Võtame korraks – mis siis, et täna on ülemaailmne munade päev ja kõik muu – alandliku muna tähistamiseks.
Põhilised, funktsionaalsed ja paindlikud munad ei ole mitte ainult üksi olulised valgu pakkujad, vaid on ka meeskonnaliikmed, kes hoiavad koos lugematul hulgal nii magusaid kui soolaseid roogasid.
Ja kellega oleks parem arutada uskumatut söödavat muna kui Sarah Schneideriga, kes on selle kaasomanik N.Y.C. munapood, mis on kolme aasta jooksul avanud asukohad nii Manhattanil kui ka Brooklynis ning välja andnud munakeskne kokaraamat. Me suhtlesime Sarah'ga, et rääkida kõigest muna... ja saada teada, milline on tema ideaalne munajahu.
VAATA: Kuidas teha squash muna augus
Mitu muna te oma kahe munapoe vahel nädalas kasutate?
Sa lähed ehmatama. Nolita ja Williamsburgi restoranide vahel käime nädalas läbi ligi 9000 muna.
Kust sa oma mune hangid?
Amish Farm Collective Pennsylvanias. Need kõik on orgaanilised ja vabapidamisel, mis on meie jaoks väga oluline.
Teie menüü koosneb peaaegu täielikult munast. Mis juhtub, kui mingil põhjusel otsa saab?
Meil on vedanud, et mõlemad restoranid asuvad Whole Foods Marketsi lähedal, nii et kindlasti on olnud aegu, kus oleme pidanud poodi jooksma ja palju mune ostma. See pole ilmselt ideaalne. Aga see on juhtunud.
SEOTUD: See ühe kausi õhtusöögi retsept on tervislik, kuid samas ülimalt täidlane
Mis oli inspiratsiooniks 2014. aastal Nolitas esimese munapoe avamiseks?
See oli väga suur unistus ja mitte midagi, mida ma tõesti arvasin, et see juhtuks, sest see oli minu palliplatsilt väljas. Mul oli karjäär aastal mood 14 aastat, töötades teksarõivaste hulgimüügi poolel. Idee tekkis vajadusest – turuvaikusest.
Kui ma olin 20ndates ja elasin New Yorgis, olid munad mulle tõesti kättesaadavad, sest need olid odavad. Nii et need olid midagi, mida võisin endale lubada, millega võisin olla tõeliselt terve või tõeliselt mõnuleda. Ja kui ma vanemaks sain ja mune armastasin ja kohusetundlikumaks sain, kust asjad tulevad, siis mõtlesin, et ma ei saa aru, miks pole kohta, kus lihtsalt mune tehakse? Sellest sai mu sõpradega jooksev nali, sest rääkisin nendega sellest neli ja pool aastat. Asjaolu, et see on tegelikult saanud reaalsuseks ja meil on teine asukoht ja kokaraamat, on omamoodi meeletu.
Krediit: David Malosh
Kuidas jõudsite ideest restorani avamiseni?
Minu ümber olid head inimesed, kes sellesse ideesse uskusid. Minu tollane poiss-sõber, kes on praegu mu abikaasa, Demetri Makoulis, ja siis meie praegune elukaaslane ja kokk Nick Korbee. Tema hankimine muutis mängu, sest keegi, kes töötab toiduga ja oli saanud toidualase koolituse, usub sellesse ideesse... see andis mulle enesekindlust sellega edasi liikuda. Aga see oli hirmutav. Nädal, mil avasime, mõtlesin, kas keegi tuleb kohale? Aga nad tegid.
SEOTUD: See dekadentlik seente ja munade skrambler on kõik, mida sel nädalavahetusel vajate
Kuidas läksite menüü koostamisse?
Arvasin, et on tõesti oluline anda menüüs valik kõigile. Nii et kui vaatate menüüd, võite end tõeliselt hellitada või süüa tõeliselt puhtalt ja olla terve. Naljakas on see, et meie kaks enimmüüdud toodet on meie BEC, mis on meie spin on peekon muna ja juust, ja siis meie Spandexi kauss [kinoa peal pošeeritud muna, segatud rohelised, kinoa ja marineeritud köögiviljad]. Üks on ülitervislik ja teine on täpselt see, mida ootate, mis on minu arvates suurepärane. See näitab, kuidas inimesed tegelikult söövad.
Mis on sinu eelistatud viis munade söömiseks?
Avokaadoga röstsaiale muna viskamine on kõige maitsvam ja tervislikum asi. See on minu eesmärk.
Kontrollige eggshopnyc.com munapoe inspiratsiooni saamiseks.