Harva kohtab kokaraamatut, mis on täis retsepte, mille proovimist ei jõua ära oodata ja see on ka suurepärane lugemine. Uus väljalase, Õhtusöök Jackson Pollockiga: retseptid, kunst ja loodus (Assouline, 2015) pakub mõlemat ja on suurepärane perenaise kingitus suvisteks pidudeks, kus osalete. Koos poeetiliste fotodega kuulsa abstraktse ekspressionistliku maalikunstniku Long Islandi kodust ja kunstistuudiost (pildil allpool) on autori/fotograafi Robyn Lea kirjalikud tähelepanekud. Ajal a ringreis paigast, kus ta märkab kindlalt armastatud kööki: "Ma pildistasin potte ja panne, õrna rotangist korvi, Lee [Krasner, Pollocki kunstnikust abikaasa] armastatud lõigatud klaasist kannud ja veinipokaalid ning valge keraamiline tuvi aknalaual,” jutustab ta. "Igapäevaelu tõendid olid kõikjal – pliit, puulusikate perekond, munapeks, tuhmunud hõbedased söögiriistad ja isegi köögivalamu."
Krediit: Robyn Lea
Ta alustab omamoodi rännakut, avastades paari käsitsi kirjutatud retseptide kogu ja pakkudes pilgu kuulsa tormilise kunstniku koduellu. Talle meeldis näiteks sõpradele pannkooke teha, kui nad sinna tulid, või suvisel pärastlõunal karpe serveerida. Pollock võitis isegi kohalikul messil esimese auhinna õunakoogi eest (
allpool). "Jacksoni jaoks oli õunakook võib-olla tema firmaroog ja ta jagas seda meetodit uhkelt huvitatud sõpradega," kirjutab Lea. "Ühel vihmasel pühapäeva pärastlõunal läks Jackson lähedal asuvasse sõbra Josephine Little'i majja, et talle retsepti õpetada."SEOTUD: Momofuku piimabaari salajase koostisosa kokk Christina Tosi
Krediit: Robyn Lea
Nüüd saate auhinnatud pirukale – ootamatu jäägiks kunstniku intrigeerivast elust – oma köögis keeriseda.
Serveerib 8
Täidise jaoks:
4 naela Granny Smithi õunad või nende kombinatsioon
Hapud õunad
¼ tassi vett
1 tass suhkrut või soovi korral vähem
1 tl. kaneeli
½ tl. muskaatpähkel
1 tl. universaalne jahu, sõelutud
Pirukapõhja jaoks:
2½ tassi universaalset jahu
1 tase tl. küpsetuspulber
1 tase tl. soola
1½ tassi külma võid
2 munakollast, pluss 1 terve muna munade pesemiseks
½ tassi külma piima ja vajadusel rohkem
Täidise valmistamiseks: Koorige õunad, eemaldage südamik ja viilutage õhukeselt. Hauta õunad potis vähese veega, et puuviljad, suhkur ja vürtsid oleksid kaetud, kuni need on küpsed. Jahuta õunad väheses mahlas. Kui see on külm, sõelu õuntele jahu ja sega õrnalt
kombineerida. Kõrvale panema.
Kuumuta ahi temperatuurini 450 ° F. Pirukapõhja valmistamine: Sega omavahel jahu, küpsetuspulber ja sool. Lisa või ja lõika kuni segu on murene. Lisa munakollased ja sega piimaga nii palju, et tekiks tainas. Rulli tainas kergelt lahti. Asetage kondiitritooted võiga määritud 10-tollisse ümmargusse pirukavormi, võimaldades tainal ulatuda umbes 1 tolli võrra üle panni serva; lõigake üleliigne tainas ära, rullige see palliks ja asetage pealmise kooriku moodustamiseks kõrvale. Veenduge, et põhjas ei oleks pragusid; sulgege need, surudes servad sõrmedega kokku. Vala õunasegu pirukakoorele ja jaota ühtlaselt.
Lihtsa pealmise kooriku saamiseks rulli ülejäänud tainas lahti, libista kondiitrileht taignarullile ja rulli lahti õunakoogitäidise peale. Laske pealmisel koorel umbes 1 tolli võrra üle panni serva; lõigake üleliigne tainas ära, seejärel näpistage ülemine ja alumine koorik ümber serva kokku, et pirukas tihendada. Torka ülemine koorik kahvliga kümnekonnast kohast läbi või viiluta noaga paar väikest avaust, et aur välja pääseks. Pintselda pealt tainas munapesuga ja puista kergelt näpuotsatäie või paar suhkrut.
Keerulisema võrekujulise pealispinna saamiseks rullige ülejäänud tainas lahti, lõigake ½-tollisteks ribadeks ja punuge ribad üle täidise ülaosa. Pintselda võreribad munapesuga ja puista kergelt üle näpuotsatäie või paar suhkrut.
Asetage pirukas ahju keskele ja küpsetage 10–15 minutit, seejärel vähendage ahju temperatuurini 325 °F ja küpsetage veel 25–30 minutit.
FOTOD: Le Bernardini Eric Ripert jagab oma lemmik Roséd ja parimat viisi trühvlite nautimiseks