Tänapäeval poodidesse jõudnud viimane must have kokaraamat pärineb Piserdab koogikesi, maaliline pagariäri, millel on mitu postitust üle kogu USA (ja veel kümmekond). Esimest korda jagab kokk ja asutaja Candace Nelson oma salaretseptide arsenali oma fännidega Piserdade küpsetamise raamat: 100 salajast retsepti Candace'i köögist ($17; amazon.com) ja mitte ainult ei paljasta ta, kuidas teha oma enimmüüdud klassikaid (nt punane samet), vaid on ka peatükk, mis on pühendatud retseptidele, mille on koostanud tema kuulsused sõbrad, kes sageli tema kauplustes esinevad, meeldib Blake Lively, Reese Witherspoonja Julia Roberts.
Õnneks on meil siin teiega jagada üks neist kuulsuste väljamõeldud maiuspaladest: Lively’s S’more Cupcakes. Kui sa Livelyst üldse midagi tead, siis tead hästi, et ta on hingelt täielik toidusõber ja tema kirg kokkamise vastu on sama sügav kui tema entusiasm söömise vastu. Nii et kui ta tegi koostööd Nelsoniga, et luua see eriline koogimaitse (millest saadav tulu annetatakse tema heategevuseks,
OXFAM), kiirendas ta kindlasti oma loomingulist mängu, et näha seda rahvahulka meeldivat magustoitu. Grahami kreekeripõhja ja šokolaadi ganachega täidetud tumeda šokolaadi koogiga on see rikkalikum (ka parem) kui see, mida me lapsepõlves nautisime, kuid röstitud vahukommi glasuur viib teid tagasi teie noorusesse vahetu. "Lisakomponendid nõuavad natuke rohkem aega, kuid kui plaanite ette, saab ganache'i ja vahukommi glasuuri teha päev varem, " ütleb Nelson. "Kuid mälestused - need kestavad palju kauem."VIDEO: Blake Lively ja Ryan Reynoldsi armsamad paarihetked
Krediit: viisakalt
SEOTUD: Jah, S'more Pie on asi – siin on, kuidas seda teha
Lively’s S’more’i koogikesi
Kooriku jaoks:
7 tervet grahami kreekerit (14 ruutu)
2 1/2 tl soolata võid, sulatatud
Koogikeste jaoks:
1 tass universaalset jahu
2/3 tassi magustamata kakaopulbrit
3/4 tl küpsetuspulbrit
1/2 tl söögisoodat
1/2 tl peent meresoola
2/3 tassi petipiima, loksutatud
1 tl puhast vaniljeekstrakti
10 tl (11/4 pulka) soolata võid, veidi pehmendatud
2/3 tassi suhkrut
1/3 tassi kergelt pakitud helepruuni suhkrut
2 suurt muna
Ganache'i jaoks:
Šokolaadiga Ganache glasuur (vt allpool)
Vahukommi glasuur (vt allpool)
Valmistage koorik:
Kuumuta ahi temperatuurini 350 °F. Vooderda 12-tassiline koogivorm pabervooderdistega.
Töötle köögikombainis grahami kreekerid peeneks puruks. Tõsta kaussi ja sega hulka sulatatud või, kuni see on kaetud. Tõsta igasse koogivooderdusse 1 supilusikatäis purusegu ja suru lusika seljaosaga tugevalt alla, et tekiks ühtlane kiht. Küpseta, kuni koorik koogivoodri külgedelt kergelt eemaldub, kuid on õrnalt vajutades siiski veidi murenev ja pehme, 7 minutit. Tõsta pann restile ja jahuta täielikult. Hoidke ahi sisse lülitatud.
Tee koogikesi:
Sega keskmises kausis omavahel jahu, kakaopulber, küpsetuspulber, sooda ja sool. Segage väikeses kausis petipiim ja vanill.
