"Mu ema tegi mulle kogu aeg koogikesi," ütleb peakokk Christina Tosi. "Neid on lihtsam anda näljasele lapsele, kes tahab kooki."
Sellest köögis ringi uitavast härmatisest õnnelikust lapsest kasvas üles New Yorgi armastatu omanik ja kondiiter. Momofuku piimabaar kus tema maitsev maasika-sidrunikook on nüüd enimmüüdud. Tosi jagas oma retsepti (piisavalt mitmekülgne, et kohaneda iga panni kujuga, sealhulgas koogikestega). InStyle. Meile meeldib eriti, kuidas Tosi kasutab nende magusate kookide hapukamaks muutmiseks maasikakonservide asemel marineeritud moosi.
Mis on tema koogikeste päris täiuslikkuse saladus? Tosi ütleb, et kõik on seotud võiga. Ta vannub suurepärase soolata või nimel, nagu ülimalt järeleandlik Plugrá kaubamärk mida tema Momofuku meeskond eelistab.
Koogikeste koostisosad (12 tükki):8 spl võid 1½ tassi granuleeritud suhkrut 2 suurt muna 3 spl petipiima⅓ tassi viinamarjaseemneõli (või rapsi- või taimeõli) 3 spl sidrunimahla 1¾ tassi koogijahu 1½ tl küpsetuspulbrit 1 tl koššersoola
Marineeritud maasikamoosi koostisosad (umbes 1½ tassi):½ tassi granuleeritud suhkrut 1 tl pektiini¼ tl koššersoola ½ tassi maasikapüreed (2 tassist värsketest maasikatest) ½ tl šerri veiniäädikat ¼ tl valge veini äädikat
Marineeritud maasikakreemi koostisosad (umbes 1½ tassi):¾ tassi vanilje glasuur (omatehtud või poest ostetud) ¾ tassi marineeritud maasikamoosi1 sidrun, õhukeselt viilutatud (valikuline)
Tassikookide jaoks:1. Kuumuta ahi temperatuurini 350 ° F.2. Kasutades alust või labakinnitusega saumikserit, segage koorvõid ja suhkrut keskmisel-suurel kiirusel 2–3 minutit. Kraapige küljed alla ja lisage munad; segage 2-3 minutit.3. Lisa pett, õli ja sidrunimahl; sega keskmisel-suurel kiirusel 3–4 minutit ühtlaseks massiks.4. Väga väikese kiirusega lisage jahu, küpsetuspulber ja sool. Sega, kuni kuivained on segunenud ja tainas on ühtlane.5. Valmistage koogipann vooderdistega. Täitke iga vooder veidi rohkem kui poolenisti ja küpsetage 15–20 minutit või kuni keskele torgatud hambaork jääb puhtaks.6. Lase kookidel täielikult jahtuda.
Maasikamoosi jaoks:1. Vahusta suhkur, pektiin ja sool keskmisel kastrulis keskmisel-kõrgel kuumusel. Haputamiseks segage aeglaselt püree, šerri äädikas ja valge veini äädikas; lase täielikult keema tõusta. Vähendage kuumust; keetke madalal kuumusel 2 minutit, et aktiveerida pektiin ja tugevdada püree.2. Kui moos katab lusika tagakülje, eemaldage see tulelt ja laske jahtuda.
Külmutamiseks:1. Sega keskmises kausis glasuur ja maasikamoos, kuni see on hästi segunenud. Hoidke järelejäänud moos õhukindlas anumas külmkapis kuni 2 nädalat.2. Segaga külmutatud koogikesi; peal sidruni keerd.