Kaasaskantavad, maitsvad ja üldiselt segaduseta muffinid on ideaalne maius liikvel olles hommikusöögiks või suupiste – märksõnaks on „ravi“. Nende peopesasuuruste maiuspalade regulaarse nautimise probleem seisneb selles, et need on tüüpiliselt laetud rafineeritud suhkruga. Õnneks teevad andekad kokad kl Ameerika testköök lõi mõnusa muffini, milles on vaid 8 grammi suhkrut, võrreldes tavalise 20 grammiga. Banana-Trail Mix Muffinite retsept pärineb nende uuest raamatust Looduslikult magus: küpsetage kõik oma lemmikud 30% kuni 50% vähema suhkruga ($16; amazon.com).
Granuleeritud suhkru ja kuivatatud puuviljade kontsentreeritud magususe vahele annavad traditsioonilised banaani-trail mix muffinid suhkruse pundi. Lootsime, et looduslikult magusad banaanid ei anna mitte ainult maitset, vaid ka kaotavad vajaduse lisada suhkrut,” kirjutavad America’s Test Kitcheni inimesed. "Selleks, et võimalikult palju banaani maitset pakkida, kasutasime kuut väga küpset tervet banaani. Kuid pärast püreestamist lisasid banaanid liiga palju niiskust ja muutsid muffinid märjaks ja pudruseks. Selle vältimiseks küpsetasime banaanid mikrolaineahjus, et soodustada liigse niiskuse eraldamist. Selle asemel, et vedelik (ja maitse) kanalisatsiooni visata, otsustasime seda vähendada, et kontsentreerida magusus ja maitse. banaani maitse." Nad lisavad: "Mis puutub radade segusse, siis leidsime, et muffinid olid ilma kuivatamata üsna magusad puuvilju. Selle asemel lisasime hakitud kreeka pähkleid, kaera ja päevalilleseemneid, et anda muffinitele sügavust, meeldivat pähklisust ja sooja, röstitud maitset ilma soovimatuid gramme suhkrut lisamata. Kasutage nende muffinite jaoks kindlasti väga küpseid, tugevalt täpilisi (või isegi musti) banaane. Ärge asendage selles retseptis kiirkaera, kiirkaera ega terasest tükeldatud kaera. Austa oma keha
ja National Trail Mix Day, tuues kokku alloleva retsepti.Krediit: Keller + Keller ja Carl Tremblay
SEOTUD: Peedihummus on kastmine, mida te ei teadnud, et vajate
Banaani-Trail Mix muffinid
Teeb 12 muffinit
Koostisained
3/4 tassi kreeka pähkleid, hakitud
1/4 tassi (3/4 untsi) vanamoodsat valtsitud kaera
1/4 tassi päevalilleseemneid
6 suurt väga küpset banaani (2 1/4 naela), kooritud
10 spl soolata võid, sulatatud ja jahutatud
2 suurt muna
2 tl vaniljeekstrakti
2 tassi (8 untsi) koogijahu
2 1/2 tl küpsetuspulbrit
1 1/4 tl söögisoodat
1/2 tl soola
SEOTUD: Kõik, mida peate teadma baklažaanidega toiduvalmistamise kohta
Juhised
1. Seadke ahjurest ülemisse-keskmisse asendisse ja kuumutage ahi temperatuurini 400 °F. Määri 12-tassi muffinivorm. Rösti kreeka pähkleid, kaera ja päevalilleseemneid 12-tollisel pannil keskmisel kuumusel kuldseks ja lõhnavaks 8–10 minutit; lase jahtuda.
2. Asetage banaanid kaussi, katke ja mikrolaineahjus, kuni banaanid on pehmed ja vedelikku eraldunud, umbes 5 minutit. Tõsta banaanid kausi kohale asetatud peene silmaga sõelale ja lase umbes 15 minutit aeg-ajalt segades nõrguda; teil peaks olema 3/4 kuni 1 tassi vedelikku.
3. Valage vedelik keskmisesse kastrulisse ja viige banaanid nüüd tühja kaussi. Küpseta banaanivedelikku keskmisel kõrgel kuumusel, kuni see on vähenenud 1/3 tassile, 8–10 minutit. Lisa vähendatud vedelik banaanidega kaussi ja püreesta kartulimassriga enamjaolt ühtlaseks massiks. Klopi hulka või, munad ja vanill.
4. Vahusta suures kausis jahu, küpsetuspulber, sooda ja sool. Segage kummist spaatliga banaanisegu, kuni see on ühendatud. Voldi sisse kreeka pähklid, kaer ja päevalilleseemned.
5. Jaga tainas ühtlaselt ettevalmistatud muffinitopside vahel. Küpseta, kuni muffinite keskele torgatud hambaork tuleb puhtana välja, 18–22 minutit, keerates muffinivormi poole küpsetamise ajal.
6. Lase muffinitel 10 minutit vormis jahtuda, tõsta seejärel restile ja lase enne serveerimist 20 minutit jahtuda.