Vahusta või ja mõlemad suhkrud labakinnitusega mikseri kausis keskmisel-suurel kiirusel 2–3 minuti jooksul heledaks ja kohevaks. Vähendage kiirust keskmisele madalale, lisage ükshaaval munad ja vahustage 1–2 minutit kreemjaks. Lisage aeglaselt pool jahusegust, seejärel petipiimasegu, seejärel ülejäänud jahusegu, vahustades pärast iga lisamist, kuni see on lihtsalt segunenud.
Jagage tainas ühtlaselt koorega kaetud vooderdiste vahel ja küpsetage 18–20 minutit, kuni pealsed on katsudes kuivad ja keskele torgatud hambaork tuleb puhtana välja. Tõsta pann restile ja jahuta täielikult.
Täida ja pane koogikesi peale:
Lõika terava noaga koogi keskele ring, et tekitada umbes 11/2 tolli lai ja 1 tolli sügav auk. (varuge kulbid suupistete jaoks!), jälgides, et te ei kaevaks koogikesi liiga sügavale, et täidis koogist välja ei valguks. põhja. Täida iga koogike 11/2 supilusikatäie ganache'iga, seejärel laske ganache'il 10–15 minutit taheneda. Külma vahukommi glasuuriga ja soovi korral röstsaia brülee tõrvikuga. Või kui soovite koogipealsete pruunistamiseks oma broilerit kasutada, soojendage broileri eelsoojendage ja asetage koogikesed ääristatud küpsetusplaat ja prae kuldseks, umbes 1 minut, jälgides kogu aeg, et need ei muutuks põletada.
Šokolaadi ganache jaoks:
8 untsi poolmagusat šokolaadi, hakitud väikesteks tükkideks
1 tass rasket koort
Valmista ganache:
Asetage šokolaad keskmisesse kaussi. Kuumuta koor keskmises kastrulis keemiseni. Valage koor šokolaadile ja laske 1 minut seista, seejärel segage õrnalt (ärge segage tugevalt; see lisab ganachele liiga palju õhku), kuni šokolaad on sulanud ja ganache on ühtlane.
SEOTUD: Liv Tyler kiidab selle tervisliku vegankokteili heaks
Vahukommi glasuuriks:
1 tass suhkrut
1/4 tl koort hambakivi
Näputäis peent meresoola
2 suurt munavalget
1 tl puhast vaniljeekstrakti
Tee vahukommi glasuur:
Segage väikeses heledas roostevabast terasest kastrulis ettevaatlikult 1/3 tassi vett, suhkur, tartarikoor ja sool. Alustage segu kuumutamist keskmisel kuumusel ilma segamata.
Vahepeal vahustage munavalge vispliga varustatud mikseri kausis keskmisel suurel kiirusel, kuni moodustuvad pehmed tipud, 2 minutit. Lülitage mikser välja, kuid jätke vahustatud munavalged kaussi.
Kui suhkrusegul ilmnevad esimesed mullide ilmnemise tunnused ja see hakkab keema, keetke täpselt 3 minutit; segu muutub paksemaks, suhkur lahustub ja suhkru pinnale tekivad väikesed mullid. Ärge segage! (Kui segu hakkab muutuma nõrgalt kollaseks, olete liiga kaua keenud.)
Kui mikser töötab keskmisel kiirusel, lase kuum suhkrusiirup aeglaselt munavalgete hulka, vältides vahustamist (siirup võib taheneda kommikihtideks). Suurendage kiirust kõrgeks ja vahustage, kuni moodustuvad jäigad tipud, umbes 7 minutit. Viimase 15 sekundi jooksul klopi sisse vanilje, kuni see on lihtsalt segunenud. (Kui te seda kohe ei kasuta, hoidke seda köögilaua jahedas kohas klaas- või plastnõus, plastpakendiga, mis on pressitud otse glasuurile ja suletuna tiheda kaanega.)
Väljavõte Candace Nelsoni raamatust THE SPRINKLES BAKING BOK. Autoriõigus © 2016, Candace Nelson. Kordustrükk Grand Central Life & Style'i loal. Kõik õigused kaitstud.