Me armastame kokaraamatute autorit Leah Koeniglähenemine traditsioonilisele juudi köögile. Võtame näiteks mõned kaasaegsed köögiklambrid, mida Koenig oma suussulavate retseptide juures osava käega kasutab (ja mida teie vanaema Sadie ilmselt ei teinud jumal armastab teda) alates hooajalistest köögiviljadest, värsketest ürtidest ja palsamiäädikast kuni kuumade jalapenode suitsetamiseni (jah, tõesti). Ta kasutab ka piirkondlikke mõjutusi Põhja-Aafrikast Kesk-Euroopani, et lisada oma roogadele põnevust ja vaheldust.
Saate ideest aru. Tema uus raamat, Kaasaegne juudi kokandus: retseptid ja kombed tänapäeva köökide jaoks ($26; amazon.com) ilmub sel kuul, just paasapüha ajal. Arvasime, et tema matsopallisupp võib sel aastal olla just see, mis teie perele sobib. Siin on see allpool koos tema kommentaariga.
FOTOD: 17 imeilusat kevadist maiuspala
PETERSELLIMATSAPALLID
"Ma pole kunagi kohanud matspalli, mis mulle ei meeldinud. Ujukid, uppujad, suured, väikesed, õrnad või tihedad – ma söön need kõik hea meelega ära," ütleb ta. "Need traditsioonilised ilud kalduvad õrnalt ja kohevalt, tänu sellele, et seltseri liim muudab taigna heledamaks. Veidi hakitud peterselli lisab värvi ja värskust. Kas teil pole käepärast matsot? Säästke lisareis toidupoodi, tehes ise. Tükeldage mõned matsolehed ja pange neid köögikombainis, kuni need omandavad leivapuru taolise konsistentsi.
serveerib 6-8
Koostisained:
4 muna, kergelt lahtiklopitud 1/4 tassi/60 ml taimeõli või schmaltsi 1 tl soola 1 tassi/105 g matsajahu 2 sl peeneks hakitud värsket lehtpeterselli 3 sl tavalist seltseri vett Klassikaline kanasupp (retsept allpool)
1. Segage suures kausis munad, taimeõli, sool, matsojahu, petersell ja seltzer. Kata kaanega ja pane 30 minutiks külmkappi.
2. Samal ajal lase keema suur pott rikkalikult soolaga maitsestatud vett. Keera kuumus keskmisele madalale ja hoia matsopallide vormimise ajal tasasel tulel.
3. Niisutage käsi veega. Kühvelge välja ümmargune 1 spl matsupallitainast ja veeretage see 2,5 cm palliks. Valage keevasse vette ja korrake ülejäänud taignaga. Sa peaksid saama umbes 15 matsopalli. Kata pott kaanega ja hauta 30–35 minutit, kuni matsopallid on pehmed ja paisunud. (Kui lõikate ühe pooleks, peaks see olema kogu ulatuses kahvatu.)
4. Eemaldage matsopallid potist lusikaga, jagage kausside vahel ja valage vahukulbiga supp. (Matzo pallid võib jahutada toatemperatuurini, seejärel hoida kaanega külmkapis kuni üks päev. Enne serveerimist soojendage neid supis.)
FOTOD: kuidas luua Mezze menüüd
KLASSIKALINE KANASUPP
“Kanakasupi potile on sajandite jooksul lauldud miljon oodi. Siin on minu oma: "Oh kanasupp, sa imeilus kuldne puljong, miski pole sinusarnane, mis paneks mu kodu nii sügavalt ja kohe juudilikult lõhnama," ütleb Koenig. "Oma õrnade lihatükkide, sulavalt pehmete köögiviljade ja puljongiga, mis võib ravida kõige karmimat külmetust (seal on põhjus, miks seda tuntakse kui "juudi penitsilliini"), küüslaugu, peterselli ja sibulaga hautatud kanasupp on juutide mugavuse kehastus toit. Serveerige seda lihtsat klassikalist versiooni munanuudlite, riisi, matzopallide või veiseliha kreplachi ingveri ja koriandriga.
serveerib 6-8
Koostisained:
3–3 1,4–1,6 kg tervet kana3 suurt porgandit, kooritud ja poolitatud risti3 selleri varred, lehtedega, risti poolitatud2 kollane sibul, poolitatud läbi juure1 keskmine apteegitilli sibul, neljaks lõigatud ja südamik 1 loorberileht6 küüslauguküünt, purustatud 1/4 tassi/10 g lõdvalt pakitud värsket vartega peterselli, lisaks serveerimiseks jämedalt hakitud peterselli koššerliist ja värskelt jahvatatud musta pipart sidruniviilud serveerimine (valikuline)
1. Asetage kana, porgand, seller, sibul, apteegitill, loorberileht, küüslauk ja peterselli varred suurde supipotti ning katke 2,5 cm ulatuses külma veega. Kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni, seejärel keera kuumus madalaks. Hauta õrnalt, osaliselt kaanega, eemaldades koguneva vahu, kuni kana on väga pehme ja kukub luu küljest lahti, 1–1 1/2 tundi. Tahad, et supp veereks kõige õrnemal podisemisel. Kui see hakkab liiga tugevalt mullitama, lükake kuumust veidi alla.
2. Eemalda kana ja köögiviljad potist ning tõsta lõikelauale. Kurna puljong läbi peene sõela suurde kaussi. Kurna puljong pange potti tagasi; visake peterselli varred ja loorberileht ära. Eemaldage liha sõrmedega kontidelt ja tükeldage jämedalt. Viiluta köögiviljad suupärasteks tükkideks ja tõsta koos kanalihaga potti tagasi. Maitsesta soola ja pipraga.
3. Jaga kaussidesse ja puista peale hakitud petersell. Serveeri soovi korral kuumalt koos sidruniviiludega pigistamiseks.
FOTOD: 25 isuäratavat Instagrami kontot, mida jälgida