Suvi on ametlikult käes, mis tähendab, et on aeg vahetada pliit grilli vastu ja einestada vabas õhus. Kuid enne, kui spaatli järele sirutad, teadke, et grillimine pole nii lihtne, kui lasta lihaplaadil lahtisel leegil küpseda. Et teid vaevast säästa, küsisime James Beardi auhinnale kandideerinud kokalt ja kohalikult lõunamaalaselt Erik Neililt, ettevõtte omanikult. Main Street Meats, Tenni osariigis Chattanoogas asuv kultuslik-lemmik lihapood ja lihatöötleja, kes pakub oma näpunäiteid – ja grillkastme retsepti, et seda kõike määrida. "Väljas kokkamine on nii lõõgastav," rääkis ta hiljuti InStyle telefoni teel. "Ma eelistan seda teha igal võimalusel." Võtke grillmeistrilt vihje koos tema allolevate tarkuseteradega ja tema maitseaine jaotusega, mis paneb teie külalised sekunditeks kerjama.
1. Osta terveid lihatükke. "Eeldusel, et olete lihasööja, on veise- või sea sisefilee terveid tükke kõige lihtsam valmistada. Võid lasta neil grillil istuda, seejärel viilutada ja serveerida perepäraselt koos tomati-kurgi-avokaadosalatiga.
2. Võtke omaks maitseained. "Maitsestage liha soola ja pipraga, seejärel hõõruge see oliiviõliga ja patsutage õrnalt hakitud ürtidele, nagu tüümian, pune, mõned lavendlioksad ja basiilik," räägib ta. "See annab kogu lihatükile veidi rohkem maitset."
4. Veenduge, et kuumus oleks ühtlaselt jaotunud. "Ärge kunagi küpsetage liha tule kõige kuumemal kohal," soovitab Neil. "Kindlasti asetage kõige paksem osa keskele, et see saaks rohkem kuumust, ja peenem ots tulest kaugemal, sest selle küpsetamiseks kulub vähem aega."
5. Las see istuda. "Pärast liha grillilt eemaldamist jätke see viieks minutiks välja. Nii õitsevad sees olevad mahlad ja imbuvad tagasi läbi liha, nii et kui te seda viilutate, ei hakka see kõikjalt veritsema.
3. Püreesta rabarber Vitamixis, lisades ülejäänud koostisosad kindlas järjekorras, kuni see saavutab paksu konsistentsi.