Empanadadel on kõik täiusliku suupiste elemendid. Pehme, taignane välispind ja suur valik potentsiaalseid täidiseid (spinat! Juust! Veiseliha!) muudavad need piisavalt rammusaks, et õhtusöögini vastu pidada, kuid mitte liiga raskeks, et põhitoidu täielikult rikkuda. Kahjuks ei ole enamiku jaoks pintisuurused pirukad nii kergesti kättesaadavad – sageli reserveeritud tänavalaatadele ja külmutatud toidu vahekäikudele. Enam mitte. Tänu Ladina-Ameerika koka Sandra Gutierrezi uuele raamatule Empanadas: Ladina-Ameerika käeshoitavad pirukad ($16; amazon.com), saate MYO-d teha kodus.
Krediit: viisakalt
176-leheküljeline tome sisaldab retsepte kõigi empanada konfiguratsioonide jaoks, mida võite mõelda, sealhulgas Palm Empanadade südamed, Green Tomatillo kanahautis Empanadas ja isegi karamelli-õuna empanadas magustoit. Pärast pikka kaalumist otsustasime proovida Cheesy Spinati Empanadast, retsepti, mis Tõsi, Gutierrez saadi kätte, kuulates pealt metroos sõites kahe Argentina koka juttu Toronto. Peamine kaasavõtt? Lisa palju sibulat ja ohtralt juustu.
Lugege edasi Gutierrezi tasuta toiduvalmistamise õppetundi.
SEOTUD: Katie Lee uus kokaraamat ja lihtne salatiretsept panevad meid suve igatsema
Juustune spinat Empanadas
Valmistab: 22 kuni 29 empanadat
Leiva tainas Koostisained
8 1/2 tassi universaalset jahu, lisaks veel tolmu eemaldamiseks
2 tl peent meresoola
3/4 tassi sulatatud sea- või veisepekk (või taimne liha)
2 1/2 tassi kuuma vett
Pärgamentpaber lõigatud 28 (5x5 tolli) ruuduks
Leiva tainas Juhised
1. Vahusta suures kausis jahu ja sool. Tee keskele kaev.
2. Lisa seapekk ja 2 tassi vett. Sega spaatliga korralikult läbi, kuni tainas hakkab kokku tulema.
3. Lülitage oma kätele ja lisage ülejäänud 1/2 tassi vett, sõtke, kuni tainas tuleb kokku (see on pehme ja kleepuv).
4. Tõsta tainas korralikult jahusele pinnale ja sõtku seda 1–2 minutit (vajadusel lisades veel jahu), kuni tainas püsib pallina koos ega kleepu enam sõrmede külge.
5. Pange tainas kaussi tagasi; katke see tihedalt kilega ja laske 10 minutit puhata.
FOTOD: Oh La La Delicious Prantsuse retseptid
Täidise koostisosad
2 spl ekstra neitsioliiviõli
1 tass peeneks hakitud valget sibulat
2 suurt küüslauguküünt, hakitud
1 nael pestud, nõrutatud ja tükeldatud värsket spinatit või beebispinatit
1 tl peent meresoola
1/4 tl värskelt jahvatatud musta pipart
1/4 tl värskelt jahvatatud muskaatpähklit
2 1/2 tassi hakitud mozzarellat
1 3/4 tassi täispiima ricottat
1/2 tassi riivitud parmesani juustu
Munapesu, valmistatud 1 lahtiklopitud munast ja 2 tl veest
Täitmise juhised
1. Kuumuta õli suurel kõrgete külgedega pannil keskmisel-kõrgel kuumusel. Lisa sibul ja küpseta segades, kuni see on pehmenenud, umbes 3 minutit.
2. Lisa küüslauk ja küpseta 20 sekundit. Lisage portsjonitena hästi segades spinat (see küpseb nii, et see mahub pannile). Küpseta, kuni vedelikku pole järele jäänud ja spinat on läbi küpsenud, 8–10 minutit (spinat on endiselt niiske).
3. Sega juurde sool, pipar ja muskaatpähkel. Tõsta täidis kaussi ja lase täielikult jahtuda; katke ja jahutage 2 tundi.
4. Sega omavahel mozzarella, ricotta ja parmesan; jahuta täidis uuesti kaetult kuni kasutusvalmis.
SEOTUD: 5 pastaretsepti, mis on väärt iga süsivesikut
Empanadade kokkupanek
1.Pärast täidise jahtumist valmistage tainas vastavalt allpool toodud juhistele ja laske kilega kaetult 10 minutit toatemperatuuril seista.
2. Jagage tainas 28 võrdseks tükiks (umbes 2 untsi). Rulli iga tükk palliks, voltides taigna põhi enda peale nii, et otsad jääksid põhja ja ülaosa siledad (nagu rullid vormiksid).
3. Asetage need kergelt jahuga ülepuistatud ahjuplaadile ja katke puhta rätikuga; laske neil 10 minutit puhata. Suru iga pall korralikult jahusel pinnal kergelt kettaks.
4. Vooderda tortillapress kolmest küljest lahtilõigatud lukuga sügavkülmakotiga, nii et see avaneb nagu raamat. Asetage ketas tortillapressi keskele ja tasandage see 5-tolliseks ümmarguseks, umbes 1/8 tolli paksuseks (või rulli taignarulliga lahti).
5. Aseta kettad vahele küpsetuspaberiga, et vältida kleepumist.
6. Vooderda kolm ahjuplaati küpsetuspaberiga; pane need kõrvale.
7. Aseta iga ketta keskele 2 kuhjaga supilusikatäit täidist. Voldi taigna põhi kokku ketta ülaosaga, ümbritsedes täidisega ja moodustades poolkuu ning suru ääred korralikult kokku. Tehke 1/2-tollised servad, vajutades velgi sõrmede vahel (pildil allpool). Empanadad võivad enne küpsetamist seista katmata toatemperatuuril 20 minutit või enne küpsetamist kuni 1 tund külmkapis.
Krediit: viisakalt
Küpseta ja serveeri: Kuumuta ahi 450 ° F-ni. Asetage empanadad ettevalmistatud pannidele ja pintseldage neid munapesuga. Küpseta empanadasid 28–30 minutit või kuni need on kuldsed (keerake panne ahjus poole küpsetamise ajal tagasi ette ja ülalt alla, et kõik empanadad küpseksid ühtlaselt). Tõsta empanadad jahutusrestile; lase neil enne serveerimist 10 minutit jahtuda.
SEOTUD: maitsvad hommikusöögi retseptid, mida sel nädalavahetusel meisterdada