Serveerib 12
3 tassi pakendatud piparmündilehti
1 tass pakitud lamedate lehtedega peterselli lehti
4 suurt küüslauguküünt
1/4 tassi värsket sidrunimahla
2 tl soola
2/3 tassi oliiviõli
12 triibulist või meriahvena fileed, 6 untsi. iga Sool ja pipar maitse järgi
Haki köögikombainis või kausis peeneks piparmünt, petersell, küüslauk, sidrunimahl ja sool. Kui masin töötab, valage õli. Varu 3/4 tassi pestot; määri ülejäänud pesto kala mõlemale poolele. Katke kilega; külmkapis 2 tundi.
Kuumuta grill või broiler. Maitsesta kala soola ja pipraga; aseta grill- või broileripannile. Küpseta 5" kuumusest, keerates üks kord, 3-4 min. ühe külje kohta, kuni kala hakkab kahvliga katsetades helvestama. Serveeri reserveeritud pestoga.
Serveerib 20
2 palki (3,5 untsi. igaüks) kitsejuust, toatemperatuuril
4 spl soolata võid, toatemperatuuril
2 tl hakitud värsket pune
6 naela jahvatatud kalkun
1 tass hakitud talisibul
½ tassi Dijoni sinepit
2 suurt küüslauguküünt, hakitud
2 tl soola
1 tl pipart
18 pita leiba
Rooma salati lehed, punase sibula viilud ja grillitud tomati viilud
Kuumuta grill keskmiselt kõrgeks või kuumuta broiler. Püreesta väikeses kausis kitsejuust ja või. Sega juurde pune. Sega suures kausis jahvatatud kalkuniliha, talisibul, sinep, küüslauk, sool ja pipar. Poolita kalkunisegu; ühe poolega vormi 18 pätsikest. Jaga juustu segu ühtlaselt pätsikeskmete vahel. Ülejäänud kalkuni segust vormi 18 pätsikest. Top kitsejuust teise pätsiga; vajutage servade tihendamiseks. Grilli või hauta 15 minutit, keerake üks kord, kuni burgerid on läbi küpsenud. Serveeri pitas salati, sibula ja grilltomatiga.
Serveerib 20
3 sidrunit, viilutatud
3 laimi, viilutatud
1 tass oliiviõli
½ tassi viilutatud värskeid basiiliku lehti
½ tassi viilutatud värskeid piparmündi lehti
2 lõhefileed (umbes 3½ naela. iga)
Sool ja pipar
Kuumuta grill keskmiselt kõrgeks või kuumuta broiler. Pintselda sidruni- ja laimiviilud kergelt õliga üle. Aseta köögivilja grillrestile. Grilli 1–2 minutit; kõrvale panema. Kuumuta väikesel pannil keskmisel kuumusel õli; lisa ürdid ja kuumuta kergelt närbumiseni. Maitsesta lõhe soola ja pipraga. Pintselda ürdiõliga ja grilli mõlemalt poolt 7–9 minutit või kuni kala kahvliga kergesti helbeks läheb. Kaunista grillitud sidruni- ja laimiviiludega.
Serveerib 20
½ tassi kalakastet*
6 spl suhkrut
¼ tassi taimeõli
4 sidrunheina vart, peeneks hakitud
2 spl tumedat sojakastet
1 spl hakitud küüslauku
3 naela seeliku praad, lõigatud 4" x 1½" ribadeks
1/3 tassi hakitud röstitud, soolamata maapähkleid kaunistamiseks
Sega suures kausis kokku kuus esimest koostisosa. Lisa veiseliha ja klopi hästi läbi. Katke kilega; külmkapis 8 tundi või üleöö. Leota 4-tollisi bambusvardaid enne grillimist 30 minutit vees. Valmistage söegrill ette keskmiselt kuumade söega või kuumutage gaasigrill keskmisel kuumusel või soojendage broilerit. Eemaldage veiseliha marinaadist (marinaad visake ära). Lõika igale vardale üks tükk veiseliha. Grilli 3–4 minutit, keerates üks kord või kuni see on küpsenud. Tõsta serveerimisvaagnale ja puista peale hakitud maapähkleid.
*Aasia turgudel või supermarketi Aasia osas
Serveerib 20
2/3 tassi oliiviõli
2 jalapeñot, tükeldatud
½ tassi hakitud talisibulat
6 spl valget äädikat
3 spl värsket laimimahla
1 spl suhkrut
1 spl hakitud küüslauku
2 tl kuivatatud tüümiani
1 ½ tl jahvatatud piment
1 tl jahvatatud kaneeli
1 tl soola
1 tl jahvatatud punast pipart (cayenne)
3 ½ naela. kondita, nahata kana reied, lõigatud 1½-tollisteks tükkideks
Leotage 2" või 3" puidust vardaid või vardaid 30 minutit vees. Suures kausis ühendage kõik koostisosad; viska hästi. Katke kilega; külmkapis 8 tundi või üleöö. Valmistage grill nagu ülaltoodud veiseliha ja krevettide retseptides. Eemalda kana marinaadist (marinaad ära visata). Lõika igale vardale üks tükk kana. Grilli 5–6 minutit, keerates üks kord või kuni see on küps.
Serveerib 8
y tassi oliiviõli
u tassi hakitud erinevaid ürte, nagu basiilik, tüümian ja/või petersell
8 mahimahi fileed, umbes 6–8 untsi. iga
2 spl sidrunimahla
Sool ja pipar
Suures taassuletavas kilekotis kombineeri õli ja ürdid; lisa mahimahi. Sulgege kott ja keerake katteks; pane üleöö külmkappi.
Enne grilli alustamist katke grillrest mittenakkuva küpsetusspreiga. Kuumuta grill. Eemaldage mahimahi kotist; marinaad ära visata. Piserdage kalale sidrunimahla. Maitsesta soola ja pipraga. Grilli mahimahit kaetult keskmisel kuumusel mõlemalt poolt 4–5 minutit või kuni kala kahvliga kergesti helbed.
Serveerib 10
1½ naela. mõõkkala, lõigatud 1½ tolli tükkideks
1½ naela. krevetid, kooritud ja tükeldatud
½ tassi oliiviõli
1 tl soola
¼ tl pipart
2 värvilist paprikat, lõigatud 1-tollisteks tükkideks
2 keskmist sibulat, lõigatud 8 viiluks
2 keskmist sidrunit, lõigatud 8 viilu
Segage suures kausis mereannid, õli, sool ja pipar. Katke kilega; külmkapis 2 tundi.
Kastke 20 bambusvardat 30 minutiks vette. Eemaldage mereannid marinaadist. Visake marinaad ära. Valmistage ette söe- või gaasigrill või eelsoojendage broiler.
Lõika vaheldumisi varrastele kala, krevetid, paprika, sibul ja sidrun. Grillige 5" kuumuseallikast 4 minutit Pöörake vardasid; grillida 4 minutit või kuni kala ja krevetid on läbi küpsenud.