus uus lihapood koos kõrval asuva restoraniruumiga Hollywoodis Sunset Boulevardil. Gwen ei ole teie tavaline lihaturg, vaid keskendub Euroopa traditsiooniliste lihatöötlemise tavade rakendamisele kõrgeima kvaliteediga liha puhul ja pakub kõike alates uhketest jaotustükkidest kuni hulga värsketeni. ja kuivad vorstitooted (see on kindlasti koht, mida külastada, kui proovite kokku panna suurepärast juustuplaati) ning valik valmistoite, näiteks täidetud lambaliha sadul. Selle uue avaga võite kihla vedada, et peakokk Stone teab lihast rohkem kui kunagi varem, nii et panime ta roogi kõige sagedamini esitatavatele küsimustele, mis on seotud grillimisega.
SEOTUD: Valmistage täna õhtul kuulsuskokk Curtis Stone'i maitsev krevetisalat
1. Mida ma peaksin küpsetama?
Enne lihunikusse suundumist tuleb endalt küsida: kui palju teil aega on? Kas soovite kiirelt valmivat einet? Või on midagi, mida tahaksite madalal ja aeglaselt küpsetada? Aeglasemalt valmivad lõigud, nagu ribid, rinnatükid, lambajalg või isegi terve loom (seal asuvate kaevumeistrite jaoks), võtab ettevalmistamiseks ja küpsetamiseks palju aega. Nädalaõhtuseks grillpeoks või juhuslikuks viimase hetke koosviibimiseks sobivad lambalihakotletid, vorstid ja seelikupihvid. Andke oma lihunikule teada, kui palju inimesi te toidate ja kui palju teil aega on, siis nad oskavad teid õiges suunas juhtida.
2. Kui kaua peaksin liha puhkama?
Liha piisava aja puhkamine on oluline, sest see aitab säilitada loomulikku mahla ning parandada maitset ja tekstuuri. Üldine rusikareegel on jätta liha poole küpsetusajast puhkama, kuid see võib varieeruda sõltuvalt kasutatavast küpsetusmeetodist ja konkreetsest lõikest. Laske praed, burgerid ja muud väiksemad tükid pool küpsemisajast puhata. Suuremate tükkide (nt terve kana või lambaliha koiba) puhul laske neil veerand küpsemisajast puhata.
SEOTUD: Tippkokk’s Curtis Stone räägib köögi heliribadest ja pantry Staples'ist
3. Millised on minu valikud kohandatud lõigete tegemisel?
Kui teil on põletav soov küpsetada teatud lihalõiku, mis ei ole alati lihtsalt pakendatud ja saadaval – näiteks rinnatükk, lambaõlg, terve part, küülik või isegi terve siga või lammas – helistage oma lihunikule paar päeva kuni nädal varem, et lihunik saaks teie tellimust meeles pidada, kui nad looma lõhkuvad, või tellida kogu loom. sina. Üks kohandatud lõige, mida ma armastan, on veiseliha praad nimega spinalis. See on ribi silma kate ja see küpsetab ülimalt õrna ja ülilihase. Iga lihunik, kes on soolestikus oma kaalu väärt, teab, mida te silmas peate, kui küsite spinalis-steiki.
4. Kas see on okei, kui ma päeva liha ei osta?
Mis puudutab tegelikku võõrustamispäeva, siis on tõenäoline, et teil pole aega liha ostma minna ja see on okei. Ostke aegsasti ja küsige kindlasti lihunikult, mitu päeva liha säilib ja kuidas seda kõige paremini säilitada.
SEOTUD: 40 kokka jagavad oma lemmiktoitu UNICEFi ja abivajavate laste jaoks
5. Mida ma teen ülejääkidega?
Tihti suuremate ürituste puhul kipun neid üle toitlustama ja teen seda meelega, et järgmiseks päevaks üle jääks. Ma ütlen alati: "Kui kavatsete ühe korra süüa teha, võite sellest teha kaks einet." Lisaks pole midagi paremat kui külm praad võileib, mis on valmistatud eelmisel õhtul lihaga